Mostra versione intera : schiacciata alla fiorentina "tradizionale"
questa è la versione tradizionale di questo dolce con lievito di birra e doppia lievitazione, a differenza della versione semplificata con unico impasto e lievito in busta che avevo già postato qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6175).
ho usato la ricetta del Talismano della Felicità
ingredienti:
500 gr farina
15 gr lievito di birra
300 gr acqua tiepida
2 uova
1 pizzico di sale
125 gr zucchero
buccia di una arancia
150 gr strutto
zucchero a velo q.b.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0033_IMG%7E14.JPG
ho fatto mezza dose
come prima cosa si unisce il lievito spezzettato alla farina
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0034_IMG%7E10.JPG
si aggiunge l'acqua e si lavora bene il composto, fino a che non otterremo un impasto ben omogeneo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0037_IMG%7E10.JPG
che lasceremo lievitare in luogo tiepido circa un'ora, raddoppierà il volume. eccolo dopo la lievitazione
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0038_IMG%7E9.JPG
aggiungiamo quindi lo zucchero, le uova, la scorza di arancia grattugiata, il sale
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0039_IMG%7E10.JPG
e lavoriamo a lungo l'impasto, anche 10-15 minuti, fino a che non sarà ben elastico. all'inizio sembra impossibile, ma poi diventa tutto omogeneo ed elastico. aggiungiamo quindi lo strutto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0041_IMG%7E9.JPG
lavoriamo di nuovo bene in modo che lo strutto si amalgami bene al resto dell'impasto e mettiamo tutto in teglia (che dovrà essere rigorosamente rettangolare!!!). meglio sarebbe unta (con strutto o burro) e infarinata, ma questa volta ho messo la carta da forno bagnata e strizzata e dopo non mi è piaciuto per niente l'effetto finale...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0042_IMG%7E11.JPG
lasciamo lievitare un paio d'ore, fino a che non raddoppia in altezza
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0043_IMG%7E12.JPG
in forno a 180° per circa 35'
eccola finita spolverizzata di zucchero a velo e, nel mio caso, rattoppata in seguito alla rottura dovuta "all'aiuto" della mia nipotina....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0055_IMG%7E8.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0059_IMG%7E12.JPG
il sapore è ottimo, devo dire che se abbiamo un pò più di tempo a disposizione, è meglio fare questa versione, senza nulla togliere all'altra! ;)
Però....mica male l'idea dello strutto. Bravissima!! E una carezza dolcissima alla nipotina ;) (:-* ...il buongiorno si vede dal mattino...;)
(:-*
Deve essere buonissima, da provare!, le mie cavallette sicuramente faranno festa, ma volevo chiederti:il cubetto di lievito ci vuole tutto?
Grazie.
sono per la dose intera 15 gr. non l'avevo scritto nella ricetta, l'ho inserito ora!
Maghellina
15/01/06, 11.29
Mi aggiungo adesso per farti i complimenti!!!!;)
Erin Shore
15/01/06, 15.55
Bellissima Anna Rita, e poi si avvicina il tempo di schiacciata dolce! ;) :p: Ci proverò e ti faccio sapere! :)
bella :)
al posto dell'arancia si può utilizzare anke il limone, no? :)
se vuoi chiaramente lo puoi utilizzare, ma non è più schiacciata alla fiorentina!
Erin Shore
16/01/06, 12.06
bella :)
al posto dell'arancia si può utilizzare anke il limone, no? :)
Posso sconsigliartelo il limone? Ho imparato da Marble a fare questo dolce e ti garantisco che con l'arancia è ottimo, secondo me se usi il limone non viene così buona. E poi, come giustamente lei ha detto, non è più la schiacciata alla fiorentina! ;) Però se vuoi sperimentare usalo pure, non voglio assolutamente farti pressioni!!! Ho voluto solo darti il mio parere. :)
L'ho fatta ieri sera tanto per tener in funzione il Ken,e seguendo la ricetta semplificata dato che non avevo l tempo per la doppia lievitazione.
E' una buonissima ricetta,e tutto sommato veloce e facile da eseguire.
Il limone :rolleyes: ,be se l'arancio proprio non ti aggrada,poi anche usarlo però mi sa che devi modificala un pò visto l'agro del succo del limone ........
se segui la ricettina semplificata.
Ma con l'arancio qua ha riscosso un bel successo ;) :D
Ci credo Ropa, che sia piaciuta...l'arancio è uno degli ingredienti caratterizzanti...tanto che se lo togli o sostituisci con il limone.....hai un'altro dolce.....>:->
Ropa, a me non piace, ma visto che a te piace la panna...prova a fare una crema chantilly e pezzettoni di cioccolato fondente e farcisci la schiacciata....dovrebbe essere nelle tue corde :D:D
;)
Piove sul bagnato ...................... :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
:o una domandina forse stupidina: perchè metti il lievito spezzettato direttamente sulla farina??? non va sciolto in acqua o qualunque liquido tiepido o freddo che sia??? ci sarà certo un motivo se lo hai fatto, mi dici quale???
thank you.......e sempre mille complimenti!;)
Piove sul bagnato ...................... :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
....:D:D:D:D:D:D potrebbe essere un utile e dilettevole anti depressivo :D:D:D:D:D un po' come il tuo panino di ieri sera.....;)
:o una domandina forse stupidina: perchè metti il lievito spezzettato direttamente sulla farina??? non va sciolto in acqua o qualunque liquido tiepido o freddo che sia??? ci sarà certo un motivo se lo hai fatto, mi dici quale???
thank you.......e sempre mille complimenti!;)
anche io generalmente lo sciolgo prima, ma ho seguito la ricetta del talismano della felicità e diceva di fare così, l'ho voluta seguire alla lettera!
comunque non ho trovato grosse differenze se non quella di sporcare un contenitore in meno! ;)
ciao annarita ,
Sembra veramente ottima questa ricetta ..
Io sono di Prato ed in effetti nelle migliori pasticcerie
mi sembra di avere sempre trovato questo tipo di schiacciata Fiorentina
(quella col lievito di birra per intenderci) .
Io vorrei farti una domandina :
Dopo aver messo lo strutto come si presenta l' impasto ?
Il tuo sembra piuttosto liquido , oppure vedo male io ... e come
l' hai steso nella teglia ??
Grazie mille per il tuo aiuto
Grazia
no, l'impasto non è molto liquido, direi più "elastico" non si stende molto bene.
è molto diverso dagli impasti tradizionali dei dolci, come pure da quello dell'altra ricetta senza doppia lievitazione.
è un impasto piuttosto duro da lavorare e senza un impastatore o, come ho fatto io, senza l'aiuto di fruste elettriche (ho messo quelle a spirale) non si riuscirebbe a lavorare bene o comunque con molta fatica.
per stenderlo nella teglia mi sono aiutata con la spatola in silicone.
vista la difficoltà di versarlo sconsiglio vivamente la carta da forno, infatti il risultato pieghe viene evidenziato tantissimo, un pò che nello stenderla si move tutto, un pò la lievitazione, meglio ungere ed infarinare la teglia!
Ciao a tutti, a grande richiesta del parentato, ieri ho preparato la schiacciata alla fiorentina!!
ho seguito la ricetta "semplificata" perchè anch'io non avevo il tempo per la doppia lievitazione. E' venuta davvero molto buona: saporita e soffice!!
Ora sono curiosa di provare a farla con la ricetta "tradizionale" per confrontarle :p: :p:
mmm... una vera squisitezza!!!
ANNA RITA: GRAZIE DA TUTTA LA MIA FAMIGLIA CHE HA MOLTO APPREZZATO QUESTA RICETTINA!!!! (:-*
ciao Annarita
Scusami ancora , ma avei un' altra domanda da farti :
Come hai fatto il giglio fiorentino sopra la torta ? e dove hai
trovato lo stampo del giglio ??
Grazie ancora !!!
E ........ alla prossima magnifica ricetta !!
per il giglio ho usato una di quelle mascherine che trovi in commercio, ce ne sono di tante forme. questa con il giglio è tipica per questa torta, non so se riesci a trovarla anche fuori Firenze, magari cercando un pò.
per farlo è semplice, prima spolverizzi tutta la torta con zucchero a velo, poi metti la mascherina e spolveri con il cacao.
grazie annarita , provero' a cercarla anche se
non ho proprio idea in quale negozio andare ... !!
è la seconda volta che faccio questa schiacciata, intendo con la doppia lievitazione. Sembrerebbe banale ma dopo 15 minuti che è in forno (ho la ricetta per il forno a 150°) invece di lievitare ancora torna indietro e diventa davvero un mattone. Quando esce dal forno sembra ci sia troppo strutto che la appesantisce.. Ho seguito dosi e procedimento di un libro di Petroni della vera cucina fiorentina. Dovrei rinunciarci lo so e fare quella con il lievito chimico, ma il sapore non è lo stesso, poi mi sono così intestardita che devo proprio riuscirci.Chi mi sa aiutare?
Ciao Simo
è la seconda volta che faccio questa schiacciata, intendo con la doppia lievitazione. Sembrerebbe banale ma dopo 15 minuti che è in forno (ho la ricetta per il forno a 150°) invece di lievitare ancora torna indietro e diventa davvero un mattone. Quando esce dal forno sembra ci sia troppo strutto che la appesantisce.. Ho seguito dosi e procedimento di un libro di Petroni della vera cucina fiorentina. Dovrei rinunciarci lo so e fare quella con il lievito chimico, ma il sapore non è lo stesso, poi mi sono così intestardita che devo proprio riuscirci.Chi mi sa aiutare?
Ciao Simo
non ho idea!!! a volte mi è capitato che si sia abbassata fuori dal forno, ma in forno mai. comunque a me questa ricetta lievita molto bene, c'è un pò di abbassamento dopo cotta ma pochissimo.
l'altra ricetta con il lievito chimico mi resta perfetta, ma sono due cose diverse!
CIAO SIMO
allora ti devo dire che io ho provato tantissime volte
a fare questa schiacciata che io adoro e non mi era mai riuscita ...
ultimamente pero' devo dire che ci siamo abbastanza !
Ho provato quella di Annarita , pero' a me seguendo esattamente
la ricetta , mi e' venuta un po' troppo unta e poco soffice .
Allora ho riprovato con quella del Petroni e devo dire che le ultime volte
ha dato ottimi risultati pero ' io penso che il trucco sia nel lasciare lievitare
bene il primo impasto , lavorare benissimo il secondo impasto fino a che
tutto non si e' amalgamato perfettamente e lasciare poi rilievitare il secondo impasto anche 4 o 5 ore ...
Devo dire che l' aggiunta di un pizzico di noce moscata e di zafferano
oltre all' arancio come suggerisce la ricetta del Petroni, le conferiscono un aroma ancora piu' buono ...
Prova !
la noce moscata non l'ho mai messa, ma lo zafferano si, in effetti prende un sapore ottimo!
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.