minnie2000
27-12-2005, 11:50
innanzitutto mi scuso se non corredo con le foto....devo comprare una digitale al più presto, è l'unica.
Questi tortini sono simpaticissimi e di facile realizzazione...potrebbero essere una proposta per il cenone del 31
Le dosi potete deciderle voi: io faccio ad occhio ormai, tanto non si sbaglia se si mette un po' più di quesot o un po meno di quell'altro!!!!!!!!!!!!!
riso arborio
burro
parmigiano e pecorino grattugiati
funghi al naturale
prosciutto cotto a dadini
besciamella (quindi latte, farina, burro e,s e la preferite, noca moscata...io non la gradisco)
aglio
olio extravergine
cipolla
provola affumicata
pangrattato
brodo vegetale
prezzemolo
sale e pepe
Si prepara un risottino classico : fate sciogliere il burro con la cipolla tritata finemente, ci aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto. Poi , gradualmente, allungate con il brodo e fate cuoicere per 15 min circa (il riso deve essere bello al dente): Valgono le regole base del risotto: brodo bollente, mai cucchiai di acciaio o ingredienti non freddi che possono "traumatizzare" la cottura etc etc.A cxottura ultimata NON aggiustate di sale e pepe, meglio fare questa operazione quando avrete inserito anche gli altri ingredienti (specie aprmigiano e pecorino)...potrebbe non essere necessario anzi, potrebbe rovinare il piatto troppo sale!
A parte, in un tegamino fate soffriggere olio extravergine con un aglio. Quando l'aglio è biondo, toglierlo e mettere a rosolare i funghi. Aggiustare di sale e pepe e metterci un po' di prezzemolo (io preferisco metterlo a foglie che poi si possono togliere perchè non tutti gradiscono!). Se vi va, potete, al posto di prezzemolo, sale e pepe, condire con un dado da brodo (in tal caso il sughettino che si forma, qnd è bollente, puù essere aggiunto al risotto insieme al brodo). Quando i funghi sono pronti(occorrono pochi minuti), sgocciolarli un po'(altrimenti poi con la besciamella ci sarà un...conflitto d'interessi) e aggiungere la besciamella che avrete preparato, il prosciutto a dadini e mescolare.
Incorporare il tutto al risotto, con una generosa manciata di parmigiano, pecorino e metà della provola a dadini.
Foderare degli stampini con carta forno o, ancor meglio, imburrarli ed infarinarli. Versare un piccolo strato di risotto, al centro dei dadini di provola e ricoprire con un altro strato di risotto. Ancora una spolveratina di parmigiano, una bella spolverata di pangrattato e un filino di olio per la crosticina.
In forno a 200° per 20 minuti
voilà, lo sformatino è pronto!!!!!!!!!!!Fatelo riposare un po', altirmenti se lo sformate caldo rischia di rompersi. Inoltre un po' riposato (o addirittura preparato il giorno prima) è ancor apiù gustoso.
Chi è un golosono può servire lo sformatino su un letto di funghi trifolati !!!!!!!
BUON APPETITO E....FATEMI SAPERE
Questi tortini sono simpaticissimi e di facile realizzazione...potrebbero essere una proposta per il cenone del 31
Le dosi potete deciderle voi: io faccio ad occhio ormai, tanto non si sbaglia se si mette un po' più di quesot o un po meno di quell'altro!!!!!!!!!!!!!
riso arborio
burro
parmigiano e pecorino grattugiati
funghi al naturale
prosciutto cotto a dadini
besciamella (quindi latte, farina, burro e,s e la preferite, noca moscata...io non la gradisco)
aglio
olio extravergine
cipolla
provola affumicata
pangrattato
brodo vegetale
prezzemolo
sale e pepe
Si prepara un risottino classico : fate sciogliere il burro con la cipolla tritata finemente, ci aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto. Poi , gradualmente, allungate con il brodo e fate cuoicere per 15 min circa (il riso deve essere bello al dente): Valgono le regole base del risotto: brodo bollente, mai cucchiai di acciaio o ingredienti non freddi che possono "traumatizzare" la cottura etc etc.A cxottura ultimata NON aggiustate di sale e pepe, meglio fare questa operazione quando avrete inserito anche gli altri ingredienti (specie aprmigiano e pecorino)...potrebbe non essere necessario anzi, potrebbe rovinare il piatto troppo sale!
A parte, in un tegamino fate soffriggere olio extravergine con un aglio. Quando l'aglio è biondo, toglierlo e mettere a rosolare i funghi. Aggiustare di sale e pepe e metterci un po' di prezzemolo (io preferisco metterlo a foglie che poi si possono togliere perchè non tutti gradiscono!). Se vi va, potete, al posto di prezzemolo, sale e pepe, condire con un dado da brodo (in tal caso il sughettino che si forma, qnd è bollente, puù essere aggiunto al risotto insieme al brodo). Quando i funghi sono pronti(occorrono pochi minuti), sgocciolarli un po'(altrimenti poi con la besciamella ci sarà un...conflitto d'interessi) e aggiungere la besciamella che avrete preparato, il prosciutto a dadini e mescolare.
Incorporare il tutto al risotto, con una generosa manciata di parmigiano, pecorino e metà della provola a dadini.
Foderare degli stampini con carta forno o, ancor meglio, imburrarli ed infarinarli. Versare un piccolo strato di risotto, al centro dei dadini di provola e ricoprire con un altro strato di risotto. Ancora una spolveratina di parmigiano, una bella spolverata di pangrattato e un filino di olio per la crosticina.
In forno a 200° per 20 minuti
voilà, lo sformatino è pronto!!!!!!!!!!!Fatelo riposare un po', altirmenti se lo sformate caldo rischia di rompersi. Inoltre un po' riposato (o addirittura preparato il giorno prima) è ancor apiù gustoso.
Chi è un golosono può servire lo sformatino su un letto di funghi trifolati !!!!!!!
BUON APPETITO E....FATEMI SAPERE