Mostra versione intera : mostarda di pere
mostarda di pere
1,250kg di pere(belle, sode, se non si spappola tutto)
250gr di zucchero
1 limone
10gocce di essenza di senape(ma va a gusti, assaggiate)
sbucciare le pere e tagliarle in 4 spicchi, senza torsoli. mettere la frutta in una ciotola con lo zucchero. coprire e lasciare riposare 24ore.(mettete la ciotola fuori).
fate colare il succo che si è formato e cuocetelo. versatelo bollente sulle pere.
ripetere l'operazione 3volte(cioè tre giorni:D )
il quarto gioorno, unire la scorza del limone(a fettine sottili) e far bollire per 5min. levare dal fuoco, far raffreddare completamente ed aggiungere le gocce di senape.(fatelo fuori questa operazione, i vapori del senape sono terribili)
invasare e lasciare riposare per mese.
ho avuto il piacere di assaggiare questa mostarda :p: :p: :p: :p: :p: e con questo credo che il concetto sia chiaro :D
bella ricetta Bri, bravissima
:)
:o ...ehm...scusa la domanda cara Brigidaa..premetto che non ne conosco ne il sapore ne l'odore, ma su cosa si mette questa mostarda??
ho letto di Ropa che la mette sul panettone:p: :p: ...uhm deve essere godurioso! ma qui non se ne trovano mi sa!
Cara Bri,
grazie per la ricetta della mostarda di pere, deve essere proprio favolosa..........le pere ci sono, ora mi metto al lavoro...............poi posto le foto.............
(:-* (:-* (:-* lella
bri, per la mia salsa di pere alla cannella senapata...dovrei omogenizzare quando...meglio all'inizio o dopo i tre giorni, ed invece delle gocce di senape, metto i semini macinati o anche interi, anche se nella salsa dell'agriturismo sono macinati...!!(forse così mi avvicino alla ricetta originale)?
bella ricettina, appena ho tempo mi ci dedico :D
bri, per la mia salsa di pere alla cannella senapata...dovrei omogenizzare quando...meglio all'inizio o dopo i tre giorni, ed invece delle gocce di senape, metto i semini macinati o anche interi, anche se nella salsa dell'agriturismo sono macinati...!!(forse così mi avvicino alla ricetta originale)?
per quella tua, ho provato un procedimento diverso.
1kg di pere, 450gr di zucchero(ma secondo me anche solo 300gr, mi è venuto tanto dolce), 2 cucchiai di semi di senape(20gr), 50gr di cannella macinata(ma è troppo comincia con 20gr, tende coprire troppo il sapore)50gr di vino bianco.
40sec. vel 7, poi 50min 100° vel 2. fai prova piattino...ho dovuto agg 15min temp Varoma vel. 2 per asciugare. alla fine ho aggiunto le gocce di estratto di senape. se no, il sapore di senape non si sentiva. bisognerebbe aspettare 1mese per assaggiare:o ma aspetto una settimana poi ti dico. per ora non è male...forse sa un pò troppo di cannella, accidenti!:D
bella anche questa!
quasi quasi....................... :D :D :D
:) lella
per quella tua, ho provato un procedimento diverso.
1kg di pere, 450gr di zucchero(ma secondo me anche solo 300gr, mi è venuto tanto dolce), 2 cucchiai di semi di senape(20gr), 50gr di cannella macinata(ma è troppo comincia con 20gr, tende coprire troppo il sapore)50gr di vino bianco.
40sec. vel 7, poi 50min 100° vel 2. fai prova piattino...ho dovuto agg 15min temp Varoma vel. 2 per asciugare. alla fine ho aggiunto le gocce di estratto di senape. se no, il sapore di senape non si sentiva. bisognerebbe aspettare 1mese per assaggiare:o ma aspetto una settimana poi ti dico. per ora non è male...forse sa un pò troppo di cannella, accidenti!:D
infatti quello del mio amico e moooolto delicato la cannella si sente appena..e poi come ultimo sapore dopo il gusto pieno di pera.. la senape, perchè ti rimangono i pezzettini macinati ancora sul palato!!! veramente buona!! sul formaggio tipico, "bagoss" è una cosa spettacolare..
:o ...ehm...scusa la domanda cara Brigidaa..premetto che non ne conosco ne il sapore ne l'odore, ma su cosa si mette questa mostarda??
ho letto di Ropa che la mette sul panettone:p: :p: ...uhm deve essere godurioso! ma qui non se ne trovano mi sa!
allora, personalmente mangio le mostrade con la carne. p.es quella grigliata. puoi provare con un formaggio...per.es come ha fatto oz, che la sua mostarda di pere l'ha abbinata con la crescenza(tutto messo dentro nelle crestine:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=89501&postcount=1)
sul panettone non l'ho mai mangiato...ma ci devo provare.;)
mi piace da morire, quella di mandaranci con l'asiago:p:
Buongiorno a tuttissimi!
Rispolvero questa vecchia ed interessante disc. perchè vorrei provare a fare la mostarda di pere...
Ne ho mangiata una (quella confezionata non mi piace) in un agriturismo, il proprietario è di Mantova o giu' di li, e la sua mostarda fatta in casa una assoluta prelibatezza....non sembrava neppure ci fosse la senape era dolce e morbidosa.
Mi sembra di capire che le gocce di senape si possono "dosare" secondo il proprio gusto....o no?
e poi, scusate ancora, ma non và sterilizzato il vasetto alla fine del procedimento?! :confused:
Dimenticavo...è il primo mess. che scrivo ...ciao a tutti :)
Buongiorno a tuttissimi!
Rispolvero questa vecchia ed interessante disc. perchè vorrei provare a fare la mostarda di pere...
Ne ho mangiata una (quella confezionata non mi piace) in un agriturismo, il proprietario è di Mantova o giu' di li, e la sua mostarda fatta in casa una assoluta prelibatezza....non sembrava neppure ci fosse la senape era dolce e morbidosa.
Mi sembra di capire che le gocce di senape si possono "dosare" secondo il proprio gusto....o no?
e poi, scusate ancora, ma non và sterilizzato il vasetto alla fine del procedimento?! :confused:
Dimenticavo...è il primo mess. che scrivo ...ciao a tutti :)
ciao anto e benvenuta:)
tu avrai mangaito quella di mele campanine:p: :p: fatta con le mele a fettine...verooo?:D :D
favolosa..se becco la ricetta(e le mele) la provo fare:)
le gocce di senape si può dosare sì. ricordati di aggiungerla quando il marmellata è perfettamente fredda(l'ho scritto nella ricetta)
poi assaggi, tieni presente che il gusto si intensifica restando lì..quindi magari a te sembra poco...e dopo un mese che apri il vasetto..."becca" da morire.
non c'è bisogno di sterilizzare ulteriormente, l'essenza di senape è un'ottimo conservante. ma se ti fa sentire più tranquilla, metti i vasetti vuoti in forno(su una placca se no ti ustioni prenderli) per 1ora 130°. invasi e chiudi.:)
la mia ricerca mi ha condotta qui. ho pere biologiche che non vorrei sprecare ed eccomi qua.
praticamente questa mostarda la realizzi con la cottura dello sciroppo che versi bollente sulle pere...? ho capito bene? operazione che va fatta per 4 giorni...e le pere non diventano nere...dopo di che queste goccioli di senape...viene gelatinosa come quella che si compra?
grazie per la tua pazienza.
dada
Stamattina ho cercato l'essenza di senape e non l'ho trovata da nessuna parte, mi hanno detto di cercare in farmacia ma molte farmacia la danno solo dietro ricetta medica o addirittura non la danno perche' tossica:(....cosi' ho trovato un'erboristeria molto fornita che mi ha detto di provare la polvere di senape ("alcune massaie la prendono in alternativa all'essenza.."mi ha detto il negoziante), da diluire in acqua e mettere con il conta gocce....adesso chiedo a voi che siete sicuramente piu' pratiche di me....secondo voi, funziona lo stesso? Io l'ho presa ugualmente pagandola euro 2,50 per 50gr. (50 euro al kg.!!!!)...spero vada bene!!!!grazie!:)
Nessuno sa rispondermi? Vado a occhio???? Va be', vi sapro' dire io.;)
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