Coda alla Vaccinara

[CookManu]

Non avendo una tradizione di famiglia in proposito mi sono affidata alla ricetta del Gamberorosso e devo dire che il risultato è stato eccellente. Scusate se manca qualche foto ma ero da sola in cucina e vi assicuro che non è stato facile riuscire a fare foto e preparare:o


Ingredienti:
1,5 kg di coda di manzo
1 guancia di manzo (ma io ho utilizzato il pannicolo perchè non l'ho trovata, eccolo http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/thumb_coda_e_alberonostro_020.jpg)
1 kg di pomodori pelati
50 g di strutto
3 cucchiai d'olio evo
1 bicchiere di vino bianco secco
1 sedano di media grandezza
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1/2 cucchiaio di cacao amaro
Per il battuto:
1 grossa cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
prezzemolo

Ho scottato la coda per tre quarti d'ora acqua salata in ebollizione, eccola come si presentava quando l'ho sgocciolata (in realtà il brodo che ne viene fuori è utilissimo per farne per esempio il minestrone ma non avevo tempo e modo quindi, con sommo dispiacere l'ho gettato)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_coda_e_alberonostro_018.jpg
Ho tagliato poi la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo (niente aglio perchè a mia cognata non piace e ha deciso di mangiarla quindi ho utilizzato lo scalogno invece della cipolla)

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_coda_e_alberonostro_019.jpg
http://www.gamberorosso.it/portale/imgLive/space



Effettivamente per il battuto dovrebbe essere molto più sottile ma a me piaceva così tanto viste le quattro ore di cottura alla fine si "spappola" ugualmente

Ho messo a soffriggere il tutto con l'olio e lo strutto e quando era ben soffritto ho aggiunto la coda con il pannicolo a pezzi e li ho fatti ben rosolare. A questo punto ho aggiunto il vino e fatto evaporare. Infine ho messo i pelati spezzettati e lasciato a fuoco lento per tre ore circa

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_coda_e_alberonostro_024.jpg

Io ho utilizzato un tegame di coccio, effettivamente era troppo alto e stretto ed ho faticato non poco a girare di tanto in tanto la carne. Ma il risultato è valso la fatica.

Dopo tre ore circa ho aggiunto il sedano sbollentato e privato di tutti i filetti. Io ho messo un cuore di sedano intero, saranno state più o meno quattro coste.

Dopo circa un quarto d'ora ho aggiunto l'uvetta ammollata, i pinoli ed il cacao.... ed ecco a voi la mia coda alla vaccinara

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_coda_e_alberonostro_031.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_coda_e_alberonostro_033.jpg

E questi sono gli strozzapreti (ho scelto io il formato di pasta che forse non è proprio idoneo ma che io adoro) conditi con il sugo della coda

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_coda_e_alberonostro_029.jpg

Spero vi piaccia:D

Per Ellina, se posti la tua ricetta sarò felice di provarla(:-*

[ropa55]

Ottima esecuzione ;) e altrettanto bella la presentazione
Complimentssssssssssssssssssssssssssssssssssssss ;) :D

[CookManu]

Grazie Ropa, detto dal maestro non può che imbarazzare:o :) :rolleyes: (:-*

[marywlasalsa]

mai mangiata la coda alla vaccinara...non mi coinvolgeva l'idea della carne con il cacao...pero' messa cosi' voglio provarla:p:

[ropa55]

E' un taglio da rivalutare ;) :D ,con o senza cioccolata ;) ci vuol tempo a prepararlo e il coccio è un ottima pentola per queste preparazioni(tra l'altro se non ce l'hai compralo son pentole con prezzi accessibili)ma il risultato ti assicuro merita ;) :D

[marywlasalsa]

ce l'ho ce l'ho il ragu' fatto andare a fuoco bassissimo con questa pentola è un'altra musica:p:

[CookManu]

Provala non te ne pentirai e ti assicuro che il cacao non si sente o almeno non ha un sapore che cambia il gusto della ricetta. Devo dire che è proprio buona e saporita.

Spero che la tua pentola sia larga e bassa altrimenti ti ammazzi di fatica come ho fatto io e mi raccomando gira la carne anche spesso se ti accorgi che si sta attaccando;)
Se ti cimenti nel volerla fare facci sapere
Ah dimenticavo, la carne è cotta quando si stacca dall'osso facilmente, quindi se dopo tre ore ti accorgi che è ancora dura lasciala andare ancora:cool:

[ropa55]

ce l'ho ce l'ho il ragu' fatto andare a fuoco bassissimo con questa pentola è un'altra musica:p:

:p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p: permettetemi...............altro che bimby
>:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->

[CookManu]

Bhe su questa ricetta il bimby proprio no. Il coccio ha un sapore tutto suo che niente può eguagliare:rolleyes:

[ropa55]

Che poi una coda in freezer ce l'ho adesso mai rimesso in testa sto fatto del cacao,in effetti io ne ho usato di più.....................un cucchiaio abbondnte su due pezzi di coda :confused:

[CookManu]

Bhe forse hai un pochino abbondato;) riprova riprova e fammi sapere. Ti assicuro che non te ne pentirai. Magari pesa la coda che cucini e vedi ma per due pezzi credo che un cucchiaino raso vada bene :D

[marywlasalsa]

grazie Manu quando la preparero' ti faro' sapere com'e' andata
x Ropa..ebbene si avete proprio ragione niente bimby...:D
ho appena messo a macerare nella birra gli stinchi che ha fsuggerito a Bri che ne pensi se uso la pentola di terracotta nel forno?

[ropa55]

Così imparo a dar ascolto alle persone che mi danno ricette..................
infallibili :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[ropa55]

grazie Manu quando la preparero' ti faro' sapere com'e' andata
x Ropa..ebbene si avete proprio ragione niente bimby...:D
ho appena messo a macerare nella birra gli stinchi che ha fsuggerito a Bri che ne pensi se uso la pentola di terracotta nel forno?

Non so che dirti mi cogli impreparato le teglie di terracotta non le mai usate,poi la diffusione del calore nel forno dovrebbe risultar abbastanza omogenea di suo,rendendo superfluo l'uso del coccio,però ripeto non l'h mai usata ;)

[CookManu]

Io uso il coccio nel forno per fare una cosa che si chiama caciata e che dalle parti dei miei genitori si fa a Pasqua, devo dire che con quella pentola viene bene. A me non succede nulla, l'ho utilizzata sia nel forno a gas che ora in quello elettrico ventilato:D

[ellina]

Manu, la tua si che è una coda alla vaccinara. Guarda che differenza di sugo!!

Brava, brava, brava(:-*

[CookManu]

Grazie Ellina(:-* E' veramente buona, la rifarò presto devo dire che ne sono rimasta veramente entusiasta

[marywlasalsa]

Grazie Manu;)
cos'e' la caciata?

[CookManu]

La Caciata è una specie di torta salata fatta solo con formaggi vari e uova. Appena si avvicina Pasqua posto la ricetta fotografata:D :D :D

[Pulini]

Bravissima Manu!!!:p: :p:
io di cosi belle,non ne ho mai mangiato, mi piace tanto l'idea di condirci la pasta!!!!:p: :p: :p:
ho l'acquolina ,gnam!!!
la provero' domenica,se riesco a trovare un bel pezzo di coda!!!poi ti faro' vedere il risultato

[CookManu]

E' buonissima Ti, provala e fammi sapere. Se hai bisogno di qualche dritta chiama pure;) (:-*

[TAIYO]

esecuzione perfetta manu..........anche se io causa gusti personali preferisco la coda di vitella, piu' piccola e tenera e non c'e' bisogno di sbollentarla.....
piccolo suggerimento: tanto tanto tanto sedano tagliato a bastoncini,va mangiato insieme alla coda e al pane che intingi nel sugo!!!!!!!!!!!!!:D

[CookManu]

A dirti la verità il sedano c'era nella pentola ma non avendo ben compreso questa cosa dei bastoncini non l'ho messo nei piatti visto che l'ho messo a coste intere. La prossima volta farò come dici tu:D

[Pulini]

Finalmente ieri, ho trovato la coda e sopratutto una bella guancia

cosi:D : Vai di coda alla Vaccinara !!!
eccovi alcune foto

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10140/normal_coda_cottura_1.jpg

qui stavo facendo sfumare il vino

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10140/normal_coda_in_cottura_2.jpg
questa e' durante la cottura ,non avevo ancora aggiunto sedano ,uvetta e pinoli e cacao


ed infine il piatto http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10140/normal_piatto_di_coda_vaccinara.jpg
buonissima...e stasera con il sugo ci condisco la pasta!!!!:p: :p: :p:

[CookManu]

Che dire Tiziana, bravissima... mi sembra davvero ottima.

Complimenti davvero;)