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Visualizza Versione Completa : Risotto ai porri con SanSté


vapjazz
06-01-2006, 17:06
Risotto ai porri con SanSté



Questa è la mia versione (con materie prime della liguria) della più famosa ricetta “risotto ai porri con raschera”, molto diffuso nel cuneese, utilizzando il formaggio Raschera a pasta morbida ed i porri di Cervere, particolarmente lunghi e quasi completamente bianchi poiché vengono interrati.

Non disponendo di tali elementi ho pensato di utilizzare materie prime dell’entroterra ligure, ovvero dei porri della Valfontanabuona e del formaggio “SanStè”, tipico DOP di Santo Stefano, nella Val D’Aveto.

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Ingredienti per quattro:
-360 g di riso superfino Carnaroli;
-180 g di formaggio a pasta media Sanstè
-4 porri
-50 g di burro
-un cucchiaio d’olio e.v.o.
-un bel bicchiere di vino bianco secco (ho usato un Arnesi del Roero)
- circa 1 litro di brodo di manzo
-pepe di mulinello e sale


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Mondate i porri, lavateli ed affettateli sottilissimi, utilizzando un coltello di ottimo filo e precisione ( …!!!!).

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Scaldate circa metà del burro in padella con un cucchiaino d’olio e fate appassire i porri a fuoco dolce per alcuni minuti. A me piace anche far caramellare leggermente gli zuccheri dei porri ed ottenere un amarognolo che contrasti in parte il dolciastro dell’ortaggio.

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Aggiungete il riso, fatelo tostare leggermente mescolando col cucchiaio di legno, irrorate col vino bianco, fate evaporare e poi versate un paio di mestoli di brodo bollente.

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Procedete con la cottura mescolando e versando altro brodo che verrà via via assorbito dal brodo.
Intanto tagliate a cubetti il formaggio, tenuto a temperatura ambiente da almeno un’ora perché possa fondere perfettamente.


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Alcuni istanti prima di togliere il riso dal fuoco incorporate il formaggio e subito dopo unite il burro rimasto.

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Lasciate mantecare, profumate con una grattata di pepe nero.

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Servite immediatamente ed impiattate utilizzando piatti piani

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Con un piatto così succulento è da provare un Roero Rosso DOC, parola mia !!!

Buon appetito!
lumica
06-01-2006, 17:39
Dev'essere buonissimo Vapi complimenti lo proverò;)
nightfairy
06-01-2006, 20:14
Risottoooo..che meraviglia..fameee!:rolleyes: devo decidere cosa papparmi di cena..si vedeche ho la bava alla boccaaaa?!
trilli
07-01-2006, 10:58
Vapy, che piatto godurioso!!!
:p: :p:
trilli
07-01-2006, 11:09
Mondate i porri, lavateli ed affettateli sottilissimi, utilizzando un coltello di ottimo filo e precisione ( …!!!!).

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_risotto_porri_sanst%E83.JPG

ma questo è il FAMOSO coltello con la lama in ceramica????
rossogiulietta
07-01-2006, 13:51
che buono.... ho già preso nota della ricetta!!!;) ma secondo te con quale tipo di formaggio potrei sostituire il SanStè?? perchè io qua da me non l'ho mai sentito dire, ma magari solo perchè non me ne sono mai interessata...
vapjazz
07-01-2006, 15:03
Ciao, mie deliziose accolite (:-* (:-* (:-*

Allora, per Federica:
1. sì, questo è proprio il famoso, unico, incredibile coltello con lama in ceramica che tanto fa rosicare Luca e Ropa ... :D :D :D
2. quando, o mia splendida fanciulla, cambierai squadra del cuore?

Per Giulia:
1. si può sostituire con il Raschera delle valli di cuneo, oppure con altri formaggi di montagni di mucca a pasta semi morbida. Anche una fontina valdostana appena un po' stagionata.


Ciao!!!!!!!
ropa55
07-01-2006, 15:30
sì, questo è proprio il famoso, unico
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Di prezzo >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
Erin Shore
07-01-2006, 15:31
Wow Vapj, deve essere buonissimo!!! :p: Complimenti davvero, e soprattutto complimentissimi per il coltello in ceramica, deve essere fantastico cucinare con un aiuto simile! :eek:
rossogiulietta
07-01-2006, 15:38
grazie per i consigli! tra breve mi metterò alla ricerca del formaggio e poi via.... un super risotto per tutta la famiglia!!!
vapjazz
07-01-2006, 18:15
Wow Vapj, deve essere buonissimo!!! :p: Complimenti davvero, e soprattutto complimentissimi per il coltello in ceramica, deve essere fantastico cucinare con un aiuto simile! :eek:

Ciao Delizia,
effettivamente hai ragione ... pensa che ho affettato i porri in men che non si dica ... con una lama così fare un battuto o affettare come fanno i "maghi mediatici della cucina" è veramente possibile e soprattutto facile !!!!
Alla faccia di ... :D :D :D :D :D :D :D :D (Cu è chistu ???)
Erin Shore
08-01-2006, 23:57
Ci credo, con un coltello così viene tutto facile. Io non ne avevo mai visto uno prima del tuo, ma dove l'hai scovato???? Fantastico, sono rimasta colpita dal taglio sottilissimo dei porri nella fotografia, ganzo davvero!:eek:
Cinzia
09-01-2006, 00:15
ecco uno dei miei punti deboli ..... i porri :p: :p: :p: :p: :p:
Bravo vap

:)
trilli
09-01-2006, 10:08
quando, o mia splendida fanciulla, cambierai squadra del cuore?
:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: a dire il vero simpatizzo molto anche per la Juventus.... (ma non ditelo ad un mio amico, sennò mi rinnega:D :D)
vapjazz
09-01-2006, 11:29
Dolcissima creatura, qui, sul mio cuore !!!!!!!!

(:-* (:-* (:-* (:-*
caipiroska
16-01-2006, 14:43
Bravo Vapj!!!!!! Il terzo motivo per cui mi sono iscritta è poterti dire che le tue foto sono le più belle di tutti. Complimenti! :)
Conosco Santo Stefano d'Aveto è un paesino molto carino. Io vado spesso lì in zona a Ottone e Orezzoli, conosci?
CookManu
17-01-2006, 22:52
A dire la verità il sanstè non l'ho trovato e l'ho sostituito con un formaggio svizzero che mi sembrava avesse consistenza simile. Appena lo trovo lo faccio nuovamente perchè mi è piaciuto veramente tanto, sono però troppo curiosa di assaggiare proprio il formaggio della ricetta

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Grazie vapjazz Ottima ricetta(:-*
vapjazz
19-01-2006, 15:32
scusatemi, dolci fanciulle, non avevo ancora potuto leggere i vostri replay ...

Allora:
- conosco la zona indicata, sono posti davvero belli!!!
- credo che il formaggio proposto possa andare benone!

Grazie comunque per le parole gentili (:-* (:-* ...
abbiategrasso
05-11-2008, 11:31
ieri sera ho provato a fare questo risotto, non avendo il formaggio originale ho usato della gruviere svizzero; non era male il risotto, però devo dire che il sapore del porro è un po' forte, io lo preferisco in zuppa (per esempio con le patate).
deby72
28-10-2010, 12:00
sto provando questa ricetta anche se nn ho in casa il formaggio di Santo Stefano sarà per la prossima volta....poi ti faccio sapere
italienne
31-01-2011, 20:14
Bellissimo! è uno dei miei risotti preferiti!:D
199807 ho sostituito con la fontina!