Eloisa
29/12/05, 00.38
... ovvero una crema vellutata di porri e patate. Solo al momento di iniziare questo post mi sono accorta che Frangipane ha già postato mesi fa una ricetta simile, ma la mia presenta qualche variante.
Materiale indispensabile (per due persone):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_1%7E0.jpg
un porro
tre patate
mezzo bicchiere di latte
prezzemolo (che nella foto non c'è, me ne sono dimenticata :mad: )
burro
un cucchiaio di farina
panna da cucina
brodo (in questo caso ahimè da dado granulare!)
Prima fase: tagliare a rondelle sottili il porro dopo averlo privato delle foglie verdi e della "barba". Le rotelline di porro andranno fatte insaporire in circa 30 g. di burro spumeggiante.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_2.jpg
Seconda fase: sbucciare le patate, tagliarle a piccoli pezzetti e mandarle a raggiungere il porro. Lasciare insaporire per alcuni minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_3.jpg
Terza: coprire le verdure di brodo e lasciarle bollire a fuoco moderato, preferibilmente a pentola coperta, per il tempo necessario a renderle morbide. Ci vorranno una ventina di minuti. Durante questo intervallo godetevi il profumino stuzzicante che si diffonderà per tutta la cucina: un misto tra il pungente del porro e il vanigliato delle patate. A me piace tantissimo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_4.jpg
A cottura ultimata viene la fase più barbosa: trasferire a mestolate il preparato nel passaverdure... e vai di olio di gomito, fino a che non si otterrà un passato uniforme e vellutato. Ho provato per accelerare i tempi a usare il robot da cucina, ma il risultato è stato decisamente più scadente. Quindi sono tornata al vecchio, intramontabile sistema.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_5.jpg
Il passato, raccolto prima in una ciotola, va nuovamente travasato nella sua pentola, rimesso sul fuoco e diluito con il latte. Si riprende il bollore dolcemente e si fa bollire per qualche minuto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_fase_6.jpg
Ci siamo quasi, è ora di spegnere il fornello. Via dal fuoco io aggiungo una noce di burro lavorata con la farina....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_7.jpg
... e poi un cucchiaino di panna (non di più).
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_8.jpg
Se il composto risultasse troppo denso, si può diluire ancora con del brodo bollente. Il sale non dovrebbe essere necessario, in quanto il brodo è già saporito: ma un assaggino a questo punto è consigliabile, per provvedere ad aggiungerne un pizzico.
Ed ecco il "potage parmentier" impiattato, con la sua brava decorazione di prezzemolo tritato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_ultimato.jpg
Ahimè, proprio l'ultima foto è venuta sfuocata!.... :( :(
In compenso le altre sono belle grandi. Grazie ancora Luna Blu!...
Con questa vellutata, con la mini-fonduta valdostana che l'ha seguita, e con la chiusa del tirami-su io e consorte abbiamo svuotato una bottiglia di Cervaro della Sala 1995 di Antinori. Ma non pensate male, la bottiglia non era piena!... ;)
Un bacione a tutti
Materiale indispensabile (per due persone):
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_1%7E0.jpg
un porro
tre patate
mezzo bicchiere di latte
prezzemolo (che nella foto non c'è, me ne sono dimenticata :mad: )
burro
un cucchiaio di farina
panna da cucina
brodo (in questo caso ahimè da dado granulare!)
Prima fase: tagliare a rondelle sottili il porro dopo averlo privato delle foglie verdi e della "barba". Le rotelline di porro andranno fatte insaporire in circa 30 g. di burro spumeggiante.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_2.jpg
Seconda fase: sbucciare le patate, tagliarle a piccoli pezzetti e mandarle a raggiungere il porro. Lasciare insaporire per alcuni minuti.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_3.jpg
Terza: coprire le verdure di brodo e lasciarle bollire a fuoco moderato, preferibilmente a pentola coperta, per il tempo necessario a renderle morbide. Ci vorranno una ventina di minuti. Durante questo intervallo godetevi il profumino stuzzicante che si diffonderà per tutta la cucina: un misto tra il pungente del porro e il vanigliato delle patate. A me piace tantissimo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_4.jpg
A cottura ultimata viene la fase più barbosa: trasferire a mestolate il preparato nel passaverdure... e vai di olio di gomito, fino a che non si otterrà un passato uniforme e vellutato. Ho provato per accelerare i tempi a usare il robot da cucina, ma il risultato è stato decisamente più scadente. Quindi sono tornata al vecchio, intramontabile sistema.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_5.jpg
Il passato, raccolto prima in una ciotola, va nuovamente travasato nella sua pentola, rimesso sul fuoco e diluito con il latte. Si riprende il bollore dolcemente e si fa bollire per qualche minuto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_fase_6.jpg
Ci siamo quasi, è ora di spegnere il fornello. Via dal fuoco io aggiungo una noce di burro lavorata con la farina....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_7.jpg
... e poi un cucchiaino di panna (non di più).
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_8.jpg
Se il composto risultasse troppo denso, si può diluire ancora con del brodo bollente. Il sale non dovrebbe essere necessario, in quanto il brodo è già saporito: ma un assaggino a questo punto è consigliabile, per provvedere ad aggiungerne un pizzico.
Ed ecco il "potage parmentier" impiattato, con la sua brava decorazione di prezzemolo tritato.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10259/normal_Potage_Parmentier_ultimato.jpg
Ahimè, proprio l'ultima foto è venuta sfuocata!.... :( :(
In compenso le altre sono belle grandi. Grazie ancora Luna Blu!...
Con questa vellutata, con la mini-fonduta valdostana che l'ha seguita, e con la chiusa del tirami-su io e consorte abbiamo svuotato una bottiglia di Cervaro della Sala 1995 di Antinori. Ma non pensate male, la bottiglia non era piena!... ;)
Un bacione a tutti