PDA

Mostra versione intera : Aragosta in bella vista

Pagine : [1] 2
vapjazz
01/01/06, 21.15
Aragosta in bella vista.



Questo splendido esemplare di aragosta pesa circa 1600 g ed è lunga ben 55 cm!!! Una vera regina per il cenone di fine annno!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_lobster01.JPG

Mettete a bollire dell’acqua con qualche aroma (scalogno, carota, sedano, alloro e pepe) ed un poco di aceto in una pesciera .

Quando l’acqua bollirà tuffateci l’aragosta avendo cura di legarla (io l’ho fatto allo sgocciolatoio, in mancanza potete utilizzare un grosso cucchiaio di legno o un mestolo)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_lobster02.JPG
per mantenerla dritta; lasciate bollire per circa mezz’ora-quaranta minuti a seconda del peso,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_lobster04.JPG

estraete poi l’aragosta e lasciatela raffreddare.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_lobster05.JPG

Con le forbici o con un coltellino affilatissimo incidete la membrana del ventre ed estraete tutta la coda in un sol pezzo.


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/lobster06.JPG

Nettate bene il guscio vuoto dell’aragosta e mettetelo da parte: lasciate attaccate le zampe in modo che l’aragosta sembri intera.

Tagliate la polpa dell’aragosta estratta dalla coda in fette regolari di un centimetro scarso di spessore , asportando il budellino terroso ed allineate queste fette su un foglio di carta da forno.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/lobster07.JPG

Affettate sottilmente un bel tartufo nero

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/thumb_lobster08.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/thumb_lobster09.JPG
e mettete su ogni fetta di polpa una rotellina di tartufo nero, bagnata in un po’ di gelatina sciolta, e poi con un cucchiaio velate le varie fette con gelatina fredda ma non ancora rappresa. Aspettate che la gelatina si rapprenda e ripetete due o tre volte l’operazione, in modo che la gelatina possa formare su ogni fetta un bello strato lucente.


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_lobster10.JPG

Lasciate freddare bene e poi con la punta di un coltellino togliete via tutte le sbavature intorno alle fette.

Prendete ora un lungo piatto o vassoio ovale da pesce e distendete il guscio vuoto dell’aragosta ben nettato e col dorso in alto in modo che si abbia l’impressione di vedere l’aragosta intatta.

Per rendere più elegante e lucido questo guscio spennellatelo più volte con della gelatina fusa ed adagiatelo su un cuscino di prezzemolo, il cui verde scuro si sposa perfettamente col colore del carapace.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_lobster12.JPG

Prendete ora la fetta più grande della coda tartufata e gelatinata ed appoggiatela bene in alto sulla testa dell’aragosta: scegliete man mano le fette in ordine di grandezza decrescente in modo che l’ultima fetta arrivi esattamente alla fine della coda.

Decorate ora bene il piatto con della gelatina tagliata a cubetti e delle fettine di limone accuratamente spennellate di gelatina.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_lobster15.JPG

Questo tipo di presentazione si definisce anche “a specchio”.

Ovviamente ho abbinato una strepitosa bottiglia di Dom Perignon ghiacciata!!!
ropa55
01/01/06, 21.26
Caro Vapj una presentazione e d un accostamento.........................
veramnte intrigante :p:
Pulini
01/01/06, 21.59
Direi che hai chiuso in bellezza l'anno!!!


:p: :p: :p: :p:
marywlasalsa
01/01/06, 22.02
Buonaaaaaaaaaaaaaaaa slurp...ne ho una congelata.... lo so che non c'e' paragone con quella fresca ma da quando la prima volta che l'ho cucinata e che mi guardava e m'implorava di non farlo emettendo dei rumorini zig zig zig..ho sempre preferito quella surgelata:D :D
è la stessa ricetta che stavo leggendo proprio ora sul talismano ...ma non avevo capito dove cavolo dovessi posizionare le fette quindi...
GRAZIE:)
Celia
01/01/06, 22.03
gnam gnam..deve essere buonissima..:p:
è anche bellissima..
è una vera opera d'arte!!
complimenti!!
ciao
:) michi:)
ropa55
01/01/06, 22.16
Ma quali zic zic >:-> ...............................Vapj siamo proprio due cuori di pietra
;)
marywlasalsa
01/01/06, 22.23
lo so che sembrerà ridicolo ma sembrava mi chiamasse ....sono uscita dalla cucina :D :D :D :D ed ho chiamato mia madre per cucinarla :D
ropa55
01/01/06, 22.30
In effetti le prime volte fà un pò impressione ;) :D :D :D :D :D :D
Poi ci si abitua........ >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
Erin Shore
01/01/06, 22.37
Vapj,
è un piatto assolutamente meraviglioso, però.... Mi togli una piccola curiosità? Ti sei giocato l'intera tredicesima per cuccarti tutto questo ben di Dio??? :eek: Lo so, non bisogna guardare troppo ai soldi in questi casi, però... Il tuo "orefice" sarà stato al settimo cielo e avrà passato il capodanno a Cortina solo con i soldi della tua aragosta!!! :D :D :D :D :D
Scherzi a parte, complimenti, è un piatto fenomenale, degno di un grande chef. Adesso però non ti pavoneggiare troppo eh! ;) :D
ropa55
01/01/06, 22.40
Hahaha gli ho dovuto prestar tutte le mie penne di pavone per far la ruota......................quelle che ha non bastavano alla bisogna :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Erin Shore
01/01/06, 23.04
Hi hi hi!
vapjazz
02/01/06, 12.47
.... spiritosoni .... :D :D :D :D :D
magico5619
02/01/06, 12.56
ma Vapj,

a parte il peso è grande come un neonato.

non oso chiedere quanto ti sarà costata!

comunque spettacolo di piatto: complimenti!
ropa55
02/01/06, 13.12
"non oso chiedere quanto ti sarà costata"

Non girate il coltello nella piaga altrimenti .......................si taglia un'arteria
(una sola si sa è genovese :D :D :D :D :D :D :D)
CookManu
02/01/06, 13.25
E' proprio appetitoso questo piatto ma credo che seguirò mary, aragosta surgelata, non sopporterei di sentirla piangere:'-(
ropa55
02/01/06, 13.49
Ragazi non diciam amenità :D :D :D :D :D :D :D :D le aragoste non piangno.e poi allora non dovresti farti manco na pepata di cozze o no spaghetino e vongole
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
CookManu
02/01/06, 13.55
IL mio era solo un modo di dire;) Io non l'ho mai cucinata ma mi hanno detto che emettono un sibilo simile al pianto:confused: non è così?:confused:
ropa55
02/01/06, 13.57
Sarò duro d'orecchi :D :D :D :D :D :D :D :D mai sentito piangere un'aragosta............
vapjazz
02/01/06, 13.59
... emettono un sibilo, ma state tutti sereni: non soffrono affatto!!!! garantito!!!
CookManu
02/01/06, 13.59
MMHHHHH secondo me ci sta a provà:D comunque proverò a cucinarla e poi ti saprò dire ma se mi fa impressione giuro che arrivo in Sicilia e ti costringo ad utilizzare il bimby per una settimana>:-> >:->
vapjazz
02/01/06, 14.02
più facile che paolo resusciti l'aragosta .... :D :D :D :D
CookManu
02/01/06, 14.04
Comunque vapj bellissima la tua ricetta...a me non son sicura riuscirà altrettanto spettacolare:( :rolleyes:
vapjazz
02/01/06, 14.08
no, tranquilla... ti riuscirà benissimo!!!! La cosa più difficile è stata legare la bestiola ... servono guantoni da lavoro e molta attenzione. Io uso un piccolo trucco: la "addormento" leggermente lasciandola 15 minuti in freezer ... si "rallenta" molto nei movimenti e non corri il rischio dei suoi micidiali "colpi di coda" ... non so se hai visto che aculei aveva ....
CookManu
02/01/06, 14.14
Anche perchè la bestiolina era davvero notevole. Secondo me non la trovo neanche a Roma un'aragostina di sil fatta:D
Erin Shore
02/01/06, 22.47
no, tranquilla... ti riuscirà benissimo!!!! La cosa più difficile è stata legare la bestiola ... servono guantoni da lavoro e molta attenzione. Io uso un piccolo trucco: la "addormento" leggermente lasciandola 15 minuti in freezer ... si "rallenta" molto nei movimenti e non corri il rischio dei suoi micidiali "colpi di coda" ... non so se hai visto che aculei aveva ....

Colpi di coda?!?!?! Davvero?!?!? Cavoli, è violenta la bestiola eh! Comunque bella l'idea di addormentarla in freezer, si vede che sei un esperto di pesce!