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Visualizza Versione Completa : Pane Ferrarese


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semmybr
15-06-2009, 18:33
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13306/medium/PICT0320fer.jpg

Ho preso questa ricetta dal libro "pane di casa" mi è piaciuto talmente tanto che l'ho già rifatto 3 volte! :p:
La ricetta è della "coppia ferrarese", la coppia ferrarese è molto più sottile e lunga della mia (che è una coppia più "obesa" :D) e dovrebbe quindi essere più croccantina..tipo grissino, ma a noi piace con il cuore un pò più morbido..e così la faccio bella cicciotta! ;) voi fatela come preferite..ma provatela perchè merita davvero! ;)

Ingredienti:

1 kg di farina 0
400ml di acqua
25gr di lievito
100ml di olio
1 cucchiaino di sale (io ne metto due abbondanti)
10gr di malto
1/2 cucchiaino di zucchero o miele

Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua (preso dai 400ml) ed amalgamatelo con 250gr di farina setacciata (sempre prendendola dal chilo) con il mezzo cucchiaino di zucchero impastare e lasciare lievitare fino al raddoppio.
(mi manca la foto prima del raddoppio)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13306/PICT0300fer.jpg

Riprendere la lavorazione aggiungendo il malto , l'olio, l'acqua, la farina rimasta ed il sale...e lavorare per almeno 15/20 minuti.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13306/PICT0302fer.jpg

lasciar riposare nuovamente fino al raddoppio

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Sgonfiate un pochino la pasta e dividetela in 16 pezzi..

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13306/PICT0305fer.jpg

A questo punto io ho usato la sfogliatrice ma potete farlo tranquillamente con il matterello..
prendete un pezzo di pasta e passatelo nella sfogliatrice con il massimo spessore..

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arrotolate..

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13306/PICT0308fer.jpg

e stendete nuovamente..

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Quando avrete fatto questo lavoro con tutti i pezzi di pasta, riprendeteli e ripassateli nella sfogliatrice (o stendeteli con il matterello) fino a circa mezzo cm di spessore..

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Ora, con queste sfoglie potete fare le forme che volete, io ci ho anche fatto 3 mantovane per esempio..se volete la "coppia" (ciccia o meno ciccia :D) procedete così..

tenete un'estremità con una mano e con l'altra iniziate ad arrotolare e srotolare premendo..e man mano andate fino alla fine della pastella..

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13306/PICT0312fer.jpg

(è più difficile spiegarlo che farlo!!)
alla fine, gli ultimi 2/3 cm, ripiegateli in questo modo..

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Unite poi la coppia

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e praticate un taglio in questo punto..

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metette il vostro pane a lievitare per circa mezz'ora..

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eccoli dopo la lievitazione

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infornate a 200° per circa 30 minuti

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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13306/medium/PICT0319fer.jpg

L'interno..

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Shadowgirl_it
15-06-2009, 18:38
Ferrarese all'appello!
Effettivamente è un po ciccia... i crostini si fanno più lunghi perchè devon essere croccanti e poi a me piace più chiara
semmybr
15-06-2009, 18:45
Ferrarese all'appello!
Effettivamente è un po ciccia... i crostini si fanno più lunghi perchè devon essere croccanti e poi a me piace più chiara

E' verissimo, la mia è una coppiona!! :D la vera coppia è decisamente più sottile e più lunga..ma a noi piace così, mi piace che ci sia un pò di mollica più morbida ;)
Lo vedi scuro? strano perchè io in generale il pane lo faccio sempre colorire poco..non mi piace quando è troppo cotto..
monica2158
15-06-2009, 18:49
Copiato e incollato.... le farò al più presto!!!
irene&omar
15-06-2009, 18:50
woww.. che brava!! Assomiglia molto alle coppie di pane semigrasso che compra mia mamma :p::p:
piccolina82
15-06-2009, 18:53
Che bello, il pane ferrarese! Finalmente! Lo devo provare al più presto!

Ma per fare le coppie meno cicciotte devo stendere la pasta più fina?
semmybr
15-06-2009, 18:57
Che bello, il pane ferrarese! Finalmente! Lo devo provare al più presto!

Ma per fare le coppie meno cicciotte devo stendere la pasta più fina?

Forse basta solo premere più forte quando arrotoli...e magari aiutarti con due mani in modo da allungarli per bene..

Grazie!! (:-* Provateli provateli!! indipendetemente dalla forma è un pane, molto gustoso e saporito..sia se fatto croccante che se fatto più morbido come il mio! ;)
Gnam-gnam
15-06-2009, 18:58
Con il lievito di birra?? :eek::eek::eek::eek:

Sei unica come sempre, e come sempre io farò le tue ricette: successo assicurato!(:-*
semmybr
15-06-2009, 19:01
Con il lievito di birra?? :eek::eek::eek::eek:

Sei unica come sempre, e come sempre io farò le tue ricette: successo assicurato!(:-*

Ma grazieeeee!!!! (:-*(:-*

Si si, lievito di birra! e con questo caldo credo si possa anche diminuire un pochino..mi lievita tantissimo in poco tempo..la prossima volta che lo rifaccio provo a portarlo a 15gr..poi vi dico! ;)
Gnam-gnam
15-06-2009, 19:03
Voglio provare il prima possibile :rolleyes:
nadiata78
15-06-2009, 19:10
Le proverò!!!
rosamunda
15-06-2009, 19:37
Brava:D!! bel pane:p::p:
ablasor
15-06-2009, 21:47
:p:buono
Annucella
15-06-2009, 22:18
molto belle li proverò anch'io complimenti
monica2008
15-06-2009, 22:29
molto belle li proverò anch'io complimenti


spettacolari,
grazie per tutte le foto cosi descrittive,
io faccio fare quasi tutto alla mdp,
e fspero di fare contenta la mia mamma nata a Ferrara che a Roma trova raramente il suo pane! grazie
Muffy
15-06-2009, 22:33
Bravissima ottima ricetta!!
paneedintorni
04-01-2010, 20:33
Ciao,
si puo' fare con la pm e in questo caso mi sapresti dare le dosi ?

Grazie
mirianas
04-01-2010, 20:35
lo proverò al più presto è troppo bello, l'interno poi è incredibile sembra una sfoglia!!!!!
olli69
04-01-2010, 20:40
ciao io abito a ferrara e ti devo fare i complimenti le fai davvero belle le coppie! non è vero che sono grosse o meglio ce ne sono di diversi tipi anche quà sottilissime, medie e grosse dipende anche da come sono impastate, magre o semigrasse.Comlimenti sono bellissime brava
Masly
04-01-2010, 20:50
Ferrarese all'appello!
Effettivamente è un po ciccia... i crostini si fanno più lunghi perchè devon essere croccanti e poi a me piace più chiara

Eccomi, nata a Firenze ma cittadina onoraria Ferrarese (cause amorose e di amicizie). Ho una amica che lavora in un forno di Massa Fiscaglia che fa la coppia IGP!Non penso ci siano molti forni alla Massa(come dite voi) ma se ti piace provala pure li :D:D!
Ciao
stregonza
04-01-2010, 21:00
Eccomi, nata a Firenze ma cittadina onoraria Ferrarese (cause amorose e di amicizie). Ho una amica che lavora in un forno di Massa Fiscaglia che fa la coppia IGP!Non penso ci siano molti forni alla Massa(come dite voi) ma se ti piace provala pure li :D:D!
Ciao
Massa Fiscaglia!!!!!!:eek::eek:

(:-*il paese di mio nonno(:-*(:-*(:-*(:-*lui ora riposa là, nel piccolo cimitero....(:-*(:-*ciao nonnino(:-*


Comunque queste coppie sono bellissime!!!!!! Brava!:D
isab70
21-03-2010, 22:33
..se volete la "coppia" (ciccia o meno ciccia :D) procedete così..

tenete un'estremità con una mano e con l'altra iniziate ad arrotolare e srotolare premendo..e man mano andate fino alla fine della pastella..

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13306/PICT0312fer.jpg

(è più difficile spiegarlo che farlo!!)
alla fine, gli ultimi 2/3 cm, ripiegateli in questo modo..

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/13306/PICT0313fer.jpg



Io non riesco a capire questo passaggio...

cioe' come faccio avendo una striscia lunga e stretta sia all'inizio che alla fine della striscia a creare una cosa cosi? ......

io pensavo che fosse una striscia a punta tipo i croissant, avete presente? chi mi illumina?
semmybr
22-03-2010, 09:49
Io non riesco a capire questo passaggio...

cioe' come faccio avendo una striscia lunga e stretta sia all'inizio che alla fine della striscia a creare una cosa cosi? ......

io pensavo che fosse una striscia a punta tipo i croissant, avete presente? chi mi illumina?

Ciao, guarda..è più facile a farsi che a dirsi!
Se esegui il movimento che ho descritto sopra, cioè se arrotoli e srotoli premendo verso il centro, vedrai che le due punte piano piano si allungano verso l'esterno. Naturalmente non devi arrotolare e srotolare sempre nello stesso punto ma man mano arrotoli sempre di più e srotoli sempre meno...Fidati che quando lo fai ti verrà facilmente! ;)
bionda
22-03-2010, 10:23
Io non riesco a capire questo passaggio...

cioe' come faccio avendo una striscia lunga e stretta sia all'inizio che alla fine della striscia a creare una cosa cosi? ......

io pensavo che fosse una striscia a punta tipo i croissant, avete presente? chi mi illumina?
Anche io non ho capito come si arrotola!
kaverani
27-03-2010, 17:42
Un bellissimo pane questa coppia ferrarese! Grazie 1000 per la ricetta.
Ciao, guarda..è più facile a farsi che a dirsi! ;) E si-si!
Eccola :rolleyes: video (http://dailymotion.virgilio.it/video/x16oo_la-coppia-ferrarese)!:rolleyes: