tacchino ripieno

[brigidaa]

come da tradizione nordica festeggiamo la vigilia di natale che da noi si chiama
julafton (svedese)
weihnachten (tedesco)
e come da tradizione tedesca facciamo il tacchino ripieno.
io la farcisco con la frutta, come da ricetta di mia suocera:p:
mettere in bagno la sera prima per tutta la notte la frutta scelta in vino rosso o bianco(quest'anno ho usato del vino bianco secco, rende meno dolce)
albicocche, prugne, fichi secchi, uvetta (quella rande di corinto), mele , pere ed arance se piacciono(danno un fondo di amarognolo)
ho usato albicocche, prugne, uvetta, mele ed pere

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il giorno dopo lavate ed asciugate il tacchino

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e comiciate farcire la frutta sgocciolata, mi sono fatta aiutare da flo sia farcire che cucire...mi sono tagliata il giorno prima:'-( ...ero mezza invalida:D
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poi cucite il tacchino usando un ago grosso e dello spago da cucina(quello cerato, si lavora meglio, scivola )
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eccolo cucito!!


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poi lo mettet in un pirofila dai pordi alti(legate le gambe, e più bella da vedere) e la ungete con del olio extra vergine con un pò di spezie varie.(ho usato olio, dado bimby, paprica e maggiorna)
lo infornate a forno caldo 200° per il tempo neccessario(si calcola 20min per kg, ma dipende anche dal vostro forno)
se volete copritela con la carta stagnola e toglietela nell'ultima mezzoretta.
a metà tempo giratela.
irorrate ogni tanto con della birra chiara, cosi si insaporisce bene, e fa un'ottimo sughino:p:

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togliete dal forno e servite

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servite con riso pilaf, barbabietole cotte agrodolci(rote bete), marmellata di ribes e il ripieno, se piace si può servire insieme anche rafano(kren) con panna acida(nel vasetto in alto)


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buon natale, buon appetito:D

[SHARA]

Anche se in ritardo......grazie per questa buonissima ricetta!!! (:-*

[CookManu]

non so se i miei apprezzerebbero questa "novità" però magari per capodanno con il mio ragazzo e sua sorella ed il suo ragazzo un tacchino piccolo si potrebbe provare;) bella ricetta

[dormiglia]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/tacc8.JPGBri...mi fa sensohttp://www.fantasygif.it/Animali/Polli/chickendance.gif

[magico5619]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/tacc8.JPGBri...mi fa sensohttp://www.fantasygif.it/Animali/Polli/chickendance.gif

Anche a me!

Però mi fate scapapre da ridere da morire oggi!

:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[L'Araba Felice]

a me fa...venire una gran fame:p: :p: :p: :D :D :D

[Selva]

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/tacc8.JPGBri...mi fa sensohttp://www.fantasygif.it/Animali/Polli/chickendance.gif
Mi Fa senso e allo stesso tempo mi fa morire delle Risate(:-*

[israele]

[quote=brigidaa;94145]come da tradizione nordica festeggiamo la vigilia di natale che da noi si chiama
julafton (svedese)
weihnachten (tedesco)
e come da tradizione tedesca facciamo il tacchino ripieno.
...

Hei...che aggiungere...alla degna fina di un succulente tacchino ??? Altro che festa del ringraziamento !!!:D ringraziamo Brigida x la ricetta !:eek:(:-*(:-*(:-*
Belissima coppio e rifaccio....buon natale !

[brigidaa]

dai ragazze..che quest'anno l'ho girato:D :D :D così fa meno senso:D :D :D :D
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[fabrizia]

Siete troppo forti:D :D :D :D

[Brontolo]

ciao bri

sì è vero, la tradizione del "Truthahn zu Weihnachten" non è la sola però.
anche il cinghiale e il cervo viene fatto molto spesso. in germania si festeggia il natale al 24.12. di sera. si mangia molto e si fanno i regali.

siccome che quest'anno sono stato molto buono, i miei mi hanno regalato un truffolo bianco, una bottiglietta d'olio ai truffoli e d'olio ai porcini, un vasetto di senape al pomodoro e un vasetto di fluer de sel. che strano, l'hanno regalato a mè, però ovviamente hanno pensato anche a loro stesso :D :D



brava bri!! il ripieno è fatto con fantasia e deve essere stato buonissimo.

saluti

[MagicaDea]

vi assicuro che è una bontà questo tacchino!!! :rolleyes:

[Brontolo]

vi assicuro che è una bontà questo tacchino!!! :rolleyes:



come fai a saperlo, hai mangiato da bri???:D

[cindystar]

:) Da sempre festeggio il mio compleanno con una ricetta strepitosa che nel corso degli anni ho cercato di migliorare con l’esperienza…(gentilmente Bri l’ aveva postata qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12584&highlight=tacchino+ripieno) l’anno scorso)…per soddisfare al meglio i miei ospiti che vengono “esclusivamente” per il tacchino…:rolleyes: :rolleyes:

E’ una pietanza che ben si addice al periodo in cui la offro…;) ...ma credetemi, ha fatto la sua bella figura anche in piena estate…è particolarmente economica e, in taglia extralarge, soddisfa un gran numero di palati…:p: :rolleyes: ...per cui ideale per convivi numerosi…:D :D

Di seguito alcuni accorgimenti utili per la sua preparazione…soprattutto se volete impegnarvi con uno di taglia gigante….:rolleyes: :rolleyes:

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Quest’anno ho superato ogni limite e ho preparato i due tacchini più grandi che avessi mai fatto: il maschio pesava 15,2kg e la femmina 7,1kg….:eek: :eek:

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Di solito la femmina ha la carne più tenera, ma se avete tanti ospiti e volete fare un figurone optate tranquillamente anche per il maschio… con due dritte riesce tenero come la sua sposa!!!!:D :D

Personalmente acquisto le bestie una settimana prima dell’evento e le congelo; in questo modo al momento di scongelarle la carne subirà una frollatura naturale…. Bisogna avere l’accortezza di congelarle completamente pulite, ma di solito le vendono già così (private di tutte le interiora e ben spennate).

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Prima di una eventuale farcitura incido la parte posteriore sporgente a triangolo (insomma, il didietro…:rolleyes: ...) dove c’è quella specie di tubicino centrale…incido a destra e a sinistra per tirare fuori una ghiandolina di grasso giallina… che potrebbe malinsaporire il tacchino (attraverso quel tubicino il tacchino preleva col becco il grasso prodotto da queste ghiandole e lo spalma sulle sue penne ungendole e rendendole impermeabili). Elimino anche il tubicino centrale.

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Se il nostro tacchino presenta grasso in eccesso all’entrata dell’apertura eliminiamo anche quello, non è detto che sia grasso buono…(di solito i tacchini provengono da allevamenti dove in poco tempo raggiungono pesi e taglie fuori misura in rapporto all’età…)…se invece si tratta di una bestia ruspante….beh, c’è solo da inchinarsi a cotanta bontà!…:p: ;)

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Farcire il tacchino con il ripieno preferito (io lo faccio sempre alla frutta...) e cucire bene con spago cerato o filo grosso da cucire.;)

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Per la frutta di solito metto mele, pere, albicocche secche, uvetta secca jumbo, prugne snocciolate...l'arancio è facoltativo ma tende a dare un sapore amarognolo....si mette a bagno la sera prima con del vino rosso, 2/3 cucchiai di zucchero, pezzetto di cannella e chiodi di garofano. Poi si scola, si tirano via gli aromi e si farcisce.

Si possono fare altri ripieni: di castagne, di carne mista...

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Leghiamo poi per bene il nostro tacchino con dello spago da cucina chiudendo le ali e incrociando le zampe, mettendoci dei rametti di rosmarino. Questa legatura ci faciliterà poi l’operazione di giratura del tacchino in cottura (specie se di taglia extralarge…) in modo da non rovinarlo anche esteticamente.

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Nel frattempo mettiamo un pentolino con un po’ di acqua e sale fino a bollire finchè il sale sarà completamente sciolto e lasciamo raffreddare.
Ci armiamo di una bella siringa con ago a buco grosso (e se lo trovate corto meglio ancora…in farmacia mi guardavano stralunati..quando ho detto che dovevo punturare un tacchino…:rolleyes: ...) perché il sale tende a intoppare il buco…

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Preleviamo una siringata di acqua e sale e con delicatezza introduciamo un paio di cc per volta nelle varie parti carnose del tacchino: petto, cosce, sopracosce, ali…in questo modo si salerà perfettamente internamente in modo uniforme senza seccarlo ma mantenendolo morbido. Non abbiate paura nel siringare: per un tacchino di 15kg. ci vogliono una decina di punture nel petto (da 2cc. cad….) e altrettante per le altri parti del corpo! L’unica accortezza è di siringare piano con delicatezza…altrimenti fuoriesce tutto con un grande schizzo e ci ritroviamo poi la cucina a pois!!!!…:rolleyes: :rolleyes: ....è successo anche questo….:D :D ...questo è un sistema che può andar bene anche con altri pezzi massicci di carne, per esempio se si volesse cuocere un prosciutto intero....

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Ed ecco i tacchini pronti per l'infornata..basterà irrorare di olio extravergine di oliva la teglia e il loro busto e oprirle con la carta alluminio.


Per quanto riguarda la cottura ho notato con l’esperienza che conviene cuocere il tacchino coperto con la stagnola da subito, tirandola via solo nell’ultima ora/mezzora di cottura per dorarlo bene… anni fa facevo il contrario, ma c’era sempre la possibilità che si crepasse subito la pelle e si sfilacciasse, scoprendo così la polpa che si seccava troppo. Questo accorgimento è validissimo soprattutto per la cottura nel forno a legna, dove è più difficile regolare la temperatura del forno….Sempre per la cottura nel forno a legna meglio mettere due mattoni sui cui appoggiare poi la teglia del tacchino altrimenti si rischia di bruciare la parte del tacchino a contatto diretto del forno….Girare il tacchino almeno ogni tre quarti d’ora….Ma il suo sfrigolio ci terrà all’erta di sicuro…:rolleyes: :rolleyes: ...

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Bagnare con abbondante birra che lo mantiene morbido e farà un ottimo sughino.

Per i tempi di cottura mediamente si calcolano 20/25 minuti a kilo a forno bello caldo 200/230°…ma dipende sempre dalla bestia….
Solitamente una tacchina di 6kg. cuoce in 3 ore….un maschio da 12/15kg. necessita di almeno 5 ore…


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:p: Ed ecco i tacchini pronti e serviti....:p: :p: :p:

[mauranna]

bella spiegazione...complimenti per i bestioni:p: :p: :p:

[Pulini]

mi associo bella spiegazione :)
grazie Cindy (:-*

[oztralia]

che bestiole!! complimenti!!:D

[ale-tn]

grazie bella spiegazione :)
io non saprei da che parte iniziare,......
adesso che ho le dritte non resta che provare.........:rolleyes:
hai fatto un ripieno di frutta? che hai messo????
oltre alla frutta come si può farcire?

[MagicaDea]

BUONO!!!!!!!! .... :D :rolleyes:

[mandorla]

mah! cindy mi fai sentire ignorantissima in cucina!(:-*(:-*(:-*:D:D:D:D:D:p::p::p::p:

[mordicchio]

Bravissima Cindy!! ottima spiegazione!! grazie mille!!!;) (:-*

[cindystar]

grazie bella spiegazione :)
io non saprei da che parte iniziare,......
adesso che ho le dritte non resta che provare.........:rolleyes:
hai fatto un ripieno di frutta? che hai messo????
oltre alla frutta come si può farcire?

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Per la frutta di solito metto mele, pere, albicocche secche, uvetta secca jumbo, prugne snocciolate...l'arancio è facoltativo ma tende a dare un sapore amarognolo....si mette a bagno la sera prima con del vino rosso, 2/3 cucchiai di zucchero, pezzetto di cannella e chiodi di garofano. Poi si scola, si tirano voa gli aromi e si farcisce.

Si possono fare altri ripieni: di castagne, di carne mista....
Ho le ricette da qualche parte...appena le trovo le posto...:) ;)

[Gwendoline]

[quote=brigidaa;9

eccolo cucito!!


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/tacc6.JPG

Bri!!!! é Florian che ha fatto anche la foto dopo aver riempito e cucito....Non sapevo che fosse un bravo Ginecologo....questa foto ...è...no comment!!1 Un bisou...Sei troppo forte!!!(:-*(:-*(:-*(:-*

[brigidaa]

[quote=brigidaa;9

eccolo cucito!!


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/tacc6.JPG

Bri!!!! é Florian che ha fatto anche la foto dopo aver riempito e cucito....Non sapevo che fosse un bravo Ginecologo....questa foto ...è...no comment!!1 Un bisou...Sei troppo forte!!!(:-*(:-*(:-*(:-*


:D:D:D:D:D
altro che foto alla gnu!!! :D:D:D:D
dai che quest'anno faccio il tacchino con mia suocera, e metto delle foto decenti:D:D:D:D:D
hai visto, so io come tirarti su di morale(:-*(:-*(:-*
:D:D:D:D

[katiaric]

Una spiegazione superlativa, sono rimasta a leggere con infinita attenzione e potrei ripetere parola per parola perchè lo avete spiegato talmente bene che era come se fossi lì con ognuna di voi a preparare questa squisitezza.
Complimenti sinceri e mille ringraziamenti a due maestre di cucina davvero in gamba.