Cotechino in crosta,con zabaione di aceto balsamico.

[ropa55]

Qualcuno mi aveva chiesto una ricetta di cotechino in crosta,e devo dire che non ci avevo mai pensato.
Ho provato questa ricettina che non è per niente malaccio,tanto da cambiar dal solito cotechino e lenticchie.

Per sei persone occorre un cotechino sul kg di peso,questo che ho cotto io,è un cotechino,non industriale e precotto,quindi va fatto bollire ameno un 3 orette,ma è un'altro pianeta ;)
L'ho avvolto nella stagnola perchè non si rompesse in cottura,ma devo dire che risulta una precauzione superflua se,partendo ad acqua fredda lo si fà sobbollire a fiamma bassa.

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Occorrono poi 2 mazzi di biete,di cui si sfuttan solo le foglie,e si eliminano tutte le nervature bianche.

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Si affettano a julienne e si saltano in padella con olio e aglio,per aiutarvi nella cottura unite un pò d'acqua e cuocete a fiamma bassa e incoperchiato.

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Mentre la verdura va,preparate un uovo battuto con abbondante parmigiano,deve risultar una cremina.

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Fatto questo lasciate raffreddar la verdura e dedicatevi alla crosta.
Preparate o come me comprate 600 gr di pasta di pane e lavoratela con 3-4 cucchiai d'olio fino ad ottenere un panetto omogeneo,tiratelo a 4 -5 mm e posatelo sulla placca coperta da carta forno oleata.

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Spalmate il composto d'uovo.

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Poi la verdura saltata.

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Infine il cotechino.(che non si è ristretto >:-> ,ma ne ho fatto meno dato che si era in due a mangiare :D :D :D :D :D :D :D )

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Chiudete e infornate a 180° controllando la cottura.

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Nel frattempo preparate lo zabaione di balsamico,usatelo solo se vi piace il contrasto dolce salato altrimenti lasciate perdere.
Occorrono 2 tuorli e una puntina di zucchero diciamo un cucchiaino raso.

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Montate a spuma con le fruste elettriche.
Unite un pizzico di sale,2 cucchiai di marsala e un cucchiaino di balsamico tradizionale.
Cuocete a bagnomaria e unite un pizzico di maizena.
Quando sta per bollire è pronto.

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Tagliate le fette e servite caldo.

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Prevedete due fette a commensale e una buona bottiglia di Lambrusco secco
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

Buon appetito ;)
ropa55

[elavria]

deve essere ottimo!!
vojo provarlo... sarebbe bello preparalo x capodanno xo' da me è tradizione mangiare il cotechino con le lenticchie.. si dice ke porti bene!

[marble]

fatto simile per la cena dell'ultimo dell'anno!!!
ho messo prosciutto crudo intorno al cotechino cotto, poi intorno spinaci con uovo e parmigiano grattugiato e intorno pasta sfoglia.
l'ho servito con lenticchie in umido

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grazie dell'idea Ropa! (:-* buonissimo!!!!! :p:

[Pulini]

complimenti ad entrambi!!! ottime ricette :p:

[marywlasalsa]

me gusta me gusta ....attendo solo cotechino dalla romagna..prossimamente su questi schermi:D