le sfincette delle feste [Archivio]

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giggina

05/01/06, 13.44

nella maggior parte delle famiglie palermitane si usa fare queste sfincette per le feste natalizie, partendo dall'8 dicembre...in poi...Natale...capodanno
questa ricetta l'ho ereditata da mia madre che a sua volta l'ha ereditata dalla sua (mia nonna, buon'anima!).....vorrei condividerla con voi

ingredienti (ne vengono proprio tante!)
- 1 kg di farina 00
- 50 g lievito di birra
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 lt di latte
- 3 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di olio evo
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio scarso di sale
- la scorza di un'arancia (senza il bianco che è amaro)
- 1 bustina di vaniglia

Come prima cosa ho messo a riscaldare il latte; poi in un capace tegame ho messo la farina e tutti gli ingredienti in polvere mettendo x ultimo il lievito vanigliato e li ho mescolati bene; a questo punto ho aggiunto la scorza d'arancia e una tazza di latte tiepido dove ho sciolto tutto il lievito
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poi anche l'olio
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e ho iniziato ad impastare con le dita; infine ho aggiunto il latte con un mestolo, badando bene di non far formare grumi, lavorandolo con le punta delle dita; così si presenta dopo aver amalgamato grossolanamente
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una volta versato tutto il latte mi son sbracciata (veramente ha iniziato mia madre, è sua la mano che vedete) è ho iniziato a "sbattere" l'impasto, dal basso verso l'alto con la mano leggermente a cucchiaio e le dita aperte (mica semplice! si stanca facilmente), ecco la foto dopo una prima sbattuta...

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..come vedete abbiamo messo il tegame su di una sedia, perchè x sbattere è meglio questa posizione, china sulla sedia, con la mano sinistra si tiene il tegame, inclinandolo un po, x far convergere l'impasto al fondo, e con la mano destra si sbatte... forse qui si capisce meglio

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va sbattuto in totale circa un 15 minuti, ma è anche a secondo di quante pause fai (impossibile non fermarsi!) e di quanta forza metti...mia madre ha mollato e attacco io!!! ecco l'impasto quasi pronto (che faticaccia!!!) deve fare delle belle bolle appena ci si ferma dallo sbattere, così...

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ancora un'altra bella sbattuta ed eccola pronta...
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un'altra foto ancora x capirne la consistenza...al tatto vellutata e morbida...e una goduria affondarci le mani e farsela scorrere tra le dita...

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man mano che si impasta va raccolta dai bordi e rimessa dentro.
Adesso si copre con il coperchio del tegame, si avvolge in una tovaglia e poi ancora con una bella coperta
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e si lascia lievitare x un'ora, alla fine ecco come si presenta...(vista l'abbondante presenza di lievito e la bella sbattutina, l'impasto lievita molto, se non si usa un tegame capiente si rischia di trovare, dopo la lievitazione, l'impasto strabordato)
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ho dimenticato di far la foto mentre ci si immerge il cucchiaino x far le palline, spero di spiegarlo bene:come prima cosa mi son messa accanto una tazzina con dell'acqua, con un cucchiaino, prima immerso velocemente nell'acqua, ho preso un po di impasto (è quasi filamentoso) e con l'aiuto del mio ditino indice anch'esso bagnato, l'ho spinto nell'olio caldissimo (consiglio di usare la friggitrice perchè mantiene bene la temperatura dell'olio e le sfincette non si inzuppano tanto), l'impasto nell'olio gonfia rapidamente formando una bella pallina tonda tonda...certo mica vengono tutte proprio tonde, ma è anche questo il bello! ...foto...
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eccole qui! vanno rigirate perchè galleggiano, se son tonde fanno un po i capricci, ma ci si riesce!
ho provato a fare una foto dell'interno, ma è molto sfocata...sapete ero troppo impegnata a mangiarle!!!
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nella nostra famiglia si usa mettere in una ciotola dello zucchero semolato al quale aggiungiamo un po di cannella (a piacere, son gusti), le sfincette calde calde sono molto morbide e vanno intinte in questo preparato e...gnammetè!!! una dopo l'altra!:p: :p: .......non vi dico quante ne ho mangiate!!! ma è una volta all'anno! ...se po fà!!:D :D

silvanausa

05/01/06, 14.56

giggina

05/01/06, 15.08

buone propio qualche settimana fa mia zia mi parlava di queste sfincette palermitane che si mangiava quando era piccola ma non sapeva la ricetta adesso le faro una bella s opresa grazieeeeeeee. IO sai faccio le fritelle non so se li conosci e la stessa procedura ma si ci mette l`uva passa e i semi di finocchio e poi si passano nello zucchero semolato

:) sono contenta di averti potuto aiutare nella sorpresina a tua zia!!
io sinceramente non le conosco quelle con l'uva passa ma mi sembrano buone...chissà la prossima volta non le faccio così! mi dicono, ma io non le ho mai fatte, che se ci si mette dentro un pezzetto di cioccolato fondente o al latte, prima di metterle nell'olio, viene una cosa deliziosa....uhm...peccato non averci pensato prima! alla prossima!:)

Rosa81

05/01/06, 15.42

:eek: mamma e che belleeeeee complimenti......io ho copiato la ricetta:rolleyes: ;)

la piccola flo

05/01/06, 16.28

giggina

05/01/06, 18.01

ommammia ma questa ricetta è per una quantità abnorme disfincette!!

comunque, devono essere ottime

come praticamente tutta la cucina palermitana!!!
(quest'estate sono stata a palermo e ancora mi sogno gli involtini di spada del ristorante s. andrea, la cremolata dipistacchi, così come il gelato, e tutto , ma proprio tutto il menu del ristorante che sta al teatro all'aperto.. ommmamia non mi ricordo il nome, è un giardino all'aperto dove fanno i concerti di musica classica e c'è un ristorante elegantissimo!!! dove si mangia da Dio!!)

Si piccola flo, hai ragione la quantità è x un esercito!! :eek: :eek: eravamo solo 10 ma mia mamma ha sempre il vizio di esagerare!!! >:-> >:->...:-| :-| ....:D :D :D
purtroppo:'-( ... ma forse soprattutto:) x fortuna qui a Palermo si mangia molto bene:p: :p: , non riesco a capire qual'è il ristorante,:confused: ce ne sono tanti con il giardino, ad esempio la conosciutissima "villa Boscogrande" :eek: , quella del Gattopardo x intenderci....se mi dicessi la zona magari....
com'è che sei venuta qui??? holiday??:cool: :cool: :D

Maghellina

05/01/06, 18.07

Muuuuuuuuuuuuulto buone!!!!!!!!!!!!:p: :p: :p:

Pulini

05/01/06, 20.28

Brava Giggina,
che lavoraccio pero'..ma si sicuro ne e' valsa la pena!!!gnam :p:

ropa55

05/01/06, 20.44

Fai solo queste dolci??????? :p: :p: :p: :p: :p:

laura66

05/01/06, 23.48

Eliminando cannella e scorzetta d'arancio e mettendo al loro posto l'uva passa si ottengono le sfince (i sfinci) Messinesi e dopo fritte passate nello zucchero come ha detto Silvana:p: :p: :p:

Io a volte li preparo senzauvetta e poi dopo fritte le taglio a metà e le farcisco con crema al latte e al cioccolato sempre passate nello zucchero:p: :p: :p:

oztralia

05/01/06, 23.56

interessanti, mi piacerebbe provare!!:D

silvanausa

06/01/06, 00.34

laura s i pure io a volte le faccio con la crema a me l`uva passa non piace tanto ma a mio marito s i noi li facciamo per san martino

laura66

06/01/06, 00.40

interessanti, mi piacerebbe provare!!:D

Io le ultime volte le ho impastate con il bimby:D :p:

Gonfia così tanto.............:eek: bisogna avere un recipiente molto capiente;)

laura66

06/01/06, 00.45

laura s i pure io a volte le faccio con la crema a me l`uva passa non piace tanto ma a mio marito s i noi li facciamo per san martino

Anch'io non amo molto l'uvetta.......ma in questo caso sì...............:p: però devo ammettere che mi piacciono mooooooooolto con la crema:D :p: ne faccio scorpacciate.................ecco perchè non le faccio spesso..............anzi le ho promesse a mio suocero:D però con calma dopo che abbiamo smaltito un pò di pranzi e cene di queste feste:D

Per San Martino, per l'Immacolata.................queste sono le tradizioni...........ma per queste bontà :p: semplici ogni giorno è l'occasione giusta;) (:-* E............Buon Anno...............che si dice da te??????????????

la piccola flo

06/01/06, 00.47

è un teatro un pò fuori città, alla fine della strada della libertà, mi pare si chiamasse, mi hanno detto che è in una zona un pò meno bellina di palermo, a mi ricordo

mi è venuta in mente

sarà che leggendo le varie ricette di quiche

TEATRO DI VERDURA o DELLE VERUDRE

non ricordo

ma consiglio a tutti, ma proprio a tutti una serata da favola in quel ristorante, è lussuosissimo, e caro per Palermo.. ma sicuramente non per altre città!

Si piccola flo, hai ragione la quantità è x un esercito!! :eek: :eek: eravamo solo 10 ma mia mamma ha sempre il vizio di esagerare!!! >:-> >:->...:-| :-| ....:D :D :D
purtroppo:'-( ... ma forse soprattutto:) x fortuna qui a Palermo si mangia molto bene:p: :p: , non riesco a capire qual'è il ristorante,:confused: ce ne sono tanti con il giardino, ad esempio la conosciutissima "villa Boscogrande" :eek: , quella del Gattopardo x intenderci....se mi dicessi la zona magari....
com'è che sei venuta qui??? holiday??:cool: :cool: :D

giggina

09/01/06, 10.41

Fai solo queste dolci??????? :p: :p: :p: :p: :p:

beh si in questo modo ovviamente risultano...dolci! ma, io personalmente non le ho mai fatte, con delle variazioni (tipo no zucchero,no cannella,no vaniglia e no latte e ???) si fa la pastella dove di tuffano i cardi o i carciofi o il cavolfiore.....uhm che bontà!!:D :p: :p:

nella tua zona non si usano le sfincette??? come le fate??

x Laura:
non sapevo che a Messina si facessero con l'uvetta...devono essere proprio buone!!! la prossima volta (spero mooooolto più in là, visto i chili che ho preso!!!!) le rifarò con l'uvetta e magari anzicchè la scorza d'arancia quella di limone....

ropa55

09/01/06, 10.56

Infatti è una delle cose che mi piacerebbe imparar ad eseguire le sfince(o crispelline salate ricota o acciughe ) e la pastella mi pareva molto simile....................... ;) Così mi chedevo se anche tu le facessi salate ;) :D

giggina

09/01/06, 11.32

:p: ..con acciughe???uhmm...mai provate ma x associazione di sapori mi sembran buone! da voi si fanno così?? eppure posso chiedere alla mami come fa la pastella, in effetti è davvero divertente sta cosa di sbattere!!! :D e poi..gonfia...gonfia...gonfia...:eek: ....:D :D

ropa55

09/01/06, 11.42

Informati che son scurioso ;) :D :D :D :D :D :D :D :D
Vengon fuori delle frittelle tonde col cuore di ricotta o allungate tipo una grossa crocchetta col filetto d'acciuga dento..................
Si friggon nello strutto :D :D :D :D :D :D :D ed è meglio non guardare il pentolone dove le preparano ma son buone ;) :p:
Magari il fegato non è daccordo :D :D :D :D :D :D :D :D ma una tantum ;)

giggina

09/01/06, 11.54

mi informerò certamente! ;)
hai ragione carissimo, in realtà anche queste dolci andrebbero fritte nello strutto.......ed è meglio non chiedere al ns. povero fegatuccio :D :D che ne pensa..........meglio chiedere al ns. palato!!!!!!!!:p: :p: :p: .......uhm son buonissime!!!....in tutte le salse....
non le ho mai mangiate ne con ricotta ne con acciughe....ma mi hai proprio suscitato una tale curiosità!!! ...il mio babbo gradirà senz'altro! lui adora le acciughette....beh come ogni buon siciliano doc!!!
.....c'è solo un problemino:..........sto a dieta!!!!!
.....a solo sentir di ste cosette mi sento ingrassare!!!!:'-( :'-( :'-(
e certo...a forza di mangiar buccellati!!! :D :D :D :D ........conosci?? quelli con i fichi secchi cioccolato e mandorline???? :p: buuooooooooooooooooooniiiiiiii!....a chili!!!!!!...:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :D rigorosamente fatti in casa!!!!!!!!!!(ma no io!!)

ropa55

09/01/06, 12.07

Non tocchiamo l'argomento dieta...............
I buccellati li conosco,non ci vado matto ma come sai non sono un grande amnte dei dolci.però fati in casa devono esser tutta un'altra cosa ;)

apokalipsenow

09/01/06, 16.38

madò giggì! le vedo solo ora le nostre sfincette!..io nn ne ho mangiato per le feste di quest'anno! mannaggia a saperlo prima passavo da te o da tua madre e vi aiutavo a maltire la quantità impressionante che ne vengono con un kl...e poi...formate col cucchiaino...che pazienza! in genere noi a casa le faccimao scivolare con il cucchiaio...così son + grandi...e velocizziamo! che nn dispiace mai!...

poi passate nello zucchero semolato...mmm giggì! a me è venuta voglia! mannaggia! tu mi devi avvisare quando combini ste cose con tua madre, che rispetta tutte le tradizioni palermitane sempre...cm la cuccia! hi hi...i palermitani si sa! esagerano sempre...dirai perchè! anche se lo sai...noi le facciamo + grandi perchè le farciamo con l'aiuto di una siringa da pasticciere con crema di ricotta...mmm giggì. mi fermo quì..altrimenti...chi mi ferma + a me!

simona :p:

giggina

09/01/06, 17.24

:D EH EH Eh sta ricotta!! ci scorre ricotta nelle vene al posto del sangue!!!:D :D :D :D :D :D ogni scusa è buona per impiastricciare tutto di ricotta!!!.....oddio!!!

io già ne mangio quantità indicibili :-| :-| ....con ricotta...non saprei + fermarmi!

in realtà mi avete dato tutti voi delle belle alternative...dolci o salate che siano.....ma...sigh sign:'-( :'-( dovranno aspettare....sto troppo piena ancora!!!

Simona voi li fate i buccellati??...oddio .......sò proprio fissata!!:o

laura66

10/01/06, 01.31

Con l'acciuga.............. a me non piacciono, ma quando le facciamo senza uvetta (per farle con la crema per intenderci:p: ), mia madre un pò le fà così...............dopo cotte pratica un taglietto e mette il pezzetto di acciuga all'interno..............mio padre, mio fratello e mio marito:p:

;) :D (:-*

paperacasinara

10/01/06, 23.14

Ma non si puo' fare cosi'..............devono essere splendidamente deliziose........ed anche in tutte le varianti che ho letto..............
Per Palermo.....e per tutta la Sicilia...........un incanto....ci sono stata questa estate in moto, e ce ne siamo innamorati.........e poi dove vai vai per mangiare e' una favola...........
Daniela