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Visualizza Versione Completa : Brissants


Luca
14-01-2006, 11:34
Il nome è un gioco perchè sono un incrocio tra un croissants e una brioche, perchè sono soffici ma sfogliate!
E' un po' lunghetta la lavorazione (sopratutto perchè ho usato solo la pasta madre) ... metterò gli ingredienti per lavorazione:

Ore 18: 70 g di farina manitoba, 30 g di zucchero, 1 uovo intero e un rosso, 10 g di burro fuso e 50 g di pasta madre.
Ho lavorato bene e ho messo a lievitare al caldo (circa 30°) fino a che non ho visto le prime bolle sull'impasto.

Ore 20: Il primo impasto, 160 g di farina, 50 g di zucchero, 10 g di burro fuso, 1 uovo intero più 2 tuorli, un cucchiaino di zucchero. Ho lavorato molto a lungo l'impasto e rimane un impasto leggermente colloso. Ho fatto una palla e ho messo a riposare per circa 3 ore.

Ore 23: Ho spolverizzato di farina la tavola e ho cominciato a tirare la pasta come se fosse una sfoglia. Ho spalmato sopra circa 150 g di burro e ho cominciato a fare i giri come se fosse pasta sfoglia. Facendo riposare la pasta ad ogni giro (mettendola in congelatore per rendere più rapido ogni passaggio) e facendo in totale tre giri.

Ore 1: ho steso la pasta abbastanza sottile e ho tagliato a triangoli e fatta la classica forma dei cornetti. Alcuni riempiti con la marmellata, alcuni con la nutella e gli altri vuoti. Ho messo in forno spento a lievitare.

Ore 10: ho infornato a circa 170° per 20 minuti circa.

Sono venuti bene!!


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/normal_brissants.jpg
Maghellina
14-01-2006, 11:38
Bellissimi e immagino la bontà, bravo!!!:D ;)
Cinzia
14-01-2006, 12:09
veramente bellissimi, complimenti!!!!!

:)
saras84
14-01-2006, 12:15
Che belliiiii..via, questa pasta madre sta diventando necessaria.. complimentissimi! BACI!
ale-tn
14-01-2006, 13:12
bellissimi!:)
brigidaa
14-01-2006, 13:40
accidenti..mentre le persone normali sono a nanne:D :D :D bravo luca!
marble
14-01-2006, 14:25
Non ho parole!!!! :eek: :eek: :eek:
MagicaDea
16-01-2006, 08:27
complimenti Luca...
Erin Shore
16-01-2006, 10:56
Luca sono fantastiche! E soprattutto devono essere buonissime, tanti tanti complimenti! :) :p: :p: :p:

P.S.: Anche tu non scherzi a "nottambulismo" per fare un dolce, bravo! ;) :D
magico5619
16-01-2006, 11:00
Sono spettacolosi!

Sembrano da pasticceria! Chissà che buoni
minuccia
18-01-2006, 14:12
waoh! mi fanno venire fame! Compliments!
oztralia
18-01-2006, 14:21
caspita..che buoni..quasi quasi provo a fare la pasta madre anch'io, mi manca come esperienza culinaria..adesso vado un pochino ad informarmi....!!;)
lamponcina
19-01-2006, 21:02
Corbezzoliiiiiiiii...da provare appena ho due minuti di tempo...per motivi personali non mi è possibile impastare a mano...e se procedo con la mdp, facendo riposare lievitare come da tua descrizione???
Ciao Lamponcina.
Luca
19-01-2006, 22:12
Molto meglio ... a mano è troppo lunga come cosa ;)
diddlina
19-01-2006, 23:09
complimenti per la pazienza e la tenacia grazie
tosca
22-10-2006, 01:59
Il nome è un gioco perchè sono un incrocio tra un croissants e una brioche, perchè sono soffici ma sfogliate!
E' un po' lunghetta la lavorazione (sopratutto perchè ho usato solo la pasta madre) ... metterò gli ingredienti per lavorazione:

Ore 18: 70 g di farina manitoba, 30 g di zucchero, 1 uovo intero e un rosso, 10 g di burro fuso e 50 g di pasta madre.
Ho lavorato bene e ho messo a lievitare al caldo (circa 30°) fino a che non ho visto le prime bolle sull'impasto.

Ore 20: Il primo impasto, 160 g di farina, 50 g di zucchero, 10 g di burro fuso, 1 uovo intero più 2 tuorli, un cucchiaino di zucchero. Ho lavorato molto a lungo l'impasto e rimane un impasto leggermente colloso. Ho fatto una palla e ho messo a riposare per circa 3 ore.

Ore 23: Ho spolverizzato di farina la tavola e ho cominciato a tirare la pasta come se fosse una sfoglia. Ho spalmato sopra circa 150 g di burro e ho cominciato a fare i giri come se fosse pasta sfoglia. Facendo riposare la pasta ad ogni giro (mettendola in congelatore per rendere più rapido ogni passaggio) e facendo in totale tre giri.

Ore 1: ho steso la pasta abbastanza sottile e ho tagliato a triangoli e fatta la classica forma dei cornetti. Alcuni riempiti con la marmellata, alcuni con la nutella e gli altri vuoti. Ho messo in forno spento a lievitare.

Ore 10: ho infornato a circa 170° per 20 minuti circa.

Sono venuti bene!!



http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10001/normal_brissants.jpg

ciao,
volendo ricorrere al lievito di birra, cosa devo modificare per la realizzazione?
grazie.
DONNA78
08-08-2007, 14:41
ciao,
volendo ricorrere al lievito di birra, cosa devo modificare per la realizzazione?
grazie.anch'io mi ponevo la stessa domanda:)
moni72
08-08-2007, 14:53
Complimenti che pazienza :)
Luca
08-08-2007, 19:46
ciao,
volendo ricorrere al lievito di birra, cosa devo modificare per la realizzazione?
grazie.

Al posto dei 50 g di pasta madre (che era bella forte) prova con 10 g di lievito di birra .
tosca
09-08-2007, 00:38
ciao luca...ormai vado di pasta madre!!!!ma la tua è così forte? io non mi fido e se devo far lievitare in giornata su 500g di farina, ad esempio, metto 70/100g di pm....