Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
se puoi fai qualche foto e metti anche il procedimento usato per creare la tua pm di farro e il tuo pane.
magari metti un post tutto tuo così non si perde e poi metto il link del tuo pane tra le ricette con la pm!
sono contenta che sia riuscita nella tua impresahttp://www.fantasygif.it/Smiles/Smiles/116.gif
Foto?:confused: Seguo le vostre ma io non sono capace. Ho una digitale...ma dopo aver scattato che faccio?
Il procedimento usato è quello che mi hai suggerito tu. Ho aumentato pian piano, ad ogni rinfresco e impasto, la dose della farina integrale di farro diminuendo la farina manitoba, fino ad arrivare (oggi) ad usare solo farro integrale.
Foto?:confused: Seguo le vostre ma io non sono capace. Ho una digitale...ma dopo aver scattato che faccio?
Il procedimento usato è quello che mi hai suggerito tu. Ho aumentato pian piano, ad ogni rinfresco e impasto, la dose della farina integrale di farro diminuendo la farina manitoba, fino ad arrivare (oggi) ad usare solo farro integrale.
Ciao Stilla Complimenti e il pane col farro ti viene bello leggero o tende a essere un po' pesante? eventualmente scrivi per tutti il tuo procedimento ,io non ho mai provato cosi' imparo qualcosa dai!
un salutone a Tutti
pany:)
Foto?:confused: Seguo le vostre ma io non sono capace. Ho una digitale...ma dopo aver scattato che faccio?
Il procedimento usato è quello che mi hai suggerito tu. Ho aumentato pian piano, ad ogni rinfresco e impasto, la dose della farina integrale di farro diminuendo la farina manitoba, fino ad arrivare (oggi) ad usare solo farro integrale.
qui (http://www.cookaround.com/cpg134/) trovi l'indirizzo per la gallery
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=4930) le info per le istruzioni
metti un post dove indichi con precisione la nascita della tua pm, xon ovviamente solo la foto della pm com'è ora...
per il pane metti un post nella sezione delle ricette fotografate, pane, pizza ecc, e fai le foto dei vari passaggi e scrivi gli ingredienti.
aspettiamo;)
Ciao Stilla Complimenti e il pane col farro ti viene bello leggero o tende a essere un po' pesante? eventualmente scrivi per tutti il tuo procedimento ,io non ho mai provato cosi' imparo qualcosa dai!
un salutone a Tutti
pany:)
Ciao Pany,
io non sono esperta, non ho mai fatto alcunchè in cucina e questo ti dice tutto.
Con l'aiuto di Tosca sono riuscita a fare questo pane di farro integrale e per me va bene, anzi va benissimo! Non è soffice come il pane bianco ma è più consistente, più nutriente.
Sarei veramente felice se ci provassi tu perchè, grazie alla tua esperienza, potrai apportare accorgimenti utili per la buona riuscita di questo pane.
Ti prego.... provaci!.... Usa la tua solita PM aggiunta alla farina integrale di farro, sia per il rinfresco che per l'impasto,e sono sicura che arriverai a risultati sorprendenti:rolleyes::)(:-*:p: ......che poi serviranno a tutti noi.
Ci conto! CI CONTIAMO......!!!!
Ciao Pany,
io non sono esperta, non ho mai fatto alcunchè in cucina e questo ti dice tutto.
Con l'aiuto di Tosca sono riuscita a fare questo pane di farro integrale e per me va bene, anzi va benissimo! Non è soffice come il pane bianco ma è più consistente, più nutriente.
Sarei veramente felice se ci provassi tu perchè, grazie alla tua esperienza, potrai apportare accorgimenti utili per la buona riuscita di questo pane.
Ti prego.... provaci!.... Usa la tua solita PM aggiunta alla farina integrale di farro, sia per il rinfresco che per l'impasto,e sono sicura che arriverai a risultati sorprendenti:rolleyes::)(:-*:p: ......che poi serviranno a tutti noi.
Ci conto! CI CONTIAMO......!!!!
CIAO STILLA ...MA VOI SIETE TUTTI MATTI !!! MA CONTINUATE A FIDARVI DI ME??????:eek::D;) ORA POI CHE SONO PER ARIA ...CON LA NIPOTINA!!!! AHAHAHAAHAHAHA APPENA AVRO IL FARRO CI PROVO ...OH DOV'E' CHE SI COMPRA ??? DAL FERRAMENTA?????
ciao pany
...OH DOV'E' CHE SI COMPRA ??? DAL FERRAMENTA?????
ciao pany
no devi andare in FARROMENTA :D:D:D!!!
A parte gli scherzi, il pane col farro è ottimo, però mi era giunta voce che la farina di farro non fosse panificabile perche priva di glutine e quindi si dovesse comunque e sempre aggiungere ad una parte maggiore di farina bianca. Io l'ho fatto al massimo con il 50% e 50%, strabuono ;)!
CIAO STILLA ...MA VOI SIETE TUTTI MATTI !!! MA CONTINUATE A FIDARVI DI ME??????:eek::D;) ORA POI CHE SONO PER ARIA ...CON LA NIPOTINA!!!! AHAHAHAAHAHAHA APPENA AVRO IL FARRO CI PROVO ...OH DOV'E' CHE SI COMPRA ??? DAL FERRAMENTA?????
ciao pany
La nipotina la porti per aria... sul deltaplano? A.I.U.T.O.!! Salviamola!
Che nonno! ...Ma quale nonno! Mi sa che tra qualche anno dovrà farti lei da ..nonna! AUGURI!!!
La farina di farro integrale (mi raccomando al 100) oggi si trova in tutti i supermercati oppure in negozi di alimenti bio.
Aspettiamo il tuo pane con ansia!:rolleyes:
no devi andare in FARROMENTA :D:D:D!!!
A parte gli scherzi, il pane col farro è ottimo, però mi era giunta voce che la farina di farro non fosse panificabile perche priva di glutine e quindi si dovesse comunque e sempre aggiungere ad una parte maggiore di farina bianca. Io l'ho fatto al massimo con il 50% e 50%, strabuono ;)!
Ciao Maik,
il pane di farro integrale totale io l'ho sempre acquistato in pagnotte da 1 kg nei negozi di alimenti bio.
Evidentemente è possibile farlo ed io l'ho sperimentato da incompetente e con tutti i limiti possibili e immaginabili.
Perchè non ci provi anche tu? Magari di concerto con Pany?
A noi farebbe un IMMENSO PIACERE!!
jeanne_darc
16/05/07, 09.17
Ieri sera ho provato a rinfrescare la mia pm (che ha solo 10 giorni di vita, ma 7 o 8 rinfreschi :)) con 80% di manitoba e 20% di 00 (che mi è quasi finita :\)...l'impasto era bello consistente da lavorare,e ho pensato:"bene, ho combinato un guaio...è troppo duro, non riuscirà a crescere bene...".
L'ho lasciato riposare tutta la notte e stamane....era raddoppiato!! Insomma, io penso che questo lm lo trattiamo troppo delicatamente, ci poniamo problemi su che tipo di recipiente usare, sul tipo di acqua da mettere...ma secondo me, una volta che riesce a partire bene, cresce fregandosene di tutto e tutti! :D
L'altro giorno ho fatto la prova coi crackers...buonissimi! Stamattina sto provando con i grissini. L'odore della pm non è piu' acido,ma inizia a sentirsi di lievito ;)
Posso provare a fare una pagnottina da 200 gr, o dte che è ancora troppo presto?
So che pany e altri suggeriscono di aspettare almeno 2 mesi per un pane decente...ma sono curiosa di vedere se la mia pm ce la fa...
Ieri sera ho provato a rinfrescare la mia pm (che ha solo 10 giorni di vita, ma 7 o 8 rinfreschi :)) con 80% di manitoba e 20% di 00 (che mi è quasi finita :\)...l'impasto era bello consistente da lavorare,e ho pensato:"bene, ho combinato un guaio...è troppo duro, non riuscirà a crescere bene...".
L'ho lasciato riposare tutta la notte e stamane....era raddoppiato!! Insomma, io penso che questo lm lo trattiamo troppo delicatamente, ci poniamo problemi su che tipo di recipiente usare, sul tipo di acqua da mettere...ma secondo me, una volta che riesce a partire bene, cresce fregandosene di tutto e tutti! :D
L'altro giorno ho fatto la prova coi crackers...buonissimi! Stamattina sto provando con i grissini. L'odore della pm non è piu' acido,ma inizia a sentirsi di lievito ;)
Posso provare a fare una pagnottina da 200 gr, o dte che è ancora troppo presto?
So che pany e altri suggeriscono di aspettare almeno 2 mesi per un pane decente...ma sono curiosa di vedere se la mia pm ce la fa...
ciao Jeanne,
se vuoi provare prova ma ti garantisco che con un lievito cosi giovane non avrà un buon sapore,ciò che dà sapore acido al pane con una PM giovane è la lievitazione lunga, con i crackers e i grissini non hai una lunga lievitazione quindi sono perfetti ,ma con il pane che ha bisogno di lievitare tanto, dopo qualche ora non essendo in grado si sopportare la lunghezza della lievitazione, perchè non matura al punto giusto, comincia ad inacidire, conferendo al pane un retrogusto non proprio buono,ma dipende dai gusti,magari a te piace,io ho provato a fare il pane dopo 2 mesi,ma niente da fare era ancora acido,ora ha 3 mesi e mezzo (la PM)ed è da poco che esce un buon pane,quindi qualche volta 2 mesi non bastano per avere un buon pane,come avrai letto già nei post precedenti e come hanno consigliato a me cerca di rinfrescarla sempre con solo manitoba, che è una farina più forte rispetto alle altre,una farina debole la fà inacidire prima,
in bocca al lupo ciao
jeanne_darc
16/05/07, 09.45
Ciao gioella,
seguiro' il tuo consiglio, nel frattempo farò crackers e grissini, e ahimè saro' costretta a buttare parte della pm, in quanto coi vari rinfreschi diventa troppa :\
Posso provare a fare una pagnottina da 200 gr, o dte che è ancora troppo presto?
So che pany e altri suggeriscono di aspettare almeno 2 mesi per un pane decente...ma sono curiosa di vedere se la mia pm ce la fa...[/quote]
Se vuoi provare fallo tranquillamente , sapendo però che il problema non sta nella forza del lievito (che probabilmente riuscirà a far lievitare perfettamente il pane)quanto nel retrogusto acre, come ti ha detto anche gioella, che rischi il prodotto finale possa avere.
Prova con una piccola quantità :può darsi che il caldo di questi giorni ti aiuti ad accorciare il tempo di lievitazione:).
Ciao gioella,
seguiro' il tuo consiglio, nel frattempo farò crackers e grissini, e ahimè saro' costretta a buttare parte della pm, in quanto coi vari rinfreschi diventa troppa :\
Rinfrescane 100 gr alla volta,così eviti gli sprechi:).
...quasi non ho il coraggio di chiedere visto le pagine e pagine su questo argomento:oma come avevo già scritto in precedenza non mi ci raccapezzo più!aiutino?vado?:rolleyes:...allora non ho capito come devo usarla,nel senso ieri sera ho fatto il terzo rinfresco e potrei dico potrei far i grissini..ma..ne prendo un pezzo e aggiungo gli ingredienti?senza rinfrescarla ancora?e quella che avanza la rinfresco?..grazie..ah..e poi è normale che sia molto collosa prima del rinfresco?(:-*non mandatemi..dopo tutto è"colpa":Dvostra se son presa da questa cosa:D
jeanne_darc
16/05/07, 10.08
Ciao Claudia,
ti racconto la mia breve esperienza della pm.
Per i primi 2 o 3 rinfreschi seguivo scrupolosamente le proporzioni, avendo quindi una pasta collosa, non facilmente lavorabile.
Poi ho deciso di fare cosi':aggiungo alla pm la stessa quantita di farina,e acqua sufficiente ad avere un impasto morbido, tipo impasto di pane.Poi lo metto a lievitare (rinfresco di sera) e la mattina dopo lo trovo già raddoppiato, di consistenza piu' morbida (tipo impasto da focaccia).
Qualche giorno fa ho fatto i crackers e oggi faro' i grissini, in entrambi i casi ho rinfrescato la sera precedente,e il mattino dopo ho preso la quantità di pm che mi serviva, il resto l'ho lasciata riposare ancora per un giorno (in modo da rinfrescare dopo 48 ore).
sono curiosa di sapere come verranno i tuoi esperimenti :D
Ciao Claudia,
ti racconto la mia breve esperienza della pm.
Per i primi 2 o 3 rinfreschi seguivo scrupolosamente le proporzioni, avendo quindi una pasta collosa, non facilmente lavorabile.
Poi ho deciso di fare cosi':aggiungo alla pm la stessa quantita di farina,e acqua sufficiente ad avere un impasto morbido, tipo impasto di pane.Poi lo metto a lievitare (rinfresco di sera) e la mattina dopo lo trovo già raddoppiato, di consistenza piu' morbida (tipo impasto da focaccia).
Qualche giorno fa ho fatto i crackers e oggi faro' i grissini, in entrambi i casi ho rinfrescato la sera precedente,e il mattino dopo ho preso la quantità di pm che mi serviva, il resto l'ho lasciata riposare ancora per un giorno (in modo da rinfrescare dopo 48 ore).
sono curiosa di sapere come verranno i tuoi esperimenti :D
:Dgrazie forse ho capito davvero bene stavolta..ho rinfrescato ieri sera e quindi ora posso prelevare la quantità necessaria x i grissini..che bello provo subito:Dvado alla ricetta..che casino ste pc..son negata:oè solo la voglia di seguire questo forum stupendo che mi ci fa stare!!:)
jeanne_darc
16/05/07, 12.32
Come procedono i tuoi grissini? I miei sono in forno, e si sente un buon odorino :p:
L'impasto durante le 3-4 ore, non cresce molto, non preoccuparti.
Fammi sapè :D
:)Come procedono i tuoi grissini? I miei sono in forno, e si sente un buon odorino :p:
L'impasto durante le 3-4 ore, non cresce molto, non preoccuparti.
Fammi sapè :D
:)ma ciao..ero proprio preoccupata x quello!!mi hai anticipata.avevo aspettato ad infornare per vedere se crescevano un pochino ma se mi dici così ora accendo il forno..poi faccio le foto col cellulare ma a postarle ci vuole il marito:mad:(provato a seguire i consigli di araba felice che è stata gentilissima ma!!:\)
Come procedono i tuoi grissini? I miei sono in forno, e si sente un buon odorino :p:
L'impasto durante le 3-4 ore, non cresce molto, non preoccuparti.
Fammi sapè :D
li ho fatti li ho fatti:Dbuoni:Dche soddisfazione:)e i tuoi?
jeanne_darc
17/05/07, 10.46
Ciao claudia,
anche i miei buoni, ma un po' troppo duri...i tuoi come sono venuti?
Io li ho tenuti in forno statico a 200°C per mezz'ora
Ciao claudia,
anche i miei buoni, ma un po' troppo duri...i tuoi come sono venuti?
Io li ho tenuti in forno statico a 200°C per mezz'ora
scusa se mi intrometto nella discussione grissini -lievito madre, ma ne ho fatti talment etanti per non buttar via i rinfreschi...2 consigli:
- falli lievitare bene, o a campana o coperti con la pellicola : io li metto in forno con la luce accesa dopo averlo fatto scaldare a 50°
- non maneggiare la pasta. non reimpastare insomma, ma tira il grissino assottigliandolo oppure attorcigliandolo se ci sono degli aromi ( timo rosmarino semi di papavero etc)
- io li ho provati sia col forno statico che ventilato: col secondo vengono più croccanti:rolleyes:;):rolleyes:
ciao jeanne effettivamente belli croccanti..io ho mescolato un po le due cotture anche perchè il forno è nuovo e devo imparare ancora bene,quando ho visto che si doravano troppo son passata dal ventilato allo statico:)li ho messi in un sacchetto x il congelo e da ieri son ancora croccanti..forse dovrebbero esser più friabili ma penso che forse la mia pasta madre sia..giovana giovane..
jeanne_darc
17/05/07, 19.12
Credo di aver fatto l'impasto troppo duro, infatti non ho pesato l'acqua...riprovero' a farli prestissimo, ho 600-700gr di pm che devo consumare (pur di non buttarla :cool:).
pensavo di fare dei crackers domani(io mi butto)ma invece non ce la faccio..troppe cose da :ofare..va beh sabato..
jeanne_darc
18/05/07, 17.31
Io li ho fatti la settimana scorsi,e son venuti bene ;)
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.