Agnolotti con ripieno di cotechino in salsa di porro e guanciale

[ropa55]

L'idea nata dai rimasugli natalizi mi pareva buona ,ma ne è risultato un piatto sbilanciato sopratutto nel ripieno.
Intanto vi descrivo la preparazione.

C'erano ste due fettine miserelle di cotechino,che giravano in frigo.

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Allora ho preso un mazzetto di spinaci,e ho tolto tutte le nervature alle foglie,e le ho ripassate in una noce di burro salando e insaporendo con un pò di noce moscata.

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Quando si son presentate belle cotte ho aggiunto le fettine di cotechino tritate finemente a coltello.

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Quando la preparazione si è asciugata,ho unito una mezza patata lessa per dar corpo alla farcia,e ho insaporito con parmigiano grattugiato.

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Tirata la sfoglia un pò più spessa del solito,dato che il piatto dovrebbe risultar un pò rustico,ho confezionato gli agnolotti.

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Poi con un porro e guanciale ho preparato la salsina di condimento.

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Sciogliendo il battuto ricavato in pochissimo olio e colorando con due cucchiai di salsa di pomodoro.

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Scolati,spadellati e serviti.

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Adesso i difetti :\ ,troppo poco cotechino si sentiva appena e la dose secondo me va triplicata. :rolleyes:
Al solito ci sbatto troppi ingredienti >:-> ,la prossima volta o solo patata o solo spinaci,se spinaci unirei scalogno quando li soffriggo.
Se patata un filino di pepe in più.

La salsina di condimento va quasi bene,però una fettina di pancetta stesa assieme al guanciale dovrebbe dare un tocco in più,ma resta da considerare che forse all'aumentar della dose di cotechino,l'aggiunta di pancetta potrebbe divenar superflua per non dir ecessiva. :confused:


Attendonsi consigli. ;) :D
ropa55

[laura66]

Non so darti consigli............:o il cotechino non mi piace, anzi non piace a nessuno in famiglia, quindi..............:o non li farò mai.............:D però hai fatto proprio un bel lavoro.............e credo proprio che consigli non te ne servano.............te li sei dato da solo;) Complimenti!!!!

[ropa55]

hahahaha magari un qualcosina pe il condimento in modo da renderlo un pò più leggero..................
Che a calorie ,,,meglio non pensarci :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[lella]

bel piattino..................appetitoso e la cosa più importante, almeno secondo me, è partire da un'avanzo e trovare una realizzazione da gran gourmet.........i miei più sinceri complimenti........(:-* (:-* (:-* (:-*

[cuocodabordo]

Caro ropa,

mi viene un'ideuzza: agnolotti ripieni di cotechino va benissimo, anzi, con più cotechino, di modo che il gusto sia ben deciso. però la salsina io la farei di gusto contrastante, tanto per intenderci tipo salsa verde. Magari una salsa verde diluita con panna (tanto per non togliere troppi grassi!!) .

Ciao

[Lilly68]

Caro ropa,

mi viene un'ideuzza: agnolotti ripieni di cotechino va benissimo, anzi, con più cotechino, di modo che il gusto sia ben deciso. però la salsina io la farei di gusto contrastante, tanto per intenderci tipo salsa verde. Magari una salsa verde diluita con panna (tanto per non togliere troppi grassi!!) .

Ciao
Scusa, intendi dire tipo quella che si usa per accompagnare il lesso?

[cuocodabordo]

Sì, esatto. La salsa verde che accompagna il bollito (lesso è il fratello povero...). Certo, per gli agnolotti caldi bisognerebbe far sì che possa legare di più, ad esempio stemperandola con l'acqua di cottura della pasta.

Del resto, non avete mai provato a servire il cotechino con la salsa verde? E' una delizia!
Provate!
Ciao

[Lilly68]

Sì, esatto. La salsa verde che accompagna il bollito (lesso è il fratello povero...). Certo, per gli agnolotti caldi bisognerebbe far sì che possa legare di più, ad esempio stemperandola con l'acqua di cottura della pasta.

Del resto, non avete mai provato a servire il cotechino con la salsa verde? E' una delizia!
Provate!
Ciao
Certo, per Natale a casa dei miei suoceri si usa mangiare il cotechino con una salsina verde che prepara mio suocero, molto delicata perche' contiene anche una patata lessa.... E' un esperimento da fare!!

[Konrad la Taccola]

Grande ropa!
Gli agnolotti fatti con gli avanzi del Natale! Una ricetta ottima, oltretutto anche "filologica", in quanto le paste ripiene sono nate proprio per questo scopo: riciclare gli avanzi, come le "terrine".
Per la Salsa Verde come condimento direi che è una buona idea, però non la farei con l'aceto (mia nonna, di Vercelli, ci metteva aceto e mollica di pane, oltre al prezzemolo, basilico, capperi e aglio). La preparerei più come un pesto sciolto, magari anche con un po' di patata, ben schiacciata, in modo che il suo amido leghi la salsa ed unisca i sapori. Ed il ripieno? Magari non gli spinaci (li odio, personalmente), ma un po' di erbette fresche: timo, maggiorana, basilico, prezzemolo e dragoncello e qualche mandorla tritata fine. Cosa ne dici?
Per il Gran Bollito alla piemontese (Cotechino, Lingua, Petto di Tacchino e/o Pollo, Manzo - tenerone e scamone - e Testina) mia nonna preparava tre salse: quella verde, la salsa al cren ed una specie di salsa al pomodoro che ricordava un po' il ketchup. Poi mi ricordo che c'era anche la mostarda di Cremona, quella di frutta candita in salamoia piccante. Beh, un piatto da re e regine! (e mia nonna, sabauda, come diceva lei, era anche monarchica!)

[ropa55]

Si l'idea della salsa verde senza aceto,è da provare.
L'uso di un insieme d'aromatiche nel ripieno di cotechino già bello saporito di per se è piuttosto rischioso e difficile da bianciare........
ma intrigante:rolleyes:

[Konrad la Taccola]

Caro Paolo, collega illustrissimo,
Ho ancora avanzata una confezione di cotechino, qui nella mia dispensa. Ti dispiace se io stesso preparo gli agnolotti e poi ti dico?
Ho per le mani una pollastrella...
Beh, meglio tacere!!!
Un abbraccio, come di un tortellino!!!

[ropa55]

Prova e fammi sapere gli esiti..........del piatto:D:D:D:D:D:D:D