ellina
30-12-2005, 11:24
Ecco la mia ricetta per un antipasto particolare e di effetto adatto anche per un buffet.
Si preparano nel modo tradizionale dei bignè mignon che solo alla fine della preparazione del piatto e subito prima di servire si riempiranno di una crema tiepida di robiola, parmigiano e un'ombra di balsamico ristretto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Crema_formaggio.jpg
Fare un disco di pasta brisè ed infornarlo a 200° fino a leggera doratura.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Bris%E8.jpg
Preparare un impasto: 500gr ricotta, 3 uova, 150gr parmigiano, 200gr Praga a dadini saltati precedentemente in padella fino a doratura, 600gr broccoli lessati, saltati con aglio, olio, peperoncino e ridotti in purea.
Con questo riempire una teglia tonda piuttosto bassa e larga e cuocere in forno fino a leggera doratura.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Base_ricotta.jpg
Una volta pronto adagiarlo sul disco di pasta brisè
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Bazse_completa.jpg
Riempire i bignè e posarli sulla base realizzata
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Posa_bign%E8.jpg
fino a ricoprire tutto con i bignè. Decorare con la crema di formaggio e servire moderatamente caldo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_St._Honor%E8_salato%7E0.jpg
Questo piatto lo faccio a seconda delle stagioni anche freddo con una base di formaggi cruda tipo un cheesecake salato e verdure di stagione sia nella base sia come guarnizioni.
Ad esempio, quello che ho fatto a Pasqua era con gli stessi formaggi, il Praga ma con fagiolini e favette fresche come guarnizione.
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Si preparano nel modo tradizionale dei bignè mignon che solo alla fine della preparazione del piatto e subito prima di servire si riempiranno di una crema tiepida di robiola, parmigiano e un'ombra di balsamico ristretto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Crema_formaggio.jpg
Fare un disco di pasta brisè ed infornarlo a 200° fino a leggera doratura.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Bris%E8.jpg
Preparare un impasto: 500gr ricotta, 3 uova, 150gr parmigiano, 200gr Praga a dadini saltati precedentemente in padella fino a doratura, 600gr broccoli lessati, saltati con aglio, olio, peperoncino e ridotti in purea.
Con questo riempire una teglia tonda piuttosto bassa e larga e cuocere in forno fino a leggera doratura.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Base_ricotta.jpg
Una volta pronto adagiarlo sul disco di pasta brisè
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Bazse_completa.jpg
Riempire i bignè e posarli sulla base realizzata
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_Posa_bign%E8.jpg
fino a ricoprire tutto con i bignè. Decorare con la crema di formaggio e servire moderatamente caldo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10242/thumb_St._Honor%E8_salato%7E0.jpg
Questo piatto lo faccio a seconda delle stagioni anche freddo con una base di formaggi cruda tipo un cheesecake salato e verdure di stagione sia nella base sia come guarnizioni.
Ad esempio, quello che ho fatto a Pasqua era con gli stessi formaggi, il Praga ma con fagiolini e favette fresche come guarnizione.
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