Mostra versione intera : pasta madre -lievito naturale- delle sorelle Simili
i miei ultimi grissini non son venuti proprio ben lievitati come i precedenti,buoni con lo stesso sapore ma più..duri..forse li ho lasciati lievitare troppo?:confused:
Credo di aver fatto l'impasto troppo duro, infatti non ho pesato l'acqua...riprovero' a farli prestissimo, ho 600-700gr di pm che devo consumare (pur di non buttarla :cool:).
qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=309844&postcount=1008) e qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=312810&postcount=1030) trovi i consigli di pany per l'utilizzo della pasta madre avanzata:)
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Intanto io ti ringrazio perchè ho appena fatto tre rotoli con la pm:
1) ripieno di fette di melanzane fritte
2) ripieno di fette di mozzarella , fette di pomodori a grappolo,origano e sale;
3) ripieno di prosciutto cotto tritato e 250 g di Philadelphia
e ogni idea per poter sfruttare questa "figlioletta" (hai capito: la pm!) è sempre gradito.
Ti auguro un felice weekend.
Buona giornata (:-*
Non ho avuto ancora il coraggio di provare a fare crackers e grissini! :\
Intanto io ti ringrazio perchè ho appena fatto tre rotoli con la pm:
1) ripieno di fette di melanzane fritte
2) ripieno di fette di mozzarella , fette di pomodori a grappolo,origano e sale;
3) ripieno di prosciutto cotto tritato e 250 g di Philadelphia
e ogni idea per poter sfruttare questa "figlioletta" (hai capito: la pm!) è sempre gradito.
Ti auguro un felice weekend.
Buona giornata (:-*
Grazie:):)!Io ho fatto l'altro ieri il dolce allo yoghurt con lm di maik che è strepitoso (l'ha apprezzato persino mio padre che ogni tanto medita di buttarmela via>:->>:->>:->)e ora ne ho rinfrescato un po' con l'idea di fare il pane cafone;)
Felice week end anche a te:)
jeanne_darc
19/05/07, 17.48
Intanto io ti ringrazio perchè ho appena fatto tre rotoli con la pm:
1) ripieno di fette di melanzane fritte
2) ripieno di fette di mozzarella , fette di pomodori a grappolo,origano e sale;
3) ripieno di prosciutto cotto tritato e 250 g di Philadelphia
e ogni idea per poter sfruttare questa "figlioletta" (hai capito: la pm!) è sempre gradito.
Ti auguro un felice weekend.
Buona giornata (:-*
Che ricetta di rotolo hai usato? Hai usato la pm, rpima di rinfrescarla,per non buttarla?
Scusate, ma è da un'ora che leggo ma penso che faccio prima a chiedere:
ormai è da tempo che uso la mia pm per panificare e altro e prima di infornare faccio sempre lievitare tutta la notte.
Posso iniziare a infornare prima senza fare lievitare tutta la notte?
Oggi ho fatto tre rotoli e alle 13.00 li ho messi sotto coperta a lievitare, sono praticamente raddoppiati. Ho acceso adesso il forno a gas a 175° posso secondo voi infornare fra 45' (comunque io inforno perchè avevo deciso di farlo, di provare). Voi cosa dite? :confused:
Grazie e buona giornata :D
Che ricetta di rotolo hai usato? Hai usato la pm, rpima di rinfrescarla,per non buttarla?
I ripieni li ho inventati a mio gusto.
(In frigo avevo 500 g circa di pm pronta da usare e rinfrescare).
Ho usato la pm che avevo in frigo che oggi dovevo rinfrescare (stamattina l'ho tolta dal frigo qualche ora prima di impastare).
Per i 3 rotoli ho impastato 250g di pm con 1 kg di manitoba,2 cucchiai di olio circa 40 g di sale e 500 ml di acqua.
Mi tengo sempre in frigo 500g di pm. Ogni 5-6 giorni panifico con 250 pm + 1 kg manitoba + 500 ml di acqua + 40 g di sale. E i 250 g di pm che mi avanzano da rinfrescare li rinfresco e faccio sempre così.
ciao ciao
jeanne_darc
19/05/07, 18.07
Secondo me si!
Credo che la lievitazione di 8-10 ore serve per il pane, ma per i rotoli dovrebbero bastare le 3-4 ore...se non sei sicura,cuocine prima uno solo, se è ok inforni gli altri.
Una domanda: in quanto tempo cresce il vostro lm, dopo il rinfresco?
Io rinfresco sempre di sera,e al mattino dopo lo trovo quasi triplicato; in seguito, pero', non cresce molto, anzi sembra fermarsi.
Se lo uso nelle ricette, mi conviene usarlo un'oretta dopo il rinfresco, cosi' da sfruttare al massimo la sua lievitazione?
Secondo me si!
Credo che la lievitazione di 8-10 ore serve per il pane, ma per i rotoli dovrebbero bastare le 3-4 ore...se non sei sicura,cuocine prima uno solo, se è ok inforni gli altri.
Una domanda: in quanto tempo cresce il vostro lm, dopo il rinfresco?
Io rinfresco sempre di sera,e al mattino dopo lo trovo quasi triplicato; in seguito, pero', non cresce molto, anzi sembra fermarsi.
Se lo uso nelle ricette, mi conviene usarlo un'oretta dopo il rinfresco, cosi' da sfruttare al massimo la sua lievitazione?
Il mio LM dopo il rinfresco e messo in frigo già dopo circa 3-4 ore è praticamente raddoppiato. Poi col passare del tempo cresce ancora un po' poi pian piano si modifica, si distende e si formano pian piano le tipiche bolle nel corso dei giorni.
Per il resto ti faccio rispondere da qualcun altro più esperto perchè sono ancora "alle prime armi" :D
Madamadorè
19/05/07, 18.58
Considerando che le temperature sono decisamente più alte anche i tempi di lievitazione diminuiscono. In inverno io impasto il pane la sera dopo cena , la mattina gli dò forma e nel tardo pomeriggio inforno.
In estate invece inpasto la mattina, all'ora di pranzo dò forma e nel pomeriggio inforno.
ho peccato di presunzione quando ho creduto che la mia pasta madre fosse pronta. per i grissini naturalmente. in effettii primi eran buonissimi ma le altre due volte molto duri..che ho fatto?devo aspettare forse che si "ricarichi"dato che ha solo due settimane?:)
ho peccato di presunzione quando ho creduto che la mia pasta madre fosse pronta. per i grissini naturalmente. in effettii primi eran buonissimi ma le altre due volte molto duri..che ho fatto?devo aspettare forse che si "ricarichi"dato che ha solo due settimane?:)
se i primi sono venuti bene, probabilmente hai cambiato modo di impasto o tempi di riposo o cottura...
la seconda volta in effetti si,li ho lasciati a lievitare di più per impegno improvviso ma la terza no,mi son attenuta rigorosamente a pesi e tempi,roproverò dopo aver fatto almeno due rinfreschi,grazie:)mi spiacerebbe se non venissero più come i primi perchè a mio figlio son piaciuti particolarmente:)
jeanne_darc
22/05/07, 10.49
Io sto rifacendo ora i grissini (sono in forno).
Ho impastato ieri sera, ho coperto e lasciato lievitare in frigo fino a stamattina, poi ho ripreso l'impasto e fatto lievitare in forno per 1 oretta a 50° (forno preriscaldato e poi spento).
Ho dato la forma e ora stanno cuocendo :)
L'impasto è molto piu' morbido dell'altra volta, è lievitato bene e non appena prendi i filoncini di impasto tra pollice e indice e li alzi, si allungano da soli.
Penso che questa sia la volta buona che mangio dei bei grissini croccanti :D
Ho anche impastato una brioche con lm, speriamo venga bene anche questa :rolleyes:
Io sto rifacendo ora i grissini (sono in forno).
Ho impastato ieri sera, ho coperto e lasciato lievitare in frigo fino a stamattina, poi ho ripreso l'impasto e fatto lievitare in forno per 1 oretta a 50° (forno preriscaldato e poi spento).
Ho dato la forma e ora stanno cuocendo :)
L'impasto è molto piu' morbido dell'altra volta, è lievitato bene e non appena prendi i filoncini di impasto tra pollice e indice e li alzi, si allungano da soli.
Penso che questa sia la volta buona che mangio dei bei grissini croccanti :D
Ho anche impastato una brioche con lm, speriamo venga bene anche questa :rolleyes:
caspita..mai avrei pensato di far lievitare in frigo:eek:ma la tua pasta madre quanto tempo ha?la mia 15 giorni oggi
jeanne_darc
23/05/07, 23.20
Allora mi sa che le nostre pm hanno la stessa età :D
I grissini son venuti croccanti ma non duri, buoni insomma!
Anche il pan brioche è venuto bene, morbido e con un buon profumo...di saccottino :p::p:
La ricetta che ho usato è questa
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=41266&highlight=lievito+madre
ti assicuro che è buonissima...avevo il terrore che si sentisse l'acido ed invece...quel buon sapore di saccottino al cioccolato delle merendine :p::p:
Prova e fammi sapere
P.S.: per quanto riguarda la brioche, ho fatto lievitare l'impasto per 4 ore, poi ho dato la forma e ho fatto rilievitare 3 ore prima di infornare (in tutto 7 ore di lievitazione)
Guardate chi fosse interessato, cosa mi han mandato con una mail di rete GAS (Gruppi Acquisto Solidale):#message { overflow:auto; visibility:hidden }
Cari tutti,in questo incredibile maggio pieno di iniziative vi ricordo anche l'incontro sul pane a lievitazione naturale che si terrà a Firenze i prossimi 26-27 maggio.Chi mi ha già risposto e non ha ricevuto le indicazioni per arrivare abbia la pazienza di scrivermi nuovamente perché ho avuto problemi con la posta elettronica.A presto!Annalisa
jeanne_darc
24/05/07, 01.34
Guardate chi fosse interessato, cosa mi han mandato con una mail di rete GAS (Gruppi Acquisto Solidale):#message { overflow:auto; visibility:hidden }
Cari tutti,in questo incredibile maggio pieno di iniziative vi ricordo anche l'incontro sul pane a lievitazione naturale che si terrà a Firenze i prossimi 26-27 maggio.Chi mi ha già risposto e non ha ricevuto le indicazioni per arrivare abbia la pazienza di scrivermi nuovamente perché ho avuto problemi con la posta elettronica.A presto!Annalisa
Ciao Cutty,
avevo già letto di questo incontro, mi piacerebbe molto parteciparvi, ma non posso per vari motivi. Ti ringrazio comunque di aver avvisato (:-*
Allora mi sa che le nostre pm hanno la stessa età :D
I grissini son venuti croccanti ma non duri, buoni insomma!
Anche il pan brioche è venuto bene, morbido e con un buon profumo...di saccottino :p::p:
La ricetta che ho usato è questa
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=41266&highlight=lievito+madre
ti assicuro che è buonissima...avevo il terrore che si sentisse l'acido ed invece...quel buon sapore di saccottino al cioccolato delle merendine :p::p:
Prova e fammi sapere
P.S.: per quanto riguarda la brioche, ho fatto lievitare l'impasto per 4 ore, poi ho dato la forma e ho fatto rilievitare 3 ore prima di infornare (in tutto 7 ore di lievitazione)
intanto grazie per la ricetta,domani se riesco la provo ma ho come il sentore che la mia pm abbia qualcosa che non va!però non dispero e provo poi ti dico:)chissà perchè non lievita come prima..non si raddoppia anche se faccio tutto uguale,nemmeno il posto dove la metto a lievitare ho cambiato:confused:boh..sto a vedere:)
Ciao Cutty,
avevo già letto di questo incontro, mi piacerebbe molto parteciparvi, ma non posso per vari motivi. Ti ringrazio comunque di aver avvisato (:-*
ciao anche io avevo letto ma penso che sia troppo presto per me!troppo nuova sul tema e poi per 2 domeniche..Cresime!!
pasticciona ho sbagliato a rispondere ma si capisce a chi volevo ...:D
pasticciona ho sbagliato a rispondere ma si capisce a chi volevo ...:D
tranqui, ho capito, grazie lo stesso!!!
(:-*
jeanne_darc
25/05/07, 10.36
Ciao Claudia,
io ho provato con mezza dose di brioche.
Per quanto riguarda la tua pm, non è che è cambiata la temperatura ambientale? Da me qui ora ci sono sempre 24-25 gradi, e cresce bene nei tempi che ti ho indicato. Con che farina la rinfreschi? Io da una settimana sto rinfrescando solo con manitoba, e vedo che "tiene" meglio la crescita e emana meno odore di acido
Ciao Claudia,
io ho provato con mezza dose di brioche.
Per quanto riguarda la tua pm, non è che è cambiata la temperatura ambientale? Da me qui ora ci sono sempre 24-25 gradi, e cresce bene nei tempi che ti ho indicato. Con che farina la rinfreschi? Io da una settimana sto rinfrescando solo con manitoba, e vedo che "tiene" meglio la crescita e emana meno odore di acido
ciao.ieri sera ho rinfrescato e stamattina sembrava già meglio allora mi son fidata a far la treccia,ora sta lievitando dalle 9.30(spero almeno):)le condizioni ambientali da una settimana uguali,un caldo!!ieri 29gradi in casa:mad:rinfresco solo con manitoba avendo letto post al riguardo che consigliavano questo,anche perchè avevo provato con l'altra ma mi si incollava tutta!con manitoba tiene di più,verso sera quando rientro ti aggiorno:Dgrazie ciao
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