Tortino freddo di riso con crostacei e molluschi.

[ropa55]

Ormai è arrivato il caldo e un piattuccio così casca a fagiolo,occorre un mistino di pesce qualche scampo un paio di mazzancolle,un polpetto una seppietta e un calamaro piccolino il tutto va ben sciacquato e poi bollito profumando l'acqua con poco vino bianco e qualche scorzetta di limone.
Rispettate la sequenza classica prima i molluschi più duretti da cuocere,poi gli scampi e le mazzancolle e infine i gamberetti.
Questi ultimi io li cuocio dentro un colino in modo da non dover diventare poi pazzo per scolarli.;)

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Poi tritate il tutto e tenete una testa di scampo per guarnizione.

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Bollite un settanta grammi di riso (nelle isalate uso il parboiled) a porzione
nel brodino di pesce che avrete conservato.

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Scolatelo e bollite nelo stesso brodo almeno per 20 minuti,una tazzina di riso nero.

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Condite separatamente le due qualità di riso col maionese sale pepe bianco prezzemolo tritato e qualche goccia di limone.

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Condite il pesce tritato con olio sale pepe bianco limone e un pò di timo.

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Usando un coppapasta diametro 12 cm preparate il tortino riso-pesce-riso
compattando bene.
Prima solo il parboiled,poi con un coppapasta più piccolo ed eliminando parte del parboiled create lo spazio per il riso nero e guarnite a piacere io ho usato qualche cubetto di seppia e dei tentacolni di calamaro.

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Preparate la gelatina profumata al limone filtratela e create uno strato di copertura di 3-4 mm.

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Non resta che servire freddo.

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Ps. pennellate di gelatina anche la testa dello scampo in modo che risulti ben lucida.
Un Regaleali bianco si presta per accompagnare.
Buon appetito.
ropa55

[monica2158]

Piattino delizioso!!!

[Muffy]

:eek::eek:Ma che meraviglia!!:p::p:

[ropa55]

I tutta onestà la maionese mi son scocciato a farla e ho usato quella pronta per una monoorzione ne occorre poca il resto con questo caldo avrebbe resistito ben poco ma se lo rifaccio abbondantino................;)do di piglio al pimer:D:D:D:D:D:D:D:D:D

[_*Paola*_]

Sei magnifico....come sempre

[crocutina]

copiato!
Devo ricevere ospiti e con questo piatto sicuramente farò un figurone: grazie.