claudia63
26-05-2009, 19:38
Questa torta è spudoratamente copiata da una notissima pasticceria di Genova. Loro la fanno diversa, questa è la mi rielaborazione:
Non ho il passo passo perchè non sapevo il risultato che comunque è stato eccezionale.
Base torta panarellina, fatta con il Bimby:
gr.230 zucchero a velo – gr. 100 di mandorle pelate (30’’ vel. T) con lame in movimento a velocità 4 aggiungere 4 uova intere, portare a velocità 6 per 1 minuto, aggiungere gr. 170 di burro (peso uguale alle uova) e lavorare per 30 ‘’ a velocità 6.
Aggiungere gr. 80 di fecola, gr. 80 di farina a velocità da 4 a 6 per 1 minuto, aggiungere con lame in movimento una fiala mandorla, 1 bustina di lievito.
Infornare in una teglia del diametro di 26 cm. A forno tiepido a 180° ventilato per 30/35 minuti circa.
Farcita con semifreddo alla zabaione bimby.
Procedimento 4 uova intere più quattro tuorli, 260 gr. di zucchero, 200gr. di marsala, 500 gr. di panna, un pizzico di sale.
montare la farfalla inserire le uova i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale. Fare andare 4 minuti a vel. 3. Aggiungere marsala, 8 min. a 70°, vel.3. Mettere da parte e far raffreddare.
Montare i 500 gr. di panna con un cucchiaio di zucchero a velo.
Unire lo zabaione freddo alla panna e si ottiene il composto per il semifreddo.
Con i tre albumi avanzati ho fatto un cerchio effetto canestro (era la prima volta), e le meringhette.
Ho preso un tortiera a cerniera di 26 cm. nella quale ho cominciato a montare la torta.
A questo punto ho tagliato la panarellina in due, ho imbevuto la base con marsala e acqua, e ho farcito con metà composto per il semifreddo, messo in freezer fino a quando si è indurito, quindi ho messo l'altra metà di torta sempre imbevuta di marsala ed acqua, e ho aggiunto l'altra metà di composto per il semifreddo. Ho messo tutto nuovamente in freezer.
Quando si è tutto indurito bene, ho la torta dallo stampo a cerniera, ho montato 250 gr. di panna con un cucchiaio di zucchero a velo, e ho coperto tutta la torta, sopra ho appoggiato il disco di meringa effetto canestro, le altre le ho sbriciolate e ho tamponato bene i bordi, rimessa in freezer coperta.
Questo è il risultato. Scusate la lunghezza del testo vale però la pena provarla
38782 38783 38784 38785 38786 38787
Non ho il passo passo perchè non sapevo il risultato che comunque è stato eccezionale.
Base torta panarellina, fatta con il Bimby:
gr.230 zucchero a velo – gr. 100 di mandorle pelate (30’’ vel. T) con lame in movimento a velocità 4 aggiungere 4 uova intere, portare a velocità 6 per 1 minuto, aggiungere gr. 170 di burro (peso uguale alle uova) e lavorare per 30 ‘’ a velocità 6.
Aggiungere gr. 80 di fecola, gr. 80 di farina a velocità da 4 a 6 per 1 minuto, aggiungere con lame in movimento una fiala mandorla, 1 bustina di lievito.
Infornare in una teglia del diametro di 26 cm. A forno tiepido a 180° ventilato per 30/35 minuti circa.
Farcita con semifreddo alla zabaione bimby.
Procedimento 4 uova intere più quattro tuorli, 260 gr. di zucchero, 200gr. di marsala, 500 gr. di panna, un pizzico di sale.
montare la farfalla inserire le uova i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale. Fare andare 4 minuti a vel. 3. Aggiungere marsala, 8 min. a 70°, vel.3. Mettere da parte e far raffreddare.
Montare i 500 gr. di panna con un cucchiaio di zucchero a velo.
Unire lo zabaione freddo alla panna e si ottiene il composto per il semifreddo.
Con i tre albumi avanzati ho fatto un cerchio effetto canestro (era la prima volta), e le meringhette.
Ho preso un tortiera a cerniera di 26 cm. nella quale ho cominciato a montare la torta.
A questo punto ho tagliato la panarellina in due, ho imbevuto la base con marsala e acqua, e ho farcito con metà composto per il semifreddo, messo in freezer fino a quando si è indurito, quindi ho messo l'altra metà di torta sempre imbevuta di marsala ed acqua, e ho aggiunto l'altra metà di composto per il semifreddo. Ho messo tutto nuovamente in freezer.
Quando si è tutto indurito bene, ho la torta dallo stampo a cerniera, ho montato 250 gr. di panna con un cucchiaio di zucchero a velo, e ho coperto tutta la torta, sopra ho appoggiato il disco di meringa effetto canestro, le altre le ho sbriciolate e ho tamponato bene i bordi, rimessa in freezer coperta.
Questo è il risultato. Scusate la lunghezza del testo vale però la pena provarla
38782 38783 38784 38785 38786 38787