Il tourbillon diabolico

[chocomolly]

Ho voluto provare questo dolce a cui facevo il filo da parecchio tempo...l'ho trovato in un blog francese, quello di erin.
Finalmente mi sono decisa a farlo:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
Però ho dimezzato le dosi:rolleyes:
Vi avverto che è abbastanza lungo come procedimento... ma ne vale la pena

Per la base di cacao e mandorle:
1 uovo e 1/2 sbattuto (ci serve per dopo l'altro mezzo)
25 gr di farina di mandorle
15 gr di cacao amaro
5 gr di maizena
40 di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
aroma di mandorle
1 pizzico di sale
15 gr di mandorle a filetti

Per lo strato di caffè leggero:
10 cl di panna liquida
5 gr di caffè liofilizzato
25 gr di zucchero
1 uovo
15 gr di farina
10 gr di mandorle a filetti

Per il geleè di caffè forte:
62 gr di caffè
12 gr di zucchero
1 gr di colla di pesce (1/2 foglio)

Per la mousse di mascarpone più corposa:
125 gr di mascarpone a temperatura ambiente
1 uovo
25 gr di zucchero
2 gr di colla di pesce
1 cucchiaio di acqua calda
5 gr di zucchero a velo

Il cacao:
5 gr di cacao amaro

Per la mousse di mascarpone:
125 gr di mascarpone freddo
1 uovo
25 gr di zucchero
2 gr di colla di pesce
1 cucchiaio di acqua calda
5 gr di zucchero a velo


Per il geleè all'amaretto:
1/2 uovo
37 gr di zucchero
25 gr d'acqua
1/2 foglio di colla di pesce
25 gr di liquore all'amaretto


Ho dovuto farmi la farina di mandorle e le mandorle sfilettate da sola>:->>:->

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182470&size=big&cat=)

Base di cacao e mandorle:
Imburrare uno stampo di 22 cm e metterci la carta da forno, riscaldare il forno a 180°.
Mescolare la farina di mandorle (frullata con la metà dello zucchero) con il lievito, la maizena e il cacao.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_1_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182471&size=big&cat=)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_2_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182472&size=big&cat=)

Battere il rosso con il 1/2 uovo sbattuto con lo zucchero fino a che non schiarisce e aggiungere il composto di farine e l'aroma di mandorla.
Battere i bianchi con il pizzico di sale a neve ferma e incorporarla al composto.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_3_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182473&size=big&cat=)

Aggiungere le mandorle a filetti e infornare x 10-15 minuti.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_4_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182474&size=big&cat=)

Togliere dal forno e abbassare a 160° subito rivoltare la base su di una placca rivestita di carta da forno e premerla in un anello d'acciaio imburrato, più piccolo (21 cm)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_5_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182476&size=big&cat=)


Fare lo strato di caffè leggero:
Far bollire la panna e aggiungere il caffè liofilizzato.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_6_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182477&size=big&cat=)

Battere le uova con la farina e lo zucchero

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_7_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182478&size=big&cat=)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_8_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182479&size=big&cat=)

unire la panna, mescolare e versare sulla base della torta, il cerchio stretto serve per non far scivolare giù lo strato di caffè leggero;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_9_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182480&size=big&cat=)

Cospargere di mandorle a filetti:p:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_10_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182475&size=big&cat=)

Infornare x 25-30 min (io 15').
Togliere dal forno e far scivolare su un piatto da portata cercando di togliere la carta da forno.

Lasciar freddare e poi rivestire di acetato.

Fare il geleè di caffè forte:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Fare il caffè o riscaldarlo perchè va mescolato con lo zucchero e la gelatina che si devono sciogliere.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_11_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182988&size=big&cat=)

Far freddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per 5-10 minuti, mescolando ogni tanto perchè si deve gelificare ma non del tutto;)
Versare sul dolce e mettere in frigo per 1 h o 30 min in frezeer (rimane a gelatina, non indurisce)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_12_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182989&size=big&cat=)

Per la mousse di mascarpone più corposa:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Preparare la crema al mascarpone frullando il tuorlo con lo zucchero e aggiungendo il mascarpone a temperatura ambiente...

[poi qui ho fatto una cavolata:\ bisogna mescolare a mano e non con il frullino elettrico se no impazzisce...è buono lo stesso ma va tolto il liquido, fa meno volume ed è poco bello da vedere:rolleyes:]

Mescolare la colla di pesce all'acqua calda e aggiungerla al composto.
Frullare i bianchi con lo zucchero a velo a neve ferma come per fare la meringa e aggiungere al composto.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_13_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182991&size=big&cat=)

Versare sul dolce e mettere 30 minuti in frigo o in frezeer.


Il cacao:
Versare il cacao e stenderlo con il batticarne bagnato d'acqua

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_14_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182992&size=big&cat=)


Per la mousse di mascarpone:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Preparare la crema al mascarpone frullando il tuorlo con lo zucchero e aggiungendo il mascarpone freddo
Mescolare la colla di pesce all'acqua calda e aggiungerla al composto.
Frullare i bianchi con lo zucchero a velo a neve ferma come per fare la meringa e aggiungere al composto.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_15_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182993&size=big&cat=)

Versare sul dolce e mettere 1 h e 30 minuti in frigo o in frezeer.

Fare il geleè all'amaretto:

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
In una ciotola battere l'uovo a mano e aggiungere l'acqua, filtrare e mettere in un pentolino, aggiungere lo zucchero e far bollire piano piano sempre mescolando, far bollire 2 minuti


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_16_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182994&size=big&cat=)

Aspettare un pò e aggiungere l'amaretto e la colla di pesce, far freddare un pò e versare sulla torta


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13556/medium/Tourbillon_diabolico_17_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=182995&size=big&cat=)


Mettere in frigo per tutta la notte raggiunge il top dopo 36 ore di riposo...non ho resistito:rolleyes:

E' veramente buonissimo, fine e delicato ma un mix di sapori che esplodono:eek:

Assolutamente da rifare!!!:p: doppio:D

Decorarlo a piacere


[/URL]
(http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=183156&size=big&cat=)

e ancora:rolleyes:




Eccovi la fettona golosa:p:

(http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=183157&size=big&cat=)
[URL="http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=183672&size=big&cat=13556"]

Ciao, spero di non avervi annoiato:D

[paoladr67]

Vale veramente la pena provare questo dolce:dev'essere una delizia:p:

[mia mamma lo fa' meglio]

ke dire??? spettacolare!!! bravissima!

[Raff]

un po'..ma solo un po' calorica :D:D:D..anche se incredibilmente invitante...

[ladyvale88]

i tourbillon di eryn sono favolosi...ma qst non l'avevo addocchiato!!

[mary.at]

Buono ma effettivamente un pò lunghetto!;)

[Flappy]

Non mi sono affatto annoiata, hai fatto un ottimo lavoro, complimenti! :)

[Danita]

I Turbinii di Eryn sono dei veri turbinii di golosità :D
Io faccio il filo a uno di questi :D apetto di trovare le fragoline ;)

[fefy]

annoiato.....ma stiamo scherzando.....D-I-V-I-N-A

[Anniesap]

Ma wowww, che dolce invitantissimo :p:
Deve essere una delizia davvero...però mi sembra che richieda un po' tanto tempo...tu quanto ci hai impiegato in tutto?
Comunque complimenti! ;)

[elena69]

ragazze ma che meraviglia.....:eek::eek::eek::eek:
copiato nei preferiti!!!

[chocomolly]

Vale veramente la pena provare questo dolce:dev'essere una delizia:p:

veroooooo:p::p:
credo che sia uno dei dolci più buoni mai mangiato:eek:


ke dire??? spettacolare!!! bravissima!

grazie, molto gentile(:-*


i tourbillon di eryn sono favolosi...ma qst non l'avevo addocchiato!!

si sono strepitosi:D:p:

Buono ma effettivamente un pò lunghetto!;)

leggermente:rolleyes::rolleyes: :D


Non mi sono affatto annoiata, hai fatto un ottimo lavoro, complimenti! :)

grazie flappy(:-*


I Turbinii di Eryn sono dei veri turbinii di golosità :D
Io faccio il filo a uno di questi :D apetto di trovare le fragoline ;)
è troppo brava...e anche tu! aspetto la tua ricetta...già tradotta:rolleyes::rolleyes::rolleyes:;):D


annoiato.....ma stiamo scherzando.....D-I-V-I-N-A

grazie-grazie:D

Ma wowww, che dolce invitantissimo :p:
Deve essere una delizia davvero...però mi sembra che richieda un po' tanto tempo...tu quanto ci hai impiegato in tutto?
Comunque complimenti! ;)

grazie anniesap, io ho cominciato alle 14 e finito alle 17 o 17,30 abbreviando i tempi di riposo;);)in frezeer:D


ragazze ma che meraviglia.....:eek::eek::eek::eek:
copiato nei preferiti!!!

grazie elena(:-*

[ablasor]

:eek::eek:ma che diabolico questo è paradisiaco:eek:
bravissima

[amuro]

:p::p::p: Ti stai specializzando è! Bellissima la composizione finale e goloso il contenuto... Copiata :D(:-*

[***frency***]

Meravigliosa!!:eek:
Complimenti!!:)

[Krikrira]

Oddio sembra divino!!!!! Copio!

[sweetmary86]

bella!!

[antolella]

:eek::eek:...oh my god!!!!!!!...ho le bave!!!!:p:...questo è da provare!!!!!

[rosel]

Complimentoniiiiiiii:eek::eek::eek:sara sicuramente squisito:p::p::p:ciao;)

[chocomolly]

:eek::eek:ma che diabolico questo è paradisiaco:eek:
bravissima
:D:D:D


:p::p::p: Ti stai specializzando è! Bellissima la composizione finale e goloso il contenuto... Copiata :D(:-*

hai visto?? sto cercando di diventare una pasticcera in incognito...:D:D


Meravigliosa!!:eek:
Complimenti!!:)

grazie!(:-*


Oddio sembra divino!!!!! Copio!

e' il miglior dolce che abbia mai mangiato:p:


bella!!

grazie:D:D


:eek::eek:...oh my god!!!!!!!...ho le bave!!!!:p:...questo è da provare!!!!!

si dai, poi fammi sapere!


Complimentoniiiiiiii:eek::eek::eek:sara sicuramente squisito:p::p::p:ciao;)

grazie cara(:-*(:-*(:-*