Panettone gastronomico

[Cinzia]

la ricetta è di Luca e la potete trovare qua
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=3520
comunque ve la riporto anche qua :D ;)

Ingredienti:
250 gr di farina americana (o manitova)
250 gr di farina 0
250 gr di latte
80 gr di burro
40 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
10 gr di sale
3 tuorli

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere al centro gli altri ingredienti impastando per almeno venti minuti fino a che non risulta un composto ben omogeneo, mettere in un contenitore e lasciare lievitare un'ora circa


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questo è il risultato a lievitazione raggiunta

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Dopo un'ora riprendere la pasta, metterla sulla spianatopia infarinata, sgonfiarla bene, fare una palla e metterla in uno stampo ciclindrico del panettone (con questo impasto mi sono venuti due panettoni gastronomici) e lasciare lievitare

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A quetso punto cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti

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Ora ci sono due modi per farcire il panettone gastronomico ma personalmente preferisco questo ;)

Si prende il panettone gastronomico, si fanno 5 tagli in orizontale e 2 a croce in verticale

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poi si parte dal basso, si condisce il primo taglio, il secondo si lascia vuoto, si condisce il terzzo, il quarto si lascia vuoto e si condisce il quinto, il risultato finale è che ogni commensale prenderà il suo "sandwich" formato da due strati di panettone ocn in mezzo la farcitura

Questo è il risultato finale

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In questa ultima foto in particolare si vedono bene i strati conditi e quelli no.

Li ho conditi: maionese sui lati che avevano il ripieno, come ripieno ho messo salumi, carciofini, funghetti, salse varie, uova sode, ecc.
E' uno dei tanti jolly in cucina.
Ottima ricetta, ve la consiglio :)

[marble]

ottima idea, lo farò per l'ultimo dell'anno!!!
che dici, usando una forma da 1 kg ne posso fare uno solo?

[Cinzia]

si è il contenitore giusto

:)

[marble]

Fatto per la cena dell'ultimo dell'anno!!! ottimo!!!!
ho fatto una variante negli ingredienti, mettendo 100 gr di farina 00 e 400 di manitoba Lo Conte invece delle dosi della ricetta. per la lievitazione finale sono bastate circa 2 ore e mezza. una volta cotto l'ho messo a testa in giù per una mezz'ora per farlo raffreddare bene, poi dopo un 3-4 ore l'ho tagliato a fette orizzontali e le verticali che tagliano i tramezzini solo dopo che il panettone era ricomposto.
per la farcitura (dopo aver spalmato con maionese ogni strato): carciofini sott'olio tritati, prosciutto cotto e sottiletta, prosciutto crudo, carciofini sott'olio capperi e tonno tritati.

eccolo prima di essere tagliato

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e dopo averlo farcito

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Grazie Luna Blu e Luca! (:-*

[steppy]

Complimenti Anna Rita!! E' perfetto!!

Anch'io l'ho fatto per il cenone, o meglio.. l'ho farcito solo!! Il panettone l'ho trovato al supermercato gia' fatto e gia' tagliato e non ho saputo resistere:p: :p:. Anche perche' ho lavorato tanto in questi giorni e non avrei avuto proprio il tempo di prepararlo..
Io l'ho farcito con mousse di mortadella,squacquerone e rucola, salame e fontina,pate' di olive, prosc. cotto e insalata russa.
E' veramente un antipasto delizioso !!

:) Steffy:)

[brigidaa]

è venuto strepitoso, anna rita:p: .tantissimi strati. un vero spettacolo. sei stata bravissima!!!accidenti...è proprio vero...che la tua manitoba è migliore:o lo so, perchè ho fatto i pandori con quella. venuti tutt'un altra cosa:mad:

[Anniesap]

Io vado pazza per il panettone gastronomico, ma purtroppo anch'io come Stefy mi sono dovuta limitare a farcirlo (comprato il panettone dal panettiere già pronto, era comunque buono).
L'ho farcito con burro e uova di lompo, maionese allo yogurt e salmone, gamberetti in salsa rosa e mousse di tonno (si nota che mi piace il pesce? :D )
Complimenti comunque a chi si è cimentato a farlo in casa...avete tutta la mia ammirazione:)

[martimati]

L'ho fatto anche io!!!!!!!!!!STRE PI TO SO!!!!!!!!! Per il pranzo di Natale con mia suocera l'abbiamo comprato in panetteria e, poichè sembrava che ci fosse passata sopra una ruspa, per il cenone ho deciso di farlo; ovviamente non c'e confronto. Ho mangiato il panettone gastronomico di diverse pasticcerie ma quello fatto con la ricetta di Luca è senza ombra di dubbio il migliore. L'ho riempito con: burro e salmone, salsa rosa gamberetti e lattuga a striscioline piccole, salame maionese e trito di sottoli, prosciutto cotto un velo di maionese e carciofini e infine, prosciutto crudo e funghi tartufati. Un successone.

[ashasysley]

Premettendo che la ricetta di Luca è sbalorditiva (mi è venuto una favola) ho solo 2 domande x voi...

1) ho messo l'impasto nello stampo da 1.500 grammi ( 1 kg e mezzo) e mi è venuto LARGO e BASSO. Quale ea lo stampo giusto? 500 gr - 1000 gr - 1500 gr? Sempre basandoci su 1 dose di Luca.

2) Ma è possibile che ogni volta mi si brucia sempre il coperchio del panettone??? Il mio forno non cuoce ARROSTISCE. E' meglio lasciarlo a VENTILAZIONE o il caro forno della nonna a DUE RESISTENZE? (io ho fatto la seconda) Poi invece che a 45 min l'ho cotto a 35 sennò era troppo e gli ultimi 10 min l'ho abbassato a 160 sennò lo carbonizzavo ulteriormente. Il dentro è ottimo, ben cotto e morbido. Qualche idea per non farlo carbonizzare sopra???

[Cinzia]

1) secondo me lo stampo giusto è quello da 1 Kg., viene perfetto

2) la grata su cui appoggi lo stampo dove la tieni? nel centro? prova ad abbassarla di uno scatto

:)

[Erin Shore]

Io l'ho fatto sabato per una cena a buffet (poi posterò le foto), per non far carbonizzare la calotta io faccio così: quando è colorata al punto giusto ci metto sopra un foglio di alluminio e poi faccio proseguire la cottura fino a quando tutto il panettone è cotto. Provaci perchè ti garantisco che con l'alluminio sopra non si brucia. Lo stampo giusto è da 1 Kg. e io uso il forno statico tradizionale. Per i tempi di cottura mi regolo da sola, infilzo lo stecchino per vedere se la pasta all'interno è cotta e poi ogni forno ha i suoi tempi.:)

[magico5619]

Oggi ho fatto il panettone gastronomico con la ricetta di Luca per prova per il compleanno del mio piccolino.

Visto che in questo periodo non si trovano le forme di carta dei panettoni, ho foderato una pentola con la carta da forno.

L'Ho cotto in forno ventilato a 175° per 60 minuti (l'ho cotto di più perchè era dentro alla pentola).

Eccolo dentro alla pentola

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Sformato
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Qui è già stato tagliato

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/pg3.jpg (javascript: window.close())

Per farcirli ho usato: insalata russa
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/normal_pg4.jpg (javascript:;)

maionese e tonno

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prosciutto cotto sottilette e maionese

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prosciutto crudo senza altre aggiunte

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e uno strato che non ho fotografato con philadelpia e bresaola.

E qui ecco il panettone ricomposto:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/pg8.jpg (javascript: window.close())

L'unico problema che per il compleanno dovrò usare solo cotto e sottilette senza maionese e prosciutto crudo senza nient'altro, perchè i bambini non mangiano niente.

E' venuto buonissimo e l'ho impastato completamente a mano.

[pagnottina82]

Complimenti :)

[Annalisa]

Daniela, bravissimissima!!!!!!!...ma ...domanda stupida....lo servi freddo????

[ale-tn]

brava Dani bellissimo :)

[magico5619]

Cosa intendi per freddo: di frigo?

Ma non so. Questa sera l'ho fatto e lo abbiamo mangiato subito, imamgina il bambino morto di fame che poi ne ha mangiato solo due pezzi.

Per la festa non so. Devo ancora pensare come regolarmi.

Se lo finisco di cuocere alla sera alle 19 come oggi, lo faccio raffreddare e lo taglio e riempio l'indomani.

magari dopo averlo riempito lo fascio nella pellicola e lo metto in frigo.

Quello che è avanzato stasera l'ho messo in contenitori di plastica in frigo e poi domani vi dico come è rimasto.

[steppy]

Ma ti è venuto benissimo !!!:eek:

Bella l'idea di cucinarlo nella pentola , ha preso una forma perfetta !!

[magico5619]

Ma ti è venuto benissimo !!!:eek:

Bella l'idea di cucinarlo nella pentola , ha preso una forma perfetta !!

Grazie.

All'inizio mi spavenava l'idea dellapentola per il tempo di cottura, però poi ho pensato di mettere qualche grado in meno ed un po' di tempo in più e mi è andata bene.

AH dimenticavo: se qualcuna di voi vuole farlo nella pentola, vi averto che ho usato una pentola sottilissima anche sul fondo.

Se usate pentole col fondo spesso non so cosa può succedere, la mia era poco più spessa di un tegame.

[oztralia]

Fantastico...ti è uscito benissimo...ottima l'idea della pentola!

[rossogiulietta]

:eek::eek: ma è davvero fantastico!! pensa che a quest'ora a vendo già cenato, ma fa incredibilmente gola!!! buono, buono, buono!!! davvero complimenti!!!

[magico5619]

Beh , a questo punto vi metto la foto della pentola così se volete provare anche voi vi fate un'idea:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10244/normal_pentola.jpg (javascript:;)

Dimensioni:
- diametro: 20 cm
- altezza: 14 cm

[martimati]

Cosa intendi per freddo: di frigo?

Ma non so. Questa sera l'ho fatto e lo abbiamo mangiato subito, imamgina il bambino morto di fame che poi ne ha mangiato solo due pezzi.

Per la festa non so. Devo ancora pensare come regolarmi.

Se lo finisco di cuocere alla sera alle 19 come oggi, lo faccio raffreddare e lo taglio e riempio l'indomani.

magari dopo averlo riempito lo fascio nella pellicola e lo metto in frigo.

Quello che è avanzato stasera l'ho messo in contenitori di plastica in frigo e poi domani vi dico come è rimasto.

Io l'ho fatto per il compleanno di mio marito. Il lunedì ho fatto il panettone e il martedì l'ho tagliato e riempito, l'ho avvolto nella pellicola e messo in frigo e il mercoledì è stato mangiato. Addirittura quello avanzato è stato finito il giovedì ed era ancora buono. Anche per l'ultimo dell'anno l'ho preparato un paio di giorni prima e riempito all'ultimo momento. Si mantiene molto bene.

[cindystar]

BRAVISSIMA DANIELA!!! Ancora di più perchè impastato a mano! e complimenti per l'idea della pentola..doveva essere fantastico...io senza il mio amico bimby non ci avrei neanche provato....

[magico5619]

Io l'ho fatto per il compleanno di mio marito. Il lunedì ho fatto il panettone e il martedì l'ho tagliato e riempito, l'ho avvolto nella pellicola e messo in frigo e il mercoledì è stato mangiato. Addirittura quello avanzato è stato finito il giovedì ed era ancora buono. Anche per l'ultimo dell'anno l'ho preparato un paio di giorni prima e riempito all'ultimo momento. Si mantiene molto bene.

Ciao e grazie per le dritte, ti chiedo ancora un consiglio, appena fatto dopo che è raffreddato mi suggerisci di avvolgero nella pellicola almeno non si indurisce?

Poi la mattina dopo lo riempio e lo rifascio nella pellicola ed in frigo. Al pomeriggi lo servo ai bambini.

[volpi]

BELLO DANI!Non è "un'impresa" poi tagliarlo a quadrotti?Mi da l'idea che cade tutto?