pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili

[tizzy]

Ciao, proprio oggi, dopo una decina di giorni di lettura intensa di questo thread sono arrivato all' ultimo messaggio affascinato da questa bellissima storia della PM che in fondo è un allegoria dell' origine della vita, della sua evoluzione e purtroppo qualche volta anche della sua morte. Anch'io contemporaneamente all'inizio della lettura ho iniziato la mia avventura con la PM e sono al 5° rinfresco, ma non ho fretta...e so che in caso avessi bisognoso di aiuto e/o di consigli, o fossi soltanto demoralizzato, ci sarete sempre Voi e questo cammino, anche se lungo, non mi spaventa per nulla......a presto Roberto.

Hai ragione su tutto e soprattutto sul fatto di non avere fretta. Ci sono momenti però anche nella vita in cui getti la spugna, magari per riprenderla in un secondo tempo.
Io sono in questa fase...ho gettato la spugna e la PM non c'è più...almeno per ora. Nel mio profondo so per certo che ricomincerò; in quel momento chiederò nuovamente i vostri consigli e soprattutto la vostra solidarietà

[Cutty]

Hai ragione su tutto e soprattutto sul fatto di non avere fretta. Ci sono momenti però anche nella vita in cui getti la spugna, magari per riprenderla in un secondo tempo.

Io sono in questa fase...ho gettato la spugna e la PM non c'è più...almeno per ora. Nel mio profondo so per certo che ricomincerò; in quel momento chiederò nuovamente i vostri consigli e soprattutto la vostra solidarietà

Guarda più su, l'ho appena fatto anche io...sai non ho tempo x tutto!!! Quando magari lascerò un altro impegno, farò la PM!!!!!!!!:)

[CookAndRun79]

Fatto!!
Ho seguito tutte le indicazioni e adesso la mia pasta madre è lì in attesa di fermentare e io continuo a guardarla ansiosa...
Ho persino sciolto il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida (come suggerito da Marble) e mentre impastavo la pasta madre ogni tanto rimestavo il cucchiaino nel bicchiere del lievito di birra sperando che le spore andassero con amore sulla mia pasta...
Adesso incrocio le dita e spero in bene...

[Roberto61]

Hai ragione su tutto e soprattutto sul fatto di non avere fretta. Ci sono momenti però anche nella vita in cui getti la spugna, magari per riprenderla in un secondo tempo.Io sono in questa fase...ho gettato la spugna e la PM non c'è più...almeno per ora. Nel mio profondo so per certo che ricomincerò; in quel momento chiederò nuovamente i vostri consigli e soprattutto la vostra solidarietà
E' vero, bisogna dedicarsi alla PM quando si è certi di poterle dedicare tutto quell' Amore.... di cui ha bisogno. Vedrai che quel momento arriverà presto e con una consapevolezza nuova farai nascere, crescere e diventare grande.... la tua PM.
Ciao Roberto

[patryval]

http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10434/normal_ZIA_CETTY.jpg





Grazie alla disponibilità di Cettinella che mi ha mandato le bustine di fermenti lattici, ho preparato la nuova pasta madre e devo dire che il risultato è stato impressionante..subito è lievitata e questo è il risultato dopo un solo rinfresco..trovo che sia bellissima...grazie "ZIA" Cetty...tua nipote ringrazia>:-> >:-> :D :D

[Simonetta57]

Sabato sera, l'altro ieri, ho preparato la pasta ( e anche un lievitino per le baguette che però ho dovuto buttare via perchè mi sono presa l'influenza ed ero a letto con la febbre).Quindi stamani erano passate 36 ore e l'unica cosa che "il cucciolo" è riuscito a fare è una crosta in superficie, il taglio a croce sembra una ferita appassita....Però...però guardando la ciotola di vetro "da sotto" si apprezzavano rare e piccolissime bolle; allora, circa 6/7 ore fa, ho messo la ciotola nel forno con la lampadina accesa e adesso sembra che quelle bollicine sul fondo siano aumentate, ma il volume nell'insieme non è apprezzabilmente cresciuto.
Tra 4 o 5 ore saranno le fatidiche prime 48 ore....che faccio? Rinfresco e insisto per le prossime 48? Oppure conviene che ricominci da capo tenendo presente il discorso del forno?
Aiuto aiuto!
Grazie grazie!

[tosca]

ciao, visto che le bollicine ci sono, gli alveoli, preleva solo la parte più morbida,ne basta poca all'inizio tipo 100g, e rinfresca.
ma non c'è bisogno di metterla nl forno, col caldo che fa basta lasciarla a temperatura ambiente, coperta con della pellicola o con un coperchio se il contenitore ne è provvisto.
facci sapere;)

[Simonetta57]

si, la fermentazione deve avvenire fuori dal frigo, altrimenti non accade. e la presenza di spore di lievito e frutta aiutano questo processo.

poi dopo il frigo aiuta il mantenimento e il rinfresco può avvenire più di rado.

io credo che ci si debba prendere la mano, però è una cosa che uno può gestire bene solo se fa il pane in casa almeno una volta a settimana.
Sabato sera, l'altro ieri, ho preparato la pasta ( e anche un lievitino per le baguette che però ho dovuto buttare via perchè mi sono presa l'influenza ed ero a letto con la febbre).Quindi stamani erano passate 36 ore e l'unica cosa che "il cucciolo" è riuscito a fare è una crosta in superficie, il taglio a croce sembra una ferita appassita....Però...però guardando la ciotola di vetro "da sotto" si apprezzavano rare e piccolissime bolle; allora, circa 6/7 ore fa, ho messo la ciotola nel forno con la lampadina accesa e adesso sembra che quelle bollicine sul fondo siano aumentate, ma il volume nell'insieme non è apprezzabilmente cresciuto.
Tra 4 o 5 ore saranno le fatidiche prime 48 ore....che faccio? Rinfresco e insisto per le prossime 48? Oppure conviene che ricominci da capo tenendo presente il discorso del forno?
Aiuto aiuto!
Grazie grazie!

[Simonetta57]

ciao, visto che le bollicine ci sono, gli alveoli, preleva solo la parte più morbida,ne basta poca all'inizio tipo 100g, e rinfresca.
ma non c'è bisogno di metterla nl forno, col caldo che fa basta lasciarla a temperatura ambiente, coperta con della pellicola o con un coperchio se il contenitore ne è provvisto.
facci sapere;)

Ci provo, troppo ostinata pr rinunciare così...alla prima! Ti farò sapere:cool:

[Simonetta57]

Ci provo, troppo ostinata pr rinunciare così...alla prima! Ti farò sapere:cool:

però non fa così caldo in queti giorni, e forse la lampadina del forno potrebbe essere la carta vincente, non credi? Lo dico perchè fino a prima di quella non succedeva nulla....

[loryminoz]

simooooooooooooo: la prima cosa ke ti insegna la pm è la pazienza, poi la calma! vai tranquilla: la mia è nata il 2 febbraio e a casa mia non fa mai troppo caldo! ....piuttosto parlale, dille ke conti molto su di lei e di fare la brava!!!!;)

[Simonetta57]

simooooooooooooo: la prima cosa ke ti insegna la pm è la pazienza, poi la calma! vai tranquilla: la mia è nata il 2 febbraio e a casa mia non fa mai troppo caldo! ....piuttosto parlale, dille ke conti molto su di lei e di fare la brava!!!!;)

Lo farò lo farò lo farò!!!!!!

[Simonetta57]

Ho rinfrescato quella bella poltiglia gommosa...
Secondo me può funzionare, la parte superiore scura non era proprio crosta (il contenitore era coperto con pellicola che avevo un po' sbucherellato), comunque l'ho eliminata.
Ho sciolto 100 gr di pasta morbida in 50 gr di acqua e poi ho aggiunto 100 gr di farina, ho mescolato e impastato con la forchetta, è giusto che sia così appiccicoso da non poterlo lavorare con le mani? Non mi sono fidata ad aumentare la farina....
Qualcuno mi può rispondere?
Grazie a tutti!

[Simonetta57]

Ciao, proprio oggi, dopo una decina di giorni di lettura intensa di questo thread sono arrivato all' ultimo messaggio affascinato da questa bellissima storia della PM che in fondo è un allegoria dell' origine della vita, della sua evoluzione e purtroppo qualche volta anche della sua morte. Anch'io contemporaneamente all'inizio della lettura ho iniziato la mia avventura con la PM e sono al 5° rinfresco, ma non ho fretta...e so che in caso avessi bisognoso di aiuto e/o di consigli, o fossi soltanto demoralizzato, ci sarete sempre Voi e questo cammino, anche se lungo, non mi spaventa per nulla......a presto Roberto.

Io ho iniziato l'altro ieri questa affascinante avventura e la penso esattamente come te circa questo forum, meglio del gruppo di autoaiuto degli A.A.!
E sono altrettanto concorde circa l'allegoria della vita.

Mi ero appassionata a seguire l'esito del poolish e da lì il passo è stato breve...ce la farò anche io!:D

[Simonetta57]

simooooooooooooo: la prima cosa ke ti insegna la pm è la pazienza, poi la calma! vai tranquilla: la mia è nata il 2 febbraio e a casa mia non fa mai troppo caldo! ....piuttosto parlale, dille ke conti molto su di lei e di fare la brava!!!!;)


Forse la convinco!;)

[loryminoz]

Forse la convinco!;)
si dai! è abbastanza arrendevole la creatura! comunque sai ke la mia pm è veramente caruccia e mi regala tanti successi: pizza, pane, grissini...mi è capitata di regalarla a qualcuno, sapevo già chi poteva farla funzionare e chi invece la perdeva....ho sempre azzeccato! ...e in ogni caso ad ogni traslocco, tutti hanno dovuto aspettare un certo periodo di ambientamento prima di tornare a stare bene!
p.s. è normale ke sia appiccicosetta\skifosetta (almeno alla mia è capitato, sentiamo cosa dicono le altre), ma sempre tanto caruccia:rolleyes: ! Impara anche ad annusarla, il suo profumo ti dirà molte cose!

[Simonetta57]

si dai! è abbastanza arrendevole la creatura! comunque sai ke la mia pm è veramente caruccia e mi regala tanti successi: pizza, pane, grissini...mi è capitata di regalarla a qualcuno, sapevo già chi poteva farla funzionare e chi invece la perdeva....ho sempre azzeccato! ...e in ogni caso ad ogni traslocco, tutti hanno dovuto aspettare un certo periodo di ambientamento prima di tornare a stare bene!
p.s. è normale ke sia appiccicosetta\skifosetta (almeno alla mia è capitato, sentiamo cosa dicono le altre), ma sempre tanto caruccia:rolleyes: ! Impara anche ad annusarla, il suo profumo ti dirà molte cose!

Per adesso non profuma "forte"...questo un po' mi preoccupa

[Simonetta57]

si dai! è abbastanza arrendevole la creatura! comunque sai ke la mia pm è veramente caruccia e mi regala tanti successi: pizza, pane, grissini...mi è capitata di regalarla a qualcuno, sapevo già chi poteva farla funzionare e chi invece la perdeva....ho sempre azzeccato! ...e in ogni caso ad ogni traslocco, tutti hanno dovuto aspettare un certo periodo di ambientamento prima di tornare a stare bene!
p.s. è normale ke sia appiccicosetta\skifosetta (almeno alla mia è capitato, sentiamo cosa dicono le altre), ma sempre tanto caruccia:rolleyes: ! Impara anche ad annusarla, il suo profumo ti dirà molte cose!

...magari 7/10 giorni...non posso mica farne 600/700 grammi come dicono le Simili per conservarla in frigo così a lungo....ne sai qualcosa di più?

[loryminoz]

...magari 7/10 giorni...non posso mica farne 600/700 grammi come dicono le Simili per conservarla in frigo così a lungo....ne sai qualcosa di più?
non so se ho capito la tua domanda....comunque io ne ho rinfrescato solo 100gr alla volta ....finchè non ho iniziato ad usarla, il resto la buttavo....anzi la sotteravo in giardino (mi spiaceva buttarla la piccola e ho pensato ke poteva essere utile come concime: sono pazza?).. le prime tre settimane rinfrescavo ogni 2\3 giorni, poi per mancanza di tempo (dovevo dare un esame:rolleyes: ) l'ho messa in frigo e ho iniziato a rinfrescare una volta alla settimana....
poi dopo un mese ho provato a fare la pizza: buona!!!!!!!! e ogni settimana la pizza era migliore, più lievitata e gustosa, fino a quando mi sono accorta ke nell'impasto invece di metterne 100gr potevo usarne 50gr....dopo i due mesi ho provato a fare altre cose!
anke per il suo profumo devi avere pazienza e imparare a conoscerlo: dal suo grado di acidità scoprirai come sta la tua pm! Io adoro annusarla subito dopo il rinfresco........ebbene si! sono pazza:eek: !
spero di essere stata chiara, oltre che fulminata!

[loryminoz]

ohhhhhhhhhhhhhh ke stordita!!!! ho capito ora la domanda! se vado in vacanza.....bhe ti ho già detto ke una settimana dura! ... e poi aspettiamo gli esperimenti di anna, guarda qui:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=39324&page=6

[Simonetta57]

non so se ho capito la tua domanda....comunque io ne ho rinfrescato solo 100gr alla volta ....finchè non ho iniziato ad usarla, il resto la buttavo....anzi la sotteravo in giardino (mi spiaceva buttarla la piccola e ho pensato ke poteva essere utile come concime: sono pazza?).. le prime tre settimane rinfrescavo ogni 2\3 giorni, poi per mancanza di tempo (dovevo dare un esame:rolleyes: ) l'ho messa in frigo e ho iniziato a rinfrescare una volta alla settimana....
poi dopo un mese ho provato a fare la pizza: buona!!!!!!!! e ogni settimana la pizza era migliore, più lievitata e gustosa, fino a quando mi sono accorta ke nell'impasto invece di metterne 100gr potevo usarne 50gr....dopo i due mesi ho provato a fare altre cose!
anke per il suo profumo devi avere pazienza e imparare a conoscerlo: dal suo grado di acidità scoprirai come sta la tua pm! Io adoro annusarla subito dopo il rinfresco........ebbene si! sono pazza:eek: !
spero di essere stata chiara, oltre che fulminata!

Tutt'altro che fulminata, condivido...fa parte del nostro senso tutto femminile della maternità, in qualche modo.
Quello che volevo capire era se posso lasciarne un 200 gr in frigo non rinfrescata per 7/10 giorni....le Simili dicono che in questo caso bisogna prepararne molta di più...ma vedo che per una settimana tu la lasci....
Eppoi magari la mia non ce la fa.....:(, devo ancora vederla.....

[tosca]

Ho rinfrescato quella bella poltiglia gommosa...
Secondo me può funzionare, la parte superiore scura non era proprio crosta (il contenitore era coperto con pellicola che avevo un po' sbucherellato), comunque l'ho eliminata.
Ho sciolto 100 gr di pasta morbida in 50 gr di acqua e poi ho aggiunto 100 gr di farina, ho mescolato e impastato con la forchetta, è giusto che sia così appiccicoso da non poterlo lavorare con le mani? Non mi sono fidata ad aumentare la farina....
Qualcuno mi può rispondere?
Grazie a tutti!
non dovrebbe essere una poltiglia, anzi, quando aggiungi l'acuqa tieniti sempre un po' scarsa, questo vale per ogni tipo di impasto, perchè le farine assorbono differentemente i liquidi a seconda del tipo e dell'umidità presente nell'aria, quindi metti 40 g di acqua e ne aggiungi al bisogno, devi ottenere un impasto simile a quello della pizza, morbido sì, ma non appiccicoso.
inoltre rinfrescane poca perchè non conviene usare tanta farina per una cosa che non è utilizzabile per i primi due mesi almeno.
le simili parlano di conservare 600g di pm, ma credo si riferiscano a un lievito già maturo, ma per le vacanze estive dovresti avere una bella pm.
ma non preoccuparti più di tanto, tieni un quantitativo di pm che pensi di usare entro i cinque giorni dal rinfresco, e se anche ne dovessero passare di più fa niente, entro una settimana puoi lasciarla nel suo contenitore con coperchio, in frigo e al ritorni la frinfreschi come sempre prima di usarla.
altrimenti, parlo sempre di un lievito maturo, la metti in un canovaccio di cotone restistente e la leghi a salame, non troppo strettamente perchè cmq cresce a rischi di trovarti con lo spago rotto.
quando torni a casa apri il salame, prelevi solo il cuore morbido di pm e lo rinfreschi come sempre, il resto lo butti(magari fallo seccare bene così è più facile da togliere dallo straccio;) ).
ma tutto questo non è una cosa che riguarda per il momento la tua pm, tiella tranquillamente fuori frigo al riparo da correnti e armati di pazienza.
buon lavoro;)

[Simonetta57]

non dovrebbe essere una poltiglia, anzi, quando aggiungi l'acuqa tieniti sempre un po' scarsa, questo vale per ogni tipo di impasto, perchè le farine assorbono differentemente i liquidi a seconda del tipo e dell'umidità presente nell'aria, quindi metti 40 g di acqua e ne aggiungi al bisogno, devi ottenere un impasto simile a quello della pizza, morbido sì, ma non appiccicoso.
inoltre rinfrescane poca perchè non conviene usare tanta farina per una cosa che non è utilizzabile per i primi due mesi almeno.
le simili parlano di conservare 600g di pm, ma credo si riferiscano a un lievito già maturo, ma per le vacanze estive dovresti avere una bella pm.
ma non preoccuparti più di tanto, tieni un quantitativo di pm che pensi di usare entro i cinque giorni dal rinfresco, e se anche ne dovessero passare di più fa niente, entro una settimana puoi lasciarla nel suo contenitore con coperchio, in frigo e al ritorni la frinfreschi come sempre prima di usarla.
altrimenti, parlo sempre di un lievito maturo, la metti in un canovaccio di cotone restistente e la leghi a salame, non troppo strettamente perchè cmq cresce a rischi di trovarti con lo spago rotto.
quando torni a casa apri il salame, prelevi solo il cuore morbido di pm e lo rinfreschi come sempre, il resto lo butti(magari fallo seccare bene così è più facile da togliere dallo straccio;) ).
ma tutto questo non è una cosa che riguarda per il momento la tua pm, tiella tranquillamente fuori frigo al riparo da correnti e armati di pazienza.
buon lavoro;)

Grazie per questi tuoi preziosissimi consigli, accidenti!
Siete tutte/i espertissime !
Sono le 4 del mattino, mi sono svegliata, e prima di fare un giretto per casa ad ammazzare l'insonnia sono andata a controllare, mi pare che stia andando benone! (impazzirò anch'io per la "creatura"?).
Adesso torno a nanna, non senza aver lasciato uno sguardo "supplicamorevole" al barattolo....(:-*

[Madamadorè]

altrimenti, parlo sempre di un lievito maturo, la metti in un canovaccio di cotone restistente e la leghi a salame, non troppo strettamente perchè cmq cresce a rischi di trovarti con lo spago rotto.
quando torni a casa apri il salame, prelevi solo il cuore morbido di pm e lo rinfreschi come sempre, il resto lo butti(magari fallo seccare bene così è più facile da togliere dallo straccio;) ).


Tosca usando questo metodo la pm si mantiene per due settimane? Penso già a come fare quando andrò in vacanza. Quanta se ne deve "insalamare" per poterla riutilizzare al ritorno?
Io pensavo anche di congelarne una parte. Che ne dici?

[Simonetta57]

Tosca usando questo metodo la pm si mantiene per due settimane? Penso già a come fare quando andrò in vacanza. Quanta se ne deve "insalamare" per poterla riutilizzare al ritorno?
Io pensavo anche di congelarne una parte. Che ne dici?

Credo che basti fare come ha spiegato, facendo il salamotto col canovaccio in frigo, comunque aspettiamo a sentire che dice del congelamento.
Intanto la mia creatura pare crescere un po'..... recitiamo tutti un mantra propiziatorio, grazie!;)