Crema alle nocciole, cocco, mandorle ecc.. per bignè... fatta da soli al 100% [Archivio]

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Mathilda

22-06-2009, 13:14

Ho a lungo cercato ricette su come fare la crema alle nocciole che si trova nei bignè, ma ho sempre trovato ingredienti come "crema alle nocciole" o "nutella" che non mi soddisfacevano dal punto di vista culinario... troppo semplice! :D
Così ho messo insieme una ricettina che fornisce un ottimo risultato e la si può utilizzare per fare anche creme alle mandorle, cocco, pistacchio ecc...

Qui potete trovare il procedimento per fare i bignè dall'involucro alla glassa http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=130715 :)

Ingredienti:

25 gr di farina 00 + 5 gr di maizena
125 gr di zucchero finissimo Eridania
4 tuorli
una fialetta di vaniglia (facoltativa)
600 ml pz scremato (effettivi 500 ml, poi capirete il perchè)
100 gr di nocciole spellate e polverizzate o mandorle, o cocco o quello che volete. (Se non trovate la farina pronta, polverizzate col tritatutto).

Ho usato la farina di nocciole già pronta

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Zucchero

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Passare la farina di nocciole nel tritatutto, poi aggiungere 600 ml di latte molto caldo e lasciare riposare una mezzora.

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Versare nuovamente nel tritatutto e far girare per una ventina di secondi (se non è abbastanza capiente fatelo in tue o tre volte). Di solito utilizzo metà dose della ricetta originale e non ho problemi a farlo entrare tutto in una volta.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/3655847509_ccf27409ac_m.jpg

Passate il composto ottenuto con un colino e cercate di premere con un cucchiaio in modo da far scendere più latte possibile, che raccoglierete in una ciotolina posta sotto. Una volta finito, pesate il latte ottenuto fino a raggiungere i 500 gr.

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Versate il latte in un pentolino e portate a bollore. Poi spegnete e fate intiepidire.

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Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina + Maizena e il latte "alle nocciole" che nel frattempo si sarà intiepidito

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Mecolate a bagnomaria fino ad ottenere la consistenza desiderata

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Una volta pronta versatela in una bacinella e mescolate di tanto in tanto affinchè non si formi la pellicola. (A sinistra crema di nocciole e a destra crema di mandorle ottenuta con lo stesso procedimento)

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Farcite i bignè, coprite con glassa alla vaniglia e metteteli in frigo per un paio d'ore prima di servirli.

I bignè con la glassa più chiara sono alle mandorle e quelli con la glassa più scura alle nocciole. Per chi ama le mandorle, il sapore della crema risulta essere molto delicato, quasi un retrogusto, forse non sono indicate per la crema che già di per sè ha un sapore molto forte.
La crema alle nocciole, invece, è la fine del mondo!

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Con lo stesso procedimento ho fatto anche la crema al cocco con un ottimo risultato e prossimamente proverò col pistacchio...

Vi consiglio di provarla (:-*

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sacil878

22-06-2009, 13:27

Complimenti... puoi spiegarmi come sono fatte le glasse??? Grazie mille..:)

Serena

22-06-2009, 13:38

ottima;)

e-manu

22-06-2009, 15:06

ma proprio la cercavo!!!! Grazie!!!!

ni hao

22-06-2009, 15:11

Anch'io la cercavo.grazie,ma si potrebbe fare anche con le mandorle oppure non conviene? Grazie ancora ,mi serviva

Ernie

22-06-2009, 16:30

Brava!!!;);) Le glasse interessano anche me!:D

Mathilda

22-06-2009, 20:09

Eccola...
Per le glasse apro prossimamente un thread con tutti i trucchi che uso per non farle diventare trasparenti e colanti...

Ho appena spolverato 2 bignè alla nocciola... freddi sono 100 volte più buoni...

Comunque sto sperimentando alcune alternative perchè vorrei rendere la crema un pò più "liscia"...

ni hao

23-06-2009, 15:28

Va bene, poi ci farai sapere, vero?

Mathilda

24-06-2009, 09:22

Anch'io la cercavo.grazie,ma si potrebbe fare anche con le mandorle oppure non conviene? Grazie ancora ,mi serviva

Ciao, ieri ho provato a fare la crema "liscia" alle nocciole e alle mandorle e doevo dirti che per quella alle nocciole ho ricevuto i complimenti di un nostro amico pasticcere che l'ha definita "identica" a quella che fanno loro... quella alle mandorle invece era buona, ma il sapore della mandorla spellata è troppo delicato e si sentiva appena come retrogusto...
Prossimo esperimento coi pistacchi :p:

Comunque sabato faccio una vagonata di bignè e metto il procedimento passo passo dalla creazione alla glassatura...

A sinistra crema di nocciole e a destra quella di mandorle

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I bignè con la glassa più chiara sono alle mandorle e quelli con la glassa più scura alle nocciole

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Ernie

24-06-2009, 10:41

Bluframon

24-06-2009, 10:44

due creme supergolose :p:

ni hao

24-06-2009, 17:38

Però non ci hai detto una cosa importante, come l'hai fatta diventare "liscia". Oppure non hai apportato alcuna modifica rispetto alla ricetta iniziale?.Ehh, purtroppo rompo parecchio quando devo imparare qualcosa che mi interessa

Mathilda

24-06-2009, 21:47

Crema "liscia" al cocco:

Passare la farina di cocco nel tritatutto, poi aggiungere 600 ml di latte molto caldo e lasciare riposare una mezzora.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/11570.jpg

Versare nuovamente nel tritatutto e far girare per una ventina di secondi(se non è abbastanza capiente fatelo in tue o tre volte). Di solito utilizzo metà dose della ricetta originale e non ho problemi a farlo entrare tutto in una volta.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/2909.jpg

Passate il composto ottenuto con un colino e cercate di premere con un cucchiaio in modo da far scendere più latte possibile, che raccoglierete in una ciotolina posta sotto. Una volta finito, pesate il latte ottenuto fino a raggiungere i 500 gr.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/3759.jpg

Versate il latte in un pentolino e portate a bollore. Poi spegnete e fate intiepidire.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/4673.jpg

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina + Maizena e il latte "al cocco"

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/5588.jpg

Mecolate a bagnomaria fino ad ottenere la consistenza desiderata (in questo caso ho fatto tirare troppo :p:)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/6535.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/7480.jpg

Farcite i bignè, coprite con glassa alla vanigia e metteteli in frigo per qualche ora prima di servirli.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/8430.jpg

L'ho aggiunta nella seconda parte del post... ora metto anche le foto... che dici meglio che apro un thread nuovo?

ni hao

24-06-2009, 23:24

Quindi, se ho capito ,la crema"liscia" è quella al cocco.Invece la crema nocciola rimane senza modifica?

Mathilda

24-06-2009, 23:36

Quindi, se ho capito ,la crema"liscia" è quella al cocco.Invece la crema nocciola rimane senza modifica?

Se leggi il primo post l'ho modificato... ho messo anche la crema liscia alle nocciole e alle mandorle.. il procedimento è uguale a quello della crema al cocco... comunque mi sa che la "rustica" la tolgo e lascio solo il procedimento per fare quella liscia... perchè mi sembra che si crei un pò di confusione...

ni hao

25-06-2009, 10:51

Ti prego, sono un po' confusa. Ti dispiace se scrivi a parte l'ultima versione?Quella "liscia"? So che l'hai scritta,ma.......non sto capendo

Mathilda

25-06-2009, 11:48

Ti prego, sono un po' confusa. Ti dispiace se scrivi a parte l'ultima versione?Quella "liscia"? So che l'hai scritta,ma.......non sto capendo

Adesso ti è chiara?

Altrimenti dimmi i punti che non capisci che provo a spiegarteli...

ni hao

25-06-2009, 12:31

Ce n'è voluto, ma sono riuscita a capire. Ecco, vedo che hai tolto la versione rustica, ora mi è chiaro. In pratica non riuscivo a cogliere il "trucco"per farla diventare liscia rispetto alla versione rustica. Grazie mille Devo farla prestissimo.Ah, ricordati delle glasse

ღBlackButterflyღ

25-06-2009, 12:36

:eek::eek::eek: Interessantissimo questo procedimento!!!! Grazie!!! :):):)(:-*;)

sabry68

25-06-2009, 12:51

Complimenti! Sembrano proprio da pasticceria!:p: E chissà il sapore!

ni hao

25-06-2009, 17:51

Domani devo farla.Domandina, ahime ancora.Passi il composto nel colino fino a 500ml. Bene. E quello che resta nel colino lo butti?

Mathilda

26-06-2009, 02:03

Domani devo farla.Domandina, ahime ancora.Passi il composto nel colino fino a 500ml. Bene. E quello che resta nel colino lo butti?

Quello che resta nel colino sicuramente non lo aggiungo alla crema... Anche a me dispiace buttare le cose, quindi l'ho impiegato per fare il gelato alle nocciole oppure nell'impasto della ciambella al cacao...

mary1993

26-06-2009, 16:05

Cercavo proprio una crema così per la torta per il compleanno di mia sorella (9 luglio). Sembra ottima! secondo voi si può fare nel bimby?

Paoletta1973

26-06-2009, 16:14

wow:eek:che belli i tuoi bigne..sembrano di pasticceria!

ni hao

26-06-2009, 16:43

Grazie Matilde, sei stata paziente e gentile.Mi ricorderò di te quando mangerò la tua crema. Ho tutto pronto per iniziare la preparazione,Grazie .Ricordati di scrivere la cremina di copertura