Perché la crosta diventa morbida?

[Ramiuss]

Primo post : saluto tutti gli utenti di questo bellissimo forum.
Ho comprato la mdp da Lidl qualche giorno fa.
Dopo essermi documentato a dovere, ho voluto comunque incominciare a fare esperienza diretta, facendo il pane con i preparati di Lidl.

Il pane esce ben cotto, con la crosta dura e croccante, nulla da dire. Però non capisco perché dopo averlo sfornato dalla mdp, tagliato e messo a raffreddare con la parte tagliata verso l'alto, nonostante avessi messo anche un cucchiaino di miele, la crosta del pane dopo 8 ore circa perde la croccantezza e diventa morbida e gommosa? :confused:
Ho persino allungato i tempi di cottura di 5', ma niente.....
Questo "scherzetto" me l'ha fatto con tutte le tipologie di preparati che ho provato (4 fino ad ora).
Forse è un problema di conservazione ? di umidità ambientale?

[ka-ty]

lo metti a raffreddare sopra ad una reticella?

[cristyrunner]

il pancarrè o bauletto che dir si voglia resta generalmente + morbido del pane cotto in forno, penso che sia perchè il forno è grande ed il calore maggiore e quindi si asciuga seccandosi e diventando + croccante, almeno è quello che ho riscontrato personalmente

[oldmamy]

a fare il pane senza preparati già pronti,a me il pane con le farine della lidl,non piace,
risulta sempre umido e molliccio,
e prova la doratura più scura

[dinina]

Succede anche a me.
Credo dipenda dal fatto che questa crosta è piuttosto sottile e che subito sotto la cupola, ci sia una zona d'aria calda, per cui non appena il pane si raffredda, la crosta, per effetto di quell'aria, si inumidisce abbassandosi anche un po' .
Questo non succede alle parti laterali del pane, le quali mantengono bene la loro "croccantezza".

Comunque stiamo parlando di pane, un preparato a base di acqua, farina, lievito e, a seconda, altro.
Anche quello comperato, il giorno dopo, se non la sera stessa, diventa gommoso.
Il pane preparato nella MDP, pur non rimanendo sempre morbido, ha il vantaggio di essere mangiabile anche dopo un paio di giorni, perchè non diventa un mattone come quello acquistato.
A me non dispiace questa cosa.:)

[Ramiuss]

@ ka-ty (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=31614)
si lo metto su una griglia a raffreddare

@oldmamy (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=30671)
l'ho provata la doratura + scura, ma il giorno dopo è gomma lo stesso

dinina (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=27531)
concordo pienamente col fatto che comunque è molto meglio del "marttone" che si compra al supermarket

Chiedo a chi ha già fatto il pane con la mdp SENZA utilizzare i preparati di Lidl : succede lo stesso anche a voi? cioè il pane il giorno dopo ha perso la croccantezza della crosta e pare piuttosto di gomma....

non vorreri che sia una peculirità dei preparati di Lidl

[dinina]

Il pane con le farine pronte Lidl, a me rimane morbido più a lungo di quello preparato in maniera "tradizionale". Io uso però meno acqua, 300 al posto dei 350 cc indicati sulla confezione. La crosta, sia chiaro, diventa soffice quasi subito.:)

[oldmamy]

@ ka-ty (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=31614)
si lo metto su una griglia a raffreddare

@oldmamy (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=30671)
l'ho provata la doratura + scura, ma il giorno dopo è gomma lo stesso

dinina (http://www.cookaround.com/yabbse1/member.php?u=27531)
concordo pienamente col fatto che comunque è molto meglio del "marttone" che si compra al supermarket

Chiedo a chi ha già fatto il pane con la mdp SENZA utilizzare i preparati di Lidl : succede lo stesso anche a voi? cioè il pane il giorno dopo ha perso la croccantezza della crosta e pare piuttosto di gomma....

non vorreri che sia una peculirità dei preparati di Lidlnon lo lascio nella dispensa,ma lo metto nel congelatore avvolto nella carta d' alluminio,
ma come giustamente si è detto,anche il pane che compero dal fornaio,a lievito naturale 3.80 al kg,già la sera è gommoso

[Ramiuss]

Verissimo....;)

[euridice77]

ciao a tutti,
io ho provato sia i preparati della LIDL, sia quelli Spadoni (Pane nero, buono, ma "finto") sia con ingredienti normali, sia crosta chiara che scura, sempre raffreddato tagliando a metà sulla griglia...niente da fare...fino a che è freschissimo è croccante, ma la mattina dopo è gomma. sia che lo lasci all'aria tutta notte, sia che lo metta nel sacchetto chiuso ermeticamente...ho sempre fatto la cottura nella mdp però, mai nel forno.
come si fa a conservare per tenerlo un minimo croccante? se lo metto in forno la mattina dopo (o sotto il grill) secondo voi si "riprende" un po'?
sono proprio imbranata:o
... a me poi piace quasi + cucinarlo che mangiarlo (quasi! :p:)