pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili

[coralloh]

:p::p::p:sono nuova e credo di essermi persa tantissimo.
Di sicuro il motivo del perchè la mia pasta madre dopo 50 ore fa la muffa:\:\:\:\ mi potete aiutare?
:D:D:D
ciaoooooooooo
ciaoooooooooo
Grazie
Dany
Ciao Orsetta, benvenuta anche da parte mia.Spero che entrerai presto nel club delle pasta madri dipendenti:D :D :D nel frattempo ti faccio tutti gli in bocca al lupo possibili per la nascita della tua creatura:) .Come già ti hanno detto Tosca e Madamadorè metteremo al tuo servizio la nostra esperienza per aiutarti;) .Buona giornata

[patryval]

la ricetta l'hai presa dal forum? se no, la puoi mettere vicino ai panini così la inserisco nell'elenco che ho fatto con tutte le ricette con pm, grazie!
belli gli zoccoletti, li voglio provare:)





http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10434/normal_ZOCCOLETTI_CON_PASTA_MADRE.jpg

Allora....

200gr di pasta madre

300 gr di farina 00

300 gr di semola

20 gr di sale

300 gr di acqua


Ho impastato il tutto la sera alle 21 ed ho messo a lievitare...

la mattina dopo ho diviso l'impasto tagliandone una parte in zoccoletti ed un'altra in un'unica pagnotta e l'ho rimessa a crescere fino ale 13...

ho infornato a 200° fino a quando sopra si è creato quel bel colore dorato ..circa 25/30 minuti...

[orsettonero]

:):):):)allora la mia creatura la "impasto"così:
200g farina00
100g acqua
1 cucchiaio olio oliva
1 cucchiaio miele:D:D:D:D:D
Dopo aver impastato il tutto lo metto in una terrina e la copro:p::p::p::p:
Alla mattina vedo già un movimento come si nota nelle foto:eek::eek::eek::eek:
Alla sera è tutto ok(evviva ce la fa ce la fa!!)
Dopo circa 50 ore>:->>:->>:->>:->>:->>:->muffa!!!!!
Ecco come la perdo:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(
Aiutatemi!!!
baci baci
Dany

[Simonetta57]

Ma non la rinfreschi dopo 48 ore?^

[coralloh]

:):):):)allora la mia creatura la "impasto"così:
200g farina00
100g acqua
1 cucchiaio olio oliva
1 cucchiaio miele:D:D:D:D:D
Dopo aver impastato il tutto lo metto in una terrina e la copro:p::p::p::p:
Alla mattina vedo già un movimento come si nota nelle foto:eek::eek::eek::eek:
Alla sera è tutto ok(evviva ce la fa ce la fa!!)
Dopo circa 50 ore>:->>:->>:->>:->>:->>:->muffa!!!!!
Ecco come la perdo:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(
Aiutatemi!!!
baci baci
Dany

E il rinfresco dopo 48 ore non lo fai:\ ?????

[orsettonero]

:eek::eek::eek:si dopo 40 ore

[orsettonero]

:o:o:o:opuò essere che la pasta madre dopo il rimpasto la rimetto nello stesso contenitore e che forse c'erano delle spore di muffa?(per troppa umidità?!)
:cool::cool::cool::cool:questo mi è stato detto da mio marito che mi chiedeva cosa stavo trafficando con il computer mentre leggevo le vostre carinissime risposte......(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
chissà io domani ci riprovo;);););)
con il vostro sostegno
intanto questa sera preparo i gnocchi con le zucchine
cuocere i gnocchi di patate,nel frattempo cuocere le zucchine trifolate con cipolla,unire ai gnocchi e mettere il tutto in una pirofila condire con un po' di panna da cucina e infornare(gratinare)fino a quando si forma una superficie dorata.:p::p::p::p::p:
ciao ciao
Dany

[Simonetta57]

Diciamo che io riutilizzo sempre lo stesso contenitore per percepire le variazioni ad ogni rinfresco e godermele (ma oggi ne ho comprato uno identico) che però lavo e asciugo perfettamente ogni volta.

Non mollare, ce la faremo!(:-*

[orsettonero]

evvvaaiiiiiii ;););););););)ce la faremo!!!!!
buona serata
Dany

[Roberto61]

:):):):)allora la mia creatura la "impasto"così:
200g farina00
100g acqua
1 cucchiaio olio oliva
1 cucchiaio miele:D:D:D:D:D
Dopo aver impastato il tutto lo metto in una terrina e la copro:p::p::p::p:
Alla mattina vedo già un movimento come si nota nelle foto:eek::eek::eek::eek:
Alla sera è tutto ok(evviva ce la fa ce la fa!!)
Dopo circa 50 ore>:->>:->>:->>:->>:->>:->muffa!!!!!


Ciao, scusa che acqua usi? Ti dico questo perchè l' acqua (del rubinetto o bottiglia) con PH alto favorisce la formazione di muffe. E poi conviene ad ogni rinfresco (come ti hanno già detto) lavare ed asciugare bene il contenitore. Ciao e fammi sapere Roberto.

[orsettonero]

di rubinetto dalle mie parti è molto buona:rolleyes:ma forse come dici tu favorisce le muffe e allora che acqua devo usare?
Grazie per l'aiuto
ciao ciao
Dany

[tosca]

Allora....

200gr di pasta madre

300 gr di farina 00

300 gr di semola

20 gr di sale

300 gr di acqua


Ho impastato il tutto la sera alle 21 ed ho messo a lievitare...

la mattina dopo ho diviso l'impasto tagliandone una parte in zoccoletti ed un'altra in un'unica pagnotta e l'ho rimessa a crescere fino ale 13...

ho infornato a 200° fino a quando sopra si è creato quel bel colore dorato ..circa 25/30 minuti...
se metti ricetta e foto insieme la inserisco nel post dove le ho raccolte tutte, se vuoi, intanto grazie della ricetta;)
:):):):)allora la mia creatura la "impasto"così:
200g farina00
100g acqua
1 cucchiaio olio oliva
1 cucchiaio miele:D:D:D:D:D
Dopo aver impastato il tutto lo metto in una terrina e la copro:p::p::p::p:
Alla mattina vedo già un movimento come si nota nelle foto:eek::eek::eek::eek:
Alla sera è tutto ok(evviva ce la fa ce la fa!!)
Dopo circa 50 ore>:->>:->>:->>:->>:->>:->muffa!!!!!
Ecco come la perdo:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(
Aiutatemi!!!
baci baci
Dany
negli ingredienti non c'è nulla di strano...io uso l'acqua del rubinetto, anche se è molto forte, e a volte rimetto la pm nello stasso contenitore, anche se non perfettamente pulito, levo i residui secchi e basta.con queste dosi ti viene un impasto appiccicoso o tipo pizza?
ipotesi, premetto, però magari una di questa influisce sulla muffa...a me non è mai successo...:confused:

[Madamadorè]

Io uso acqua di rubinetto, che qui da me è molto dura, però dopo ogni rinfresco lavo e asciugo per bene sia il contenitore che il coperchio.

[patryval]

[quote=tosca;477044]se metti ricetta e foto insieme la inserisco nel post dove le ho raccolte tutte, se vuoi, intanto grazie della ricetta;)


Fatto..ho inserito foto e ricetta...ciao;)

[tosca]

inserita;)

[coralloh]

:o:o:o:opuò essere che la pasta madre dopo il rimpasto la rimetto nello stesso contenitore e che forse c'erano delle spore di muffa?(per troppa umidità?!)
Ciao ciao
Dany
Orsetto, quella dell'umidità è una delle possibilità a cui ho pensato appena ho letto il tuo messaggio.Com'è il clima da te???

[orsettonero]

(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*una meraviglia Io uso acqua di rubinetto, che qui da me è molto dura, però dopo ogni rinfresco lavo e asciugo per bene sia il contenitore che il coperchio.

[susam]

una domanda generale:

quando fate il pane filoncino o nelle varie pezzature come vi regolate con la pasta madre....?
da frigo; dopo il rinfresco, a 4 h dal rinfresco, dopo il rifresco fatto la sera prima....( nei craeker le simili danno qs indcazione)

vedo che ci sono varie opzioni e forse sono vari tipi di ricette...
Ma c'è un criterio generale da tener presente....?
poi per fare il pane ho letto che qualcuno dice di usare il lievito madre dopo che ha fatto almeno 2 rinfreschi...non so ...che ne dite....?
vorrei saper il parere dagli "esperti" di questa discussione.....:rolleyes: :rolleyes:

io intanto ho fatto i grissini - ricetta di Luna Blu- sapore molto buono , ma mi sono venuti un po' duretti non friabilissimi , anche la seconda volta- che pur lii ho tenuti più morbidi e sono stata attentissima a non re-impastarli....proverò anche altre ricette......

[tosca]

ciao, ti dico come uso io la pm.
allora in genere la prendo dal frigo e la impasto.
se serve la rinfresco e poi la uso subito, non aspetto che rilieviti.
in genere se faccio lievitare l'impasto tutta la notte metto solo 50g di pm, se invece impasto la mattina per cuocere, ad es il pane il pomeriggio tardi, ne metto circa 150, così l'impasto lievita prima, un po' come con il livito di birra, a seconda di quanto ne metti l'impasto cresce più velocemente o meno.:)

[Roberto61]

ciao, ti dico come uso io la pm.
allora in genere la prendo dal frigo e la impasto.
se serve la rinfresco e poi la uso subito, non aspetto che rilieviti.
in genere se faccio lievitare l'impasto tutta la notte metto solo 50g di pm, se invece impasto la mattina per cuocere, ad es il pane il pomeriggio tardi, ne metto circa 150, così l'impasto lievita prima, un po' come con il livito di birra, a seconda di quanto ne metti l'impasto cresce più velocemente o meno.:)

Tutto giusto e perfetto quello che dice Tosca, voglio soltanto aggiungere che in alcuni testi ho letto che la pasta madre dovrebbe essere utilizzata quando è al massimo dell'attività (crescita stabile nel contenitore nella PM in forma solida oppure leggera deflessione della cupola nella forma semi-liquida). In fondo l'impastamento sarebbe una sorta di "grande rinfresco" e pertanto per avere un' azione pronta e potente la pasta madre deve essere in piena attività. Per questo motivo per fare colombe e panettoni è necessaria una PM ben matura e vanno fatti rinfreschi ravvicinati (3/4) proprio per dare forza al lievito che altrimenti sarebbe frenato dagli ingredienti grassi (uova, burro etc.). Sperando di aver detto cose esatte, vi saluto, ciao Roberto.

[Simonetta57]

ciao, ti dico come uso io la pm.
allora in genere la prendo dal frigo e la impasto.
se serve la rinfresco e poi la uso subito, non aspetto che rilieviti.
in genere se faccio lievitare l'impasto tutta la notte metto solo 50g di pm, se invece impasto la mattina per cuocere, ad es il pane il pomeriggio tardi, ne metto circa 150, così l'impasto lievita prima, un po' come con il livito di birra, a seconda di quanto ne metti l'impasto cresce più velocemente o meno.:)

Ok, ho capito la differenza, la regola vale come per il poolish. Queste quantità per quanta farina le utilizzi?

[tosca]

il polish non l'ho mai utilizzato come metodo di lievitazione, cmq non c'è una quantità precisa di farina, possono essere 300g come 500 o più, dipende da quanto tempo hai a disposizione, se hai un po' di fretta, cioè vuoi fare tutto in giornata usi più pm.
ad es quando faccio il pane, impasto la mattina, verso le 10 o le 11, 150g di pm, 200g di liquidi(acqua o latte), zucchero, miele o malto a seconda di come mi gira:D , a volte metto un po' d'olio, 400g di farina e sale.
impasto e lascio lievitare qualche ora, ad es circa 3 o 4, poi cuocio e abbiamo il pane pronto per cena.
se vuoi dare anche una forma particolare al pane, una volta lievitato il primo impasto, dai la forma che desideri e fai livitare di nuovo, circa un0oretta, poi anche lì è indicativo.
a volte, quando sono di corsa, metto il pane che ha riposato poco, in forno e accendo alla temperautra desiderata, cos' mentre il forno prende calore il pane lievita un altro po'.

[orsettonero]

Orsetto, quella dell'umidità è una delle possibilità a cui ho pensato appena ho letto il tuo messaggio.Com'è il clima da te???
abbastanza secco di solito,ma quando ho incominciato a sperimentare la pm fuori era freddo e in casa con il riscaldamento sui vetri si formava una condensa ma la pasta era vicino al termosifone.Comunque anche senza freddo e condensa ha fatto la muffa di meno ma l'ha fatta>:->>:->>:->>:->>:->>:->.Ho persino pensato che ci siano troppe piante in cucina:confused::confused::confused::confused::con fused::confused: ,loro sono bellissime:eek::eek::eek:.Nei prossimi giorni riprovo poi vi faccio sapere.
Grazie per il vostro interessamento
mi sento (:-*(:-*(:-*(:-*coccolata
ciao ciao
Dany

[coralloh]

Fossi in te , proverei , al prossimo esperimento a cambiare il posto in cui tengo il contenitore con la pasta madre.
Con cosa lo copri???Il recipiente è in plastica o in vetro??Io apporterei anche qualche cambiamento in questo senso :se il recipiente che hai usato finora è di plastica, opterei per il vetro e viceversa nel caso di uso precedente del vetro:) .Vedrai che anche tu riuscirai a ottenere il tuo lm;)

[jeanne_darc]

Ciao a tutti,
domanda per le esperte di lm: stamattina mi sono scadute le 48 ore per fare il primo rinfresco, l'impasto di era tutto "spiaccicato" :D sul fondo del barattolo e aveva fatto tanti piccoli alveolini sul fondo e ai lati (ma non come marble :confused:), cmq l'ho rinfrescato ugualmente.
Adesso, dopo 2 ore dal rinfresco, vedo ke si riforma qualche alveolino e l'impasto si sta un po allargando...ho fatto bene a rinfrescare, o l'impasto doveva "alveolarsi" maggiormente?

X Orsettonero : ciao, io non sono esperta di pm, ma visto ke hai già cambiato il luogo in cui tieni la pm, senza risolvere il problema della muffa, mi viene da pensare che possa dipendere dalla farina. Prova a prenderla da un mulino, puo' darsi che essendo stata macinata da poco tempo, non ti crei il problema muffa. e' un'ipotesi...io proverei ;)

Ciao e grazie a tutti (:-*(:-*