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Visualizza Versione Completa : Torta pasqualina di carciofi


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fabrizia
11-01-2006, 17:18
Per i puristi Genovesi la vera pasqualina e' di bietole (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=29145&highlight=pasqualina)e ve la postero' un'altra volta ,ma oggi faccio la Pasqualina di carciofi che e' molto comune e difficilmente manca sulle tavole genovesi a Natale(infatti i carciofi mica ci sono buoni a pasqua!)
INGREDIENTI:

PER LA FARCIA

una decina di carciofi
2-3 cipolle
ricotta o ,per i genovesi ,prescinzoa(leggesi prescinsoa con la o stretta stretta alla francese come o de parfam "lo scrivo come si pronuncia perche' io il francese mica lo so")
parmigiano
3 uova piu 4 eventuali
maggiorana

PER LA PASTA

300 gr di farina
150 acqua
50-70 olio EVO

PER TUTTO
olio EVO ,sale

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Pulisco i carciofi li taglio a fettine sottili, affetto le cipolle a velo e le faccio imbiondire con l'olio ,quando sono belle appassite aggiungo i carciofi, aggiusto di sale e faccio cuocere finche' non saranno teneri.
preparo la pasta matta : impasto la farina con l'acqua ,l'olio e una presa di sale la lavoro almeno per venti minuti e la faccio riposare .Io impasto con la macchina per il pane così mi viene molto elastica


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La taglio in quattro parti

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Mentre la pasta riposa preparo la farcia
passo al mixer la ricotta con il parmigiano e 3 uova

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unisco alla crema ottenuta i carciofi

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stendo bene la sfoglia col mattarello e poi con le mani (deve essere sottilissima)

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la stendo sulla teglia , ne faccio un'altra e la sovrappongo alla prima

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ci verso sopra il ripieno

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lo livello con un cucchiaio di legno , faccio dei solchi e ci apro dentro 2-3 uova


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la copro con altre due sfoglie di pasta

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taglio la pasta in eccesso con la rotella

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la arrotolo su se stessa formando un cordone, lascio aperto uno spiraglio e ci soffio con una cannuccia per formare una grossa bolla

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10261/normal_DSC00987.JPG l
la irroro d'olio


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la inforno a 180° per mezz'ora circa finchè non e' dorata

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eccola il giorno dopo

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eccola :e' buonissima
fabrizia
11-01-2006, 17:19
ho fatto un paciuigo all'inizio
scusate:o
MagicaDea
11-01-2006, 17:21
Mamma mia che spettacolo... complimenti...
dgdrosanna
11-01-2006, 17:33
ma che bella! e poi deve essere buonissima.... io adoro i carciofi... mmmmmm
silvanausa
11-01-2006, 18:12
ma e una meraviglia bravvvaaaaa da provare anche s e non e pasqua
Pulini
11-01-2006, 19:36
bravissima Fabrizia

lo sai che non sapevo bisognasse soffiarci e farla gonfiare :o :o dovro' provare :D ;)
fabrizia
11-01-2006, 21:44
Diventa bellissima .In realta' io non ho usato la cannuccia ma ho appoggiato le labbra ,tanto era per noi di famiglia e poi il forno sterilizza tutto...pero' non e' il massimo da rendere pubblico.Il giorno dopo ,se ci soffi ,la pasta si posa e rimane tutta "stropicciata" .
rosagialla
12-01-2006, 11:30
la ricetta è proprio uguale alla mia, la mia mamy mi ha insegnato a mettere un pizzico di sale sulle uova perchè non assumano quel colore verdastro.

Te ne è mica avanzato un pezzettino, perchè lo mangerei proprio volentieri!
:p:
oztralia
12-01-2006, 12:07
io questo la prova....grazie Fabrizia!!!!
magico5619
12-01-2006, 12:12
Che bella Fabri, deve essere anche buonissima!
giggina
12-01-2006, 12:26
:p: ho sempre guardato questa torta ma sapevo che il procedimento era piuttosto complesso...ma da come l'hai fatta tu non mi par molto molto complesso, poi la variante con ricotta e carciofi deve esser divina!

spero di farla al più presto, e grazie x la dritta del soffio..solitamente sono di quei segretini che non si svelano mai..........:D ;)
marywlasalsa
12-01-2006, 12:33
Grazie Fabrizia la provero' sicuramente ...sai che ti dico? non ho i carciofi ma posso farla con gli spinaci..questa sera Torta Pasqualina:D
Saralagolosa
12-01-2006, 13:54
Fabri complimenti è proprio bellissima!
Voglio provarla, anche se so che stendere 4 (!!!) sfoglie così sottili sarà un dramma!:rolleyes:
fabrizia
12-01-2006, 16:17
Fabri complimenti è proprio bellissima!
Voglio provarla, anche se so che stendere 4 (!!!) sfoglie così sottili sarà un dramma!:rolleyes:
All'inizio nemmeno io riuscivo a farla cosi' sottile.poi ,pero', con la macchina per il pane sull'impostazione solo impasto, sono riuscita ad ottenere questa sfoglia cosi' elastica.
fabrizia
12-01-2006, 16:21
:p: ho sempre guardato questa torta ma sapevo che il procedimento era piuttosto complesso...ma da come l'hai fatta tu non mi par molto molto complesso, poi la variante con ricotta e carciofi deve esser divina!

spero di farla al più presto, e grazie x la dritta del soffio..solitamente sono di quei segretini che non si svelano mai..........:D ;) Non e' complesso: e' piu difficile a dirlo che a farlo .La parte piu lunga e' pulire i carciofi.
Qui a Genova ,credo che non sia tanto un segreto quello di soffiarci dentro!;)
fabrizia
12-01-2006, 16:29
ho fatto un paciuigo all'inizio
scusate:o
Non c'e' piu grazie all'aiuto di luna blu
martimati
21-01-2006, 14:31
I puristi Genovesi a questo punto stramazzeranno al suolo poichè io, presa da una crisi di pigrizia acuta, ma invogliata dalla tua creazione, l'ho un po' rivisitata. Ho messo solo 4 carciofi, anzichè 10 perche solo 4 ne avevo, poi tutti gli altri ingredienti elencati da te, ma.........udite udite.......anzichè fare la pasta matta ho usato la pasta sfoglia comprata al supermercato. Il risultato mi è comunque sembrato buono. Giudicate voi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/normal_2222%7E0.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10196/normal_1111%7E0.jpg
fabrizia
21-01-2006, 14:54
E' bella e buona(lo so perche' qualche volta anch'io ho usato la sfoglia;) )pero' non e' la stessa cosa .Se hai voglia ,e tempo ,prova la pasta matta e vedrai la differenza:)
Gnu
18-11-2006, 12:30
Provata!
Quanto mi piace impastare e poi questa pasta è fantastica...
mi riporta indietro nel tempo, quando giocavo con i ritagli della nonna:)
Oramai faccio solo ricette tue!!!
Ho provato anche il pesto...
Gnam Gnam

GnuStefano
dandyna
18-11-2006, 15:04
questa. è. decisamente. la. cosa. più. buona. del. mondo. :p:
fabrizia
19-11-2006, 14:41
Provata!
Quanto mi piace impastare e poi questa pasta è fantastica...
mi riporta indietro nel tempo, quando giocavo con i ritagli della nonna:)
Oramai faccio solo ricette tue!!!
Ho provato anche il pesto...
Gnam Gnam

GnuStefano
:o :o :o :o Cavoli ,mi metti in imbarazzo.... :D :D :D pero' sono anche un po' " Fiera" come dice mio figlio(13 anni;) ;) )
Simonetta57
06-03-2007, 21:11
Guarda....ci ho provato oggi,e sono orgogliosissima!Grazie, una ricetta dettagliata e bellissima!
Ed è buona quanto bella.

Bacibaci

Simonetta
tizzy
07-03-2007, 12:07
Brava ti è venuta benissimo.
Io per fare presto non ho fatto proprio la vera pasqualina ma una simile dato che avevo premura ed è veramente buona lo stesso.
Tutti dicono che il sapore dei carciofi viene esaltato, essendoci pochi ingredienti nell'impoasto. Guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36400)
Ciao
Tizzy
SIMMO
23-03-2007, 19:48
:D E' divina! L'ho preparata oggi e già ce la siamo pappata tutti in casa!!!

:p: A mio gusto personale ci ho aggiunto due spicchi d'aglio e una grattatina di noce moscata, mentre nella pasta ho aggiunto due cucchiaiate di vino bianco. >:-> (sono ligure ma anke io la preferisco con la ricotta!)
Coffee&ChoColate
02-04-2007, 15:38
Ciao..la tua pasqualina è proprio bella:eek: ...io volevo provare a farla per pasquetta...secondo te se modifico il ripieno e metto spinaci con il tofu(invece della ricotta) perchè mia sorella è intollerante ai latticini, e ci metto comunque le uova come le hai messe tu(intendo solo sgusciate) può andare bene lo stesso:confused: ?