Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
Susam il lm ha bisogno di tempo.E' prematuro tenerlo in frigo per adesso.Devi rinfrescarla ogni 48 ore per almeno due mesi(ma se prolunghi questo tempo è pure meglio).Quando verificherai che ha perso l'acido e le lievitazioni saranno accettabili, potra mantenerla in frigo e diradare i rinfreschi.Come ti ha già detto Tosca, puoi rileggere gli ultimi post, spesso i consigli vengono ripetuti.Per una buona pasta madre basta seguire pochi semplici accorgimenti dai quali però non si può prescindere.Io ti consiglio di leggere soprattutto i post di pany e maik.Tu sei già a buon punto, a questo punto, occorre lasciare il tempo al tuo lievito di maturare affinchè possa raggiungere i livelli di eccellenza che ti aspetti da lui:)
la lievitazione è buona , l'ho vista nel pane, che però è un po' acidino....allora la tolgo dal frigo e rinfresco ogni due giorni...aiuto ....e le quantità ? io facevo
uguale peso di farina ( faccio 2/3 00 e 1/3 manitoba) e 50% acqua....
prima la facevo riprendere calore 4 o 5 ore impastavo e poi ripresa la lievitazione la mettevo in frigo....
rileggerò il post....l'ho fatto un po' a pizzichi e bocconi perchè è lunghissimo....
allora lo tiro fuori e rinfresco?....
grazie dell'aiuto ma ormai mi sono messa in qs impresa....
susanna:eek: :rolleyes:
la lievitazione è buona , l'ho vista nel pane, che però è un po' acidino....allora la tolgo dal frigo e rinfresco ogni due giorni...aiuto ....e le quantità ? io facevo
uguale peso di farina ( faccio 2/3 00 e 1/3 manitoba) e 50% acqua....
prima la facevo riprendere calore 4 o 5 ore impastavo e poi ripresa la lievitazione la mettevo in frigo....
rileggerò il post....l'ho fatto un po' a pizzichi e bocconi perchè è lunghissimo....
allora lo tiro fuori e rinfresco?....
grazie dell'aiuto ma ormai mi sono messa in qs impresa....
susanna:eek: :rolleyes:
Lascialo a temperatura ambiente.Adesso è ancora possibile, quando le temperature si alzeranno sarai costretta a tenerlo in frigo perchè inacidirebbe alla velocità della luce.Rinfresca con pari dose di farina e metà dose di acqua.L'ideale sarebbe il rinfresco con manitoba del mulino, ma io stessa non trovandola ho dovuto optare per una farina di supermercato e nonostante non sia l'optimum ho ottenuto buone lievitazioni.Ma una buona manitoba è proprio un'altra cosa.Assorbe molto l'acqua e il lm assume una consistenza più compatta.
Lascialo a temperatura ambiente.Adesso è ancora possibile, quando le temperature si alzeranno sarai costretta a tenerlo in frigo perchè inacidirebbe alla velocità della luce.Rinfresca con pari dose di farina e metà dose di acqua.L'ideale sarebbe il rinfresco con manitoba del mulino, ma io stessa non trovandola ho dovuto optare per una farina di supermercato e nonostante non sia l'optimum ho ottenuto buone lievitazioni.Ma una buona manitoba è proprio un'altra cosa.Assorbe molto l'acqua e il lm assume una consistenza più compatta.
la manitoba loconte la conosci? oppure spadoni? da me trovo solo queste.
ne prendo allora poco e con le eccedenze ....mi riempio di craecker e grissini, ma voglio spuntarla...ho una lotta aperta con le colombe......!!!!!!!
grazie dei consigli
susanna
[quote=susam;459945]la manitoba loconte la conosci? oppure spadoni? da me trovo solo queste.
La manitoba biologica che si vende presso i negozio di alimenti bio è superiore!!:p:
Figurati, è un piacere:) .Fral e due farine che hai indicato io preferisco la loconte.Rinfresca ogni volta solo 100 gr di lm con 100 gr di farina e 50 gr di acqua e per il momento elimina l'eccedenza senza rimpianti.Occorre solo un po' di pazienza e il tuo lm ti farà lievitare senza retrogusti una colomba fenomenale;)
Figurati, è un piacere:) .Fral e due farine che hai indicato io preferisco la loconte.Rinfresca ogni volta solo 100 gr di lm con 100 gr di farina e 50 gr di acqua e per il momento elimina l'eccedenza senza rimpianti.Occorre solo un po' di pazienza e il tuo lm ti farà lievitare senza retrogusti una colomba fenomenale;)
ci contooooooo!!!!!!!!!!!!
ps
il mio lm è nato il 19 marzo.....
Devi contarci:) !!!!Abbi solo un po' di pazienza, rinfresca ogni due giorni e lascia alla pasta madre il giusto tempo per maturare.
Devi contarci:) !!!!Abbi solo un po' di pazienza, rinfresca ogni due giorni e lascia alla pasta madre il giusto tempo per maturare.
a proposito......complimenti...ho dato un'occhiata veloce alle discussioni aperte....ma sei magica in cucina.....!!!!!!!!!
con calma esplorerò un po' tutto......(:-* (:-* (:-*
grazie , sei stata gentilissima....
quindi sotto con craekersò-ricetta delle Simili- ( che ho fatto e son molto buoni) e grissini...
tenendola in frigo posso rinfrescarla 2 volte la settimana, vero?
grazie ancora
susanna
Susam il lm ha bisogno di tempo.E' prematuro tenerlo in frigo per adesso.Devi rinfrescarla ogni 48 ore per almeno due mesi(ma se prolunghi questo tempo è pure meglio).Quando verificherai che ha perso l'acido e le lievitazioni saranno accettabili, potra mantenerla in frigo e diradare i rinfreschi.Come ti ha già detto Tosca, puoi rileggere gli ultimi post, spesso i consigli vengono ripetuti.Per una buona pasta madre basta seguire pochi semplici accorgimenti dai quali però non si può prescindere.Io ti consiglio di leggere soprattutto i post di pany e maik.Tu sei già a buon punto, a questo punto, occorre lasciare il tempo al tuo lievito di maturare affinchè possa raggiungere i livelli di eccellenza che ti aspetti da lui:)
tutto come ha detto coralloh!;)
a proposito......complimenti...ho dato un'occhiata veloce alle discussioni aperte....ma sei magica in cucina.....!!!!!!!!!
con calma esplorerò un po' tutto......(:-* (:-* (:-*
Grazie, troppo buona:) .
Dovete sapere che fino a poche ore fa in casa mia nella madia c'era una PM che curavo da una settimana, e non mi ha mai deluso, sempre bella fiorente con aspetto spugnoso già dopo poche ore dai rinfreschi, come si può leggere nei miei messaggi precedenti, insomma una vera fortuna per essere la prima che facevo :p: . Beh, stassera mi è venuto un "raptus" e mentre lavavo le stoviglie dopo cena l'ho buttata nel pattume!!! :eek: :eek: :eek: Apposta, non senza volere!!! Il motivo? Non ne potevo piùùùùùùùùùù!!!!!!>:-> >:-> >:->
Ma come fate ad accudire una cosa del genere che richiede più tempo che vita?!?!??!?!?????????????:confused:
Non mi lanciate sassate, ve ne prego :D ;)
ma....:eek: :eek: ...te ne sei già sbarazzata??:eek: ...come mai??:confused:
un po' impulsiva? :eek: dice il detto "chi ha pane non ha denti, chi ha denti non ha pane".........:D:D:D.
:eek: :eek: ........io in contemporanea alla pasta madre(quasi 3 mesi fà) ho cominciato la dieta....risultato la pasta madre è bella matura .....e la dieta ancora attaccata al frigo che aspetta:rolleyes: :rolleyes: :cool: ........non mi sembra ci voglia tanto ad accudirla.......bastano 10 minuti ogni 48 ore...........
sono sicura che domattina sarai pentita:D :D ....sogni d'oro......
Dovete sapere che fino a poche ore fa in casa mia nella madia c'era una PM che curavo da una settimana, e non mi ha mai deluso, sempre bella fiorente con aspetto spugnoso già dopo poche ore dai rinfreschi, come si può leggere nei miei messaggi precedenti, insomma una vera fortuna per essere la prima che facevo :p: . Beh, stassera mi è venuto un "raptus" e mentre lavavo le stoviglie dopo cena l'ho buttata nel pattume!!! :eek: :eek: :eek: Apposta, non senza volere!!! Il motivo? Non ne potevo piùùùùùùùùùù!!!!!!>:-> >:-> >:->
Ma come fate ad accudire una cosa del genere che richiede più tempo che vita?!?!??!?!?????????????:confused:
Non mi lanciate sassate, ve ne prego :D ;)
HAI FATTO BENISSIMO NON TI MERITAVA!
ciao pany
HAI FATTO BENISSIMO NON TI MERITAVA!
ciao pany
lapidario..............conciso................effi cace.........:D :D :D :D (:-* (:-* (:-*
La pasta madre è per molti , ma non per tutti:D :D :D
almeno lo potevi regalare :D :D :D
almeno lo potevi regalare :D :D :D
Eh già, ti devo dire la verità che ci ho pensato...ma è un po' come regalare un cucciolo d'animale.............. TUTTO DA ALLEVAREEEE!!!!!!! :D :D :D
HAI FATTO BENISSIMO NON TI MERITAVA!
ciao pany
:D :D :D
Ciao, proprio oggi, dopo una decina di giorni di lettura intensa di questo thread sono arrivato all' ultimo messaggio affascinato da questa bellissima storia della PM che in fondo è un allegoria dell' origine della vita, della sua evoluzione e purtroppo qualche volta anche della sua morte. Anch'io contemporaneamente all'inizio della lettura ho iniziato la mia avventura con la PM e sono al 5° rinfresco, ma non ho fretta...e so che in caso avessi bisognoso di aiuto e/o di consigli, o fossi soltanto demoralizzato, ci sarete sempre Voi e questo cammino, anche se lungo, non mi spaventa per nulla......a presto Roberto.
veronica79
25/04/07, 23.14
ciao a tutti tutti:)
stasera ankio ho iniziato con la pasta madre,l'ho impastata verso le 20:30 vediamo fra 48 ore ke succedera'.
Ciao, proprio oggi, dopo una decina di giorni di lettura intensa di questo thread sono arrivato all' ultimo messaggio affascinato da questa bellissima storia della PM che in fondo è un allegoria dell' origine della vita, della sua evoluzione e purtroppo qualche volta anche della sua morte. Anch'io contemporaneamente all'inizio della lettura ho iniziato la mia avventura con la PM e sono al 5° rinfresco, ma non ho fretta...e so che in caso avessi bisognoso di aiuto e/o di consigli, o fossi soltanto demoralizzato, ci sarete sempre Voi e questo cammino, anche se lungo, non mi spaventa per nulla......a presto Roberto.
Grande Roberto!!! io invece stavo pensando di passare alla pasta riporto (o biga), però vedrò...intanto ho pensato che sarà meglio che impari a impastare e fare pane e focacce col lievito commerciale, poi quando sarò "esperta" magari.... si vedrà :)
Madamadorè
26/04/07, 00.08
Ciao, proprio oggi, dopo una decina di giorni di lettura intensa di questo thread sono arrivato all' ultimo messaggio affascinato da questa bellissima storia della PM che in fondo è un allegoria dell' origine della vita, della sua evoluzione e purtroppo qualche volta anche della sua morte. Anch'io contemporaneamente all'inizio della lettura ho iniziato la mia avventura con la PM e sono al 5° rinfresco, ma non ho fretta...e so che in caso avessi bisognoso di aiuto e/o di consigli, o fossi soltanto demoralizzato, ci sarete sempre Voi e questo cammino, anche se lungo, non mi spaventa per nulla......a presto Roberto.
Wow Roberto, hai fatto della pasta madre una poesia ;)
CookAndRun79
30/04/07, 00.50
Porca vacca... mi state convincendo...
E se poi vado al mare? Chi ne avrà cura?
Mia sorella?? :cool:
... ... ...
Sì, mia sorella potrebbe farcela...
Domani mattina, darò vita alla mia pasta madre.:bread:
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