gattanera
09-06-2009, 17:40
Questo pasticcio è una mia invenzione, nata mescolando più ricette prese da libri di cucina e riviste varie:
Per una teglia da 12 persone occorrono:
gr. 1500 di pomodori ramati
prezzemolo , aglio, sale e pepe, evo
gr. 600 di ziti (pasta tipica campana) io uso quelli di Setaro
gr. 1000 di ricotta freschissima
gr. 300 di prosciutto cotto
gr. 700 besciamella
n. 2 mozzarelle (il peso medio è di circa 300/350 gr. ciascuna)
parmigiano q.b.
per il sugo:
n.2 lattine di pomodoro a pezzettoni
n.1 cipolla media
n.4/5 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano
basilico q.b.
3/4 cucchiai di evo
sale e pepe q.b.
Per prima cosa, lavate e asciugate i pomodori ramati; tagliateli a fette rotonde e metteteli sulla placca da forno (una non è sufficiente, quindi dovrete usarne almeno due); sopra versate un trito di prezzemolo e aglio frullati insieme, condite con sale e pepe e versate sopra un pò di evo.
Mettere le teglie in forno, già acceso in precedenza, al massimo della potenza fino a che i pomodori perdano tutta l'acqua di vegetazione, si insaporiscano nel composto che avete messo sopra e si bruschettano un pochino.
Preparare poi un sugo leggero: mettere in padella l'evo con la cipolla affettata finissima e lasciare che si ammorbidisca, versare poi il pomodoro a pezzettoni e allungare con un pò di acqua perchè il sugo deve venire lento; dopo qualche minuto, quando l'acqua sarà evaporata, salare e pepare; girare bene il tutto ed aggiungere il parmigiano. Dopo 5 minuti, anche meno, spengere il fuoco e lasciare lì.
A questo punto far lessare la pasta, spezzando soltanto a metà gli ziti ed inserendo nell'acqua di cottura 2/3 cucchiai di evo (serve a non far incollare la pasta). Una volta cotta (deve restare moltoooo al dente) lasciatela raffreddare ed intanto preparate il ripieno:
frullate insieme la ricotta ed il prosciutto cotto, aggiungendo anche qualche cucchiaio di latte in modo che il composto sia sufficientemente fluido per poterlo poi versare in una sac a poche ( non mi ricordo come si scrive) e con questa riempire gli ziti.
Infine comporre la teglia: mettere qualche cucchiaiata di sugo sul fondo della teglia, poi prendere uno zito per volta e farcirlo con il composto di ricotta e cotto con l'aiuto della sac. Finito il primo strato sopra versate: sugo preparato, parmigiano, besciamella e un pò dei pomodori al forno.
Fare altri due strati sempre nella stessa maniera e finire con i pomodori al forno.
Infornare a 170/180° in forno già caldo per circa 20/30 minuti.
Dicono che sia buona, aspetto le vostre prove ed i vostri commenti
Per una teglia da 12 persone occorrono:
gr. 1500 di pomodori ramati
prezzemolo , aglio, sale e pepe, evo
gr. 600 di ziti (pasta tipica campana) io uso quelli di Setaro
gr. 1000 di ricotta freschissima
gr. 300 di prosciutto cotto
gr. 700 besciamella
n. 2 mozzarelle (il peso medio è di circa 300/350 gr. ciascuna)
parmigiano q.b.
per il sugo:
n.2 lattine di pomodoro a pezzettoni
n.1 cipolla media
n.4/5 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano
basilico q.b.
3/4 cucchiai di evo
sale e pepe q.b.
Per prima cosa, lavate e asciugate i pomodori ramati; tagliateli a fette rotonde e metteteli sulla placca da forno (una non è sufficiente, quindi dovrete usarne almeno due); sopra versate un trito di prezzemolo e aglio frullati insieme, condite con sale e pepe e versate sopra un pò di evo.
Mettere le teglie in forno, già acceso in precedenza, al massimo della potenza fino a che i pomodori perdano tutta l'acqua di vegetazione, si insaporiscano nel composto che avete messo sopra e si bruschettano un pochino.
Preparare poi un sugo leggero: mettere in padella l'evo con la cipolla affettata finissima e lasciare che si ammorbidisca, versare poi il pomodoro a pezzettoni e allungare con un pò di acqua perchè il sugo deve venire lento; dopo qualche minuto, quando l'acqua sarà evaporata, salare e pepare; girare bene il tutto ed aggiungere il parmigiano. Dopo 5 minuti, anche meno, spengere il fuoco e lasciare lì.
A questo punto far lessare la pasta, spezzando soltanto a metà gli ziti ed inserendo nell'acqua di cottura 2/3 cucchiai di evo (serve a non far incollare la pasta). Una volta cotta (deve restare moltoooo al dente) lasciatela raffreddare ed intanto preparate il ripieno:
frullate insieme la ricotta ed il prosciutto cotto, aggiungendo anche qualche cucchiaio di latte in modo che il composto sia sufficientemente fluido per poterlo poi versare in una sac a poche ( non mi ricordo come si scrive) e con questa riempire gli ziti.
Infine comporre la teglia: mettere qualche cucchiaiata di sugo sul fondo della teglia, poi prendere uno zito per volta e farcirlo con il composto di ricotta e cotto con l'aiuto della sac. Finito il primo strato sopra versate: sugo preparato, parmigiano, besciamella e un pò dei pomodori al forno.
Fare altri due strati sempre nella stessa maniera e finire con i pomodori al forno.
Infornare a 170/180° in forno già caldo per circa 20/30 minuti.
Dicono che sia buona, aspetto le vostre prove ed i vostri commenti