Tacchinella natalizia ripiena.

[ropa55]

Quest'anno ho deciso di cambiare dai soliti arrosti e ho fatto come uno dei secondi per il pranzo di Natale,questa tacchinella da 3 kg abbondantini.
Ne escono porzioni per una decina di commensali.

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Dovendola farcire,dopo aver spuntato le ali,l'ho parzialmente disossata,mantenendo le ossa delle cosce e delle ali,per ottenere una forma accettabile,dopo la cottura.
In pratica l'ho aperta dal lato della schiena ed ho eliminato la colonna vertebrale e le ossa del petto,facendo attenzione a non bucar la pelle.

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Poi l'ho salata all'interno e l'ho messa da parte dedicandomi al ripieno.

Ho scongelato un pacchettino di porcini trifolati,che mi tengo di scorta.

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Poi ho messo a bagno nel latte la mollica di una mezza pagnotta.

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Come componenete di carne ho usato la polpa di due nodi di salsiccia,400 gr di tritato di vitello e un mezzo strolghino,un salamuccio fresco,ottenuto dai ritagli nella produzione del culatello.

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Per prima cosa ho mescolato per bene i tre tipi di carne e i funghi.

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Ho proseguito con la mollica strizzata.

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Quando anche questa si è ben amalgamata,un uovo e 2 manciate di parmigiano,e ho dato l'ultima aggiustata di sale e pepe

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Farcito il tacchino, l'ho cucito con spago da cucina e un ago grosso.

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A questo punto l'ho legato per benino e l'ho bardato con fettine di lardo sul petto.

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In una teglia di adeguate dimensioni ho preparato,un fondo di cipolla ,scalogno,rosmarino e olio.

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Poi in forno calcolando un'oretta di cottura per kg,a 180° e bagnando col sugo di cottura alternato a vino bianco.
L'ultima mezz'ora,tolta la bardatura di lardo ho completato la rosolatura.

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Mentre il volatile intiepidiva ho preparato la salsa d'accompagnamento.
Passato al colino il fondo,ho aggiunto una confezione di panna fresca e 3 cucchiaini di marsala e con una frustina ho amalgamato il tutto su fiamma bassa,aggiustando di sale.
Poi ho ripassato ad un colino a maglia più fine,perchè mi ero accorto che alcune impurità erano rimaste.

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Fino ad ottener una salsina liscia,che va mantenuta al caldo.

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Staccate le ali e le cosce,e affettata la parte ripiena non resta che impiattare e servire.

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Barbera d'accompagnamento e Berlucchi......buoni tutti e due ;)

Buon appetito.
ropa55

[brigidaa]

complimenti paolo! bravissimo come sempre....l'uniche cose che abbiamo avuto uguali...era la tacchina(vuota) e il berlucchi!!! :D :D :D(:-*

[ropa55]

:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D ,l'importante è la successiva pappatoria
e il Berlucchi ci stava prprio bene viva le bollicineeeeeeeeeeeeeeeeee

[brigidaa]

e vivaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!:D :D :D

[steppy]

Bravissimo!!!

Quando avevo la macelleria, ne preparavo un sacco!! Anche io lascio in genere le cosce e la ali intere e disosso solo il petto.
Io le farcivo anche con : macinato di vitello e di tacchino, uova ,parmigiano, olive verdi, prosciutto crudo a dadini;
altrimenti con : ricotta, scamorza a dadini ,melanzana, prosc. cotto, parmigiano.

:) Steffy:)

[ale-tn]

che spettacolo, ho visto solo adesso

ho l'aquolina:p:
mi vien propio voglia di tacchino ripieno:D

[ropa55]

Che poi alla fine è un piatto semplice è lungo da cuocere ti parte la mattinata,però sai che figurona tutto intero nel piattone da portata contornato di patate alla duchesa e verdure saltate,lo volevo presentar così ma non ero a casuccia quindi mi son dovuto arrangiare ;)

[GretaB]

Ecco anche la mia che ho fatto x l'ultimo dell'anno. Unica variante: nel ripieno ho usato pane grattuggiato x celiaci e non ho messo il salame: solo salsiccia fatta in casa e carne macinata. Avevamo un bimbo celicaco...tanto poi non ha mangiato nulla!http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11147/normal_DSCF0927.JPG

[Aitina]

uao... questa proprio non la conoscevo, bravissimo Paolo :p:

[cindystar]

Complimenti, Greta ;)
Mi sembra riuscita perfetta...vi è piaciuta?...bimbo a parte...:D:D

[ropa55]

Fatta una volta e mai ripetuta hahaha,il tacchino non è che mi piaccia molto:rolleyes: però fatto ripieno si maschera:rolleyes::D il sapore del suddetto volatile.

[GretaB]

Grazie Cindy...nel complesso si, la sua figura l'ha fatta. C'era però tanta roba da mangiare, quando è arrivata lei...la "signorina" come la chiamavo io, eravamo già pieni. ne abbiamo mangiata poca. Se devo trovare dei difetti. il ripieno era un po' compatto, forse era troppo, avrei dovuto lasciarlo meno pigiato? Il petto, anche così risulta un po' asciutto rispetto alle altre parti, ma nel complesso l'esperimento è riuscito.:D

[GretaB]

Fatta una volta e mai ripetuta hahaha,il tacchino non è che mi piaccia molto:rolleyes: però fatto ripieno si maschera:rolleyes::D il sapore del suddetto volatile.

tu devi avere i gusti di mio marito, PRECISI! Anche lui non ama molto il tacchino, soprattutto il petto. Infatti temo che gli avanzi, anche se congelati, se li papperà tutti la sottoscritta!
Con le tue ricette, Paolo, vado sul sicuro quando cerco qualcosa x mio marito: Paolo anche lui....:D

[ropa55]

I beati Paoli hhhaha a occhio il ripieno t'è venuto compatto per via del pan gratato al posto della mollica bagnata nel latte e il petto del tacchino è stopposetto di suo;)

[GretaB]

I beati Paoli hhhaha a occhio il ripieno t'è venuto compatto per via del pan gratato al posto della mollica bagnata nel latte e il petto del tacchino è stopposetto di suo;)


:D:D:D:D
per il ripieno hai probabilmente ragione....ma non avevo alternative, avevo messo anche 1 goccio di latte, ma la mollica è un'altra cosa