Rotolo di patate ripieno

[lyra]

Polpettone di patate ripieno

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Ricetta di un vecchissimo allegato di "Sorrisi e canzoni TV".


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21/10/2011
Aggiorno la ricetta con suggerimenti e modifiche.
Mi scuso con voi ma questa ricetta è una delle prime che avevo postato,
con foto bruttine e spiegazione abbastanza approssimativa..
oggi dopo varie prove ed esperimenti sono giunta al risultato che volevo,
un polpettone bello da vedere e che mantiene la forma.
Mi sembra giusto condividere con voi, così che, anche chi avesse provato il polpettone
e fosse rimasto deluso dal risultato ottenuto può provare a rifarlo.
Riuscita assicurata!!

Ingredienti:
tra parentesi le varianti e i suggerimenti

500g di patate a pasta bianca
(il risultato ottimale l'ho ottenuto usando patate a buccia rossa e polpa farinosa
specifiche per gnocchi, a pasta gialla, vedi foto)

2 uova

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai circa di farina (con le patate a buccia rossa è sufficiente 1 cucchiaio di farina)

100 g di affettato a scelta (ottimo il prosciutto cotto)

150 g di mozzarella (consiglio la scamorza, rilascia meno acqua)

pane grattugiato (io uso anche la farina di mais tostata specifica per impanare, la trovo all'Eurospin)

olio di oliva

sale e pepe


Procedimento.
Lessare le patate con la buccia per circa 30 minuti,
pelarle e passarle allo schiacciapatate, unire 1 uovo e un tuorlo,
l'albume del secondo uovo tenerlo da parte, il parmigiano, sale, pepe, la farina

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e amalgamare il tutto,
(forse il composto vi sembrerà piuttosto appiccicoso, potete aggiungerne un altro cucchiaio di farina, ma non di più)

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spargere un po' di pane grattugiato su un piano,
sotto se volete potete mettere carta forno,
vi sarà d'aiuto per arrotolare il polpettone

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stendetevi il purè e schiacciandolo con le mani unte con un po' d'olio dategli una forma rettangolare

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sistemate sul purè l'affettato e la scamorza dopo averla tagliata a fette sottili
(se le fette sono un po' troppo grosse farete fatica ad arrotolare il polpettone..)

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adesso molto delicatamente arrotolatelo, sigillatelo bene premendo le estremità
e dategli la forma di un parallelepipedo,
spennellatelo delicatamente con l'albume leggermente sbattuto

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e spolverizzatelo sempre rigirandolo piano con il pane grattugiato

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poi spennellatelo ancora con l'albume e rispolveratelo di pane grattugiato,
compattatelo bene con le mani.
In una padella scaldate un po' di olio di oliva,
(consiglio un padella dello stesso diametro della lunghezza del polpettone in modo che
rimanendo costretto nella pentola manterrà meglio la forma)
trasferitevi delicatamente il polpettone
e friggetelo girandolo piano piano da tutti i 4 lati con l'aiuto di 2 palette, per circa 10-15 minuti.
Vedrete che non si aprirà.

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Fatelo intiepidire e poi tagliatelo a fette,
eventualmente si fosse raffreddato troppo passate le fette qualche secondo nel microonde.
Eccolo qua, finalmente un polpettone anche bello da vedere:)

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La ricetta dice che volendo si può cuocere il rotolo anche in forno,
io ho provato ma non sono stata soddisfatta del risultato....
la cottura sul fuoco nell'olio caldo fa sì che il polpettone formi subito la crosticina e non si rompa
mentre in forno questo non succede...tende a spatascirsi un po'..
Comunque se proprio volete cuocerlo al forno procedete così:
prima di cospargere il polpettone con il pane grattugiato spennellatelo con un po' d'acqua fredda,
quindi cospargetelo di pangrattato e olio.
Cuocetelo in forno caldo 190°C circa per 20 minuti.
Buona serata a tutti!!
Barbara




L'hanno provato

PATRIZIAP (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2111929&postcount=34)

MARGO (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2114470&postcount=48)

KEY (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2116520&postcount=56)
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=42372&d=1246367329

Sidney 23 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2120305&postcount=71)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/717/medium/Foto1297.jpg

NICODVB variante vegetariana (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2120825&postcount=74)

CHILU (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2275047&postcount=100)
http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?albumid=1891&pictureid=13745

CAPRILU' (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2277032&postcount=109)


ZIALETY (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2312475&postcount=111)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/642/medium/IMGP000213.JPG




Ilpaladino (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2446247&postcount=116)
http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?albumid=2054&pictureid=17153


RB72 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2529618&postcount=140)
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=59935&stc=1&d=1260478968

vPatrizia (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=130584&p=2766747#post2766747)

Aledg77 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=130584&p=2770763#post2770763)

Dede Flo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=130584&p=2777330#post2777330)
http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=114151&stc=1&d=1270397211 http://www.cookaround.com/yabbse1/attachment.php?attachmentid=114152&stc=1&d=1270397233

Simona 78 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=130584&p=2777497#post2777497)


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[Paoletta1973]

:p::p::p::p::p:le patate sono squisite fatte in tutti i modi...provero' anche se mi sembra difficile non farlo ''spatasciare''':D

[Flappy]

Però è molto invitante :p::p::p:

[cridaria]

Dev'essere buonissimo! Poverò la variante al forno, che mi sembra piu' facile da fare

[Margot]

mmm che bontà!!!!:p:

[lyra]

:p::p::p::p::p:le patate sono squisite fatte in tutti i modi...provero' anche se mi sembra difficile non farlo ''spatasciare''':D
Si in effetti è un po' difficile, ma basta non guardare troppo la forma:)

[lyra]

Però è molto invitante :p::p::p:
Grazie!!:)

Dev'essere buonissimo! Poverò la variante al forno, che mi sembra piu' facile da fare
Grazie, fammi sapere se provi la variante al forno:)

mmm che bontà!!!!:p:
Grazie anche a te!:)

[fly84]

Che meraviglia, deve essere veramente buono :p::p::p: E' da provare!!!

[lyra]

Che meraviglia, deve essere veramente buono :p::p::p: E' da provare!!!
Grazie!! Fammi sapere se lo provi!!

[ciottolina71]

slurp...slurp....questo è invitantissimo...e se per cuocerlo in forno si usasse la carta forno arrotolandolo come una caramella..(almeno fino a metà cottura..)? pensi sia possibile?

:)

[caipiroska75]

Che bontà....molto invitante:p::p:

[lyra]

slurp...slurp....questo è invitantissimo...e se per cuocerlo in forno si usasse la carta forno arrotolandolo come una caramella..(almeno fino a metà cottura..)? pensi sia possibile?

:)
non ti saprei proprio dire.. io l'ho sempre cotto in padella, non vorrei che nel togliere la carta si aprisse tutto, però un tentativo si potrebbe fare:)

[lyra]

Che bontà....molto invitante:p::p:
Grazie!!:)

[rosalia]

slurp...slurp....questo è invitantissimo...e se per cuocerlo in forno si usasse la carta forno arrotolandolo come una caramella..(almeno fino a metà cottura..)? pensi sia possibile?

:)
io penso che sia un'ottima idea. Complimenti, sarà molto gustoso questo panettone.

[nadiata78]

Sembra squisito!!:p::p:

[lyra]

io penso che sia un'ottima idea. Complimenti, sarà molto gustoso questo panettone.
Si è buonissimo!!

[lyra]

Sembra squisito!!:p::p:
Grazie!!:)

[picchina]

mamma mia che spettacolo!:p:
lo voglio provare assolutamente! grazie per la ricetta (:-*

[lyra]

mamma mia che spettacolo!:p:
lo voglio provare assolutamente! grazie per la ricetta (:-*
Grazie a te se la proverai!!:)

[mia mamma lo fa' meglio]

m vien l'acquolina solo a vederlo...

[P@tty66]

dico solo....wowwwwwwwwwww :p::eek::p:

[lulu1947]

da provare assolutamente........le patate piacciono sempre a tutti e con quel ripieno sarà una delizia! scusa ma in padella quanto tempo ci vuole x cuocerlo?

[Muffy]

Una volta ho provato una ricettina simile ma al posto delle patate ci andavano i fiocchi di patata ma non sono riuscita a dargli la forma si è completamente spatasciato tutto:\
alla prima occasione proverò questa:)

[rosalba1966]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/12387/medium/SDC12373_copia.jpg


una fettina anke x me:p:

[rosalba1964]

ma che bonta' :p::p::p::p::p::p: