cracker a lievitazione naturale delle sorelle Simili

[realjoker]

L'ho trovato!!! :D
al prossimo rinfresco, via di nuovo col cracker!!
(chi la dura la vince... :D )

se dovesse venire daccapo appiccicosa (faccio l'avvocato del diavolo....) come faccio a sapere quanta farina aggiungere, secondo voi?
grazie ;)

[la vecchia saggia]

L'ho trovato!!! :D
al prossimo rinfresco, via di nuovo col cracker!!
(chi la dura la vince... :D )

se dovesse venire daccapo appiccicosa (faccio l'avvocato del diavolo....) come faccio a sapere quanta farina aggiungere, secondo voi?
grazie ;)
Lo vedrai da solo, aggiungendone un cucchiaino alla volta;)

[marble]

L'ho trovato!!! :D
al prossimo rinfresco, via di nuovo col cracker!!
(chi la dura la vince... :D )

se dovesse venire daccapo appiccicosa (faccio l'avvocato del diavolo....) come faccio a sapere quanta farina aggiungere, secondo voi?
grazie ;)

bene! immaginavo che lo trovassi, è distribuito bene, basta vederlo negli scaffali, io tutte le volte lo devo cercare!

vedrai che non avrai problemi di "appiccico", nel caso come ti ha già detto Vecchia Saggia, metti un cucchiaio raso alla volta e, mi raccomando, all'inizio non dopo che si è formato il glutine. lavorando comunque l'impasto si compatta proprio per il formarsi del glutine :)

[bellaisa]

Ciao Marble,

ecco le foto dei crackers fatti il 9 maggio scorso, la mia pasta madre domani compie 2 mesi ma lavora bene già da un pò:)
Questi sono al rosmarino, li ho fatti al naturale ma il gusto non mi piace, così settimanalmente ne faccio una dose e la divido fra rosmarino, concentrato e origano o solo origano :p:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCN3525_copia.gif

questo l'attrezzo che uso quando stiro la sfoglia, lascio due rotelline ai lati e uno al centro e via. E' della marcato/atlas.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/pastabike_1_1_.jpg

Grazie e ciao.(:-*



http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=34373&size=big&cat=500

[la vecchia saggia]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/pastabike_1_1_.jpg

Grazie e ciao.(:-*



http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=34373&size=big&cat=500
io l´ho ordinata al negozio di casalinghi. Posso chiederti quanto l´hai pagata?

[bellaisa]

io l´ho ordinata al negozio di casalinghi. Posso chiederti quanto l´hai pagata?

Ciao, mi dispiace ma non posso aiutarti perchè è stato un regalo insieme alla sfogliatrice, all'accessorio per stendere e far asciugare le tagliatelle e spaghetti.
Ma è piccolo penso non dovrebbe superare le 10 Euro :confused:

[la vecchia saggia]

Ciao, mi dispiace ma non posso aiutarti perchè è stato un regalo insieme alla sfogliatrice, all'accessorio per stendere e far asciugare le tagliatelle e spaghetti.
Ma è piccolo penso non dovrebbe superare le 10 Euro :confused:
Il negoziante mi ha detto che dovrebbe costare intorno a quella cifra. Giá è molto se me lo puó vendere separatamente;).
Certo, le rotelle per tagliare la pasta si trovano anche ad 1 €, ma questo attrezzo è piú completo. Tu me lo consigli?

Ti ringrazio, ciao:)

[bellaisa]

Il negoziante mi ha detto che dovrebbe costare intorno a quella cifra. Giá è molto se me lo puó vendere separatamente;).
Certo, le rotelle per tagliare la pasta si trovano anche ad 1 €, ma questo attrezzo è piú completo. Tu me lo consigli?

Ti ringrazio, ciao:)

Ma deve vendertelo separatamente perchè io l'ho ricevuto con la sua scatolina a parte;)
si si te lo consiglio perchè in base alle rotelline che lasci puoi fare le striscie più o meno larghe per fare le lasagnette, pappardelle, chiacchere, grissini, quadrati per fare i crackers o i tortellini etc.
(:-*

[la vecchia saggia]

Ma deve vendertelo separatamente perchè io l'ho ricevuto con la sua scatolina a parte;)
si si te lo consiglio perchè in base alle rotelline che lasci puoi fare le striscie più o meno larghe per fare le lasagnette, pappardelle, chiacchere, grissini, quadrati per fare i crackers o i tortellini etc.
(:-*
Grazie, gentilissima, ciao(:-*:)

[marble]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/DSCN3525_copia.gif


bellissimi!!!!! :D ;) (:-*

[la vecchia saggia]

Anch´io ho dovuto aggiungere della farina e non ho ancora la rotella per far venire i crackers decenti (ma sono ottimi:p::p:).
Questo il risultato con le varianti:

pasta madre 260 gr (avevo disponibile questa dopo 3 rinfreschi)
olio 42 gr (anziché burro, per un´intolleranza in famiglia - avrei dovuto metterne 52 gr, ma ho letto che essendo liquido è meglio ridurre)
strutto 26 gr
farina 260 gr (avevo iniziato con 218 gr, ma ho aggiunto fino a pari peso come la pasta madre, molto meglio nel mio caso)
acqua 105 ml
sale 9 gr
sesamo 20 gr (in un panetto)
olive gaeta 20 gr (nell´altro panetto - sono circa 7-8 olive denocciolate e spezzettate, con una spruzzata di origano e infarinate, per farle amalgamare meglio nell´impasto)

Le dosi strambe non me le sono inventate, sono dovute al ricalcolo con il calcolatore (comodissimo). Il totale dei due panetti: circa 720 grammi totali. Premetto che domani 3 giugno la mia pm avrá 3 mesi e, retrogusto o sapore acidulo, neanche l´ombra (quasi quasi mi dispiace).
Queste alcune foto:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3158/thumbs/crackers1-olive_tritate_e_infarinate_con_origano.JPGolive spezzettate e infarinate http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3158/thumbs/crackers2-impasto_olive_e_sesamo_prima.JPGpanetti prima della lievitazione... http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3158/thumbs/crackers3-impasto_olive_e_sesamo_dopo.JPG...e dopo 4 ore, gonfissimi (notare che ho giá preso un pezzo di quello alle olive per stenderlo). http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3158/medium/crackers4-cotti.JPGSono passabili nella forma (ho anche dimenticato a bucherellarli), ma ottimi come sapore!!:p::p:

Ragazzi, `sta pasta madre è un miracolo della natura. A saperla prendere è veramente straordinaria.

Buona panificazione a tutti:):):)

[marble]

Ragazzi, `sta pasta madre è un miracolo della natura. A saperla prendere è veramente straordinaria.



hai ragione!!!! :D :D :D ;)

complimenti, sono venuti prorpio bene! :)

[realjoker]

allora, li ho rifatti, stavolta con lo strutto, ed ho rispettato le dosi...
essendo appiccicoso ho aggiunto due cucchiai non proprio rasi :D di farina...
impasto OK, stendibilissimo e non appiccicoso, il sapore sempre ottimo (non ho notato differenze sostanziali con la versione senza burro, comunque) però sono venuti sempre duri...
perchè? dove sbaglio? :o
un po` ho provato a stenderli più sottili, altri meno, e una palletta di impasto ho provato a dargli la forma più o meno dei grissini torinesi:
quelli più sottili (quasi trasparenti) sono friabili ma sempre duri, gli unici di consistenza "giusta" erano quelli a forma di grissino...

[marble]

allora, li ho rifatti, stavolta con lo strutto, ed ho rispettato le dosi...
essendo appiccicoso ho aggiunto due cucchiai non proprio rasi :D di farina...
impasto OK, stendibilissimo e non appiccicoso, il sapore sempre ottimo (non ho notato differenze sostanziali con la versione senza burro, comunque) però sono venuti sempre duri...
perchè? dove sbaglio? :o
un po` ho provato a stenderli più sottili, altri meno, e una palletta di impasto ho provato a dargli la forma più o meno dei grissini torinesi:
quelli più sottili (quasi trasparenti) sono friabili ma sempre duri, gli unici di consistenza "giusta" erano quelli a forma di grissino...

non ti saprei proprio dire.... a me le dosi "tornano" sempre e sono giusti come consistenza, che sia il caso di variare la temperatura di cottura?

[realjoker]

non ti saprei proprio dire.... a me le dosi "tornano" sempre e sono giusti come consistenza, che sia il caso di variare la temperatura di cottura?


non so, li cuoccio a 180, come da ricetta...
:o

[marble]

non so, li cuoccio a 180, come da ricetta...
:o

mi chiedevo sei i tuoi 180° corrispondo ai miei, non vorrei che vengano troppo duri perchè avvampano subito... a volte capita

e se una teglia provassi a cuocerla con un pentolino d'acqua in modo da aumenteare l'umidità e non farli asciugare subito?

[realjoker]

mi chiedevo sei i tuoi 180° corrispondo ai miei, non vorrei che vengano troppo duri perchè avvampano subito... a volte capita

e se una teglia provassi a cuocerla con un pentolino d'acqua in modo da aumenteare l'umidità e non farli asciugare subito?

boh... potrei provare...
comunque non direi che si fossero asciugati, visto che dopo i 10-12 minuti erano ancora morbidi....
però, visto che la versione grissino ha riscosso successo, la prossima volta li faccio così... :D

[la vecchia saggia]

boh... potrei provare...
comunque non direi che si fossero asciugati, visto che dopo i 10-12 minuti erano ancora morbidi....
però, visto che la versione grissino ha riscosso successo, la prossima volta li faccio così... :D
Se hai il ventilato, prova ad usarlo, dovrebbe asciugare meglio i crackers, ed in minor tempo. Tentar non nuoce;).

[realjoker]

Se hai il ventilato, prova ad usarlo, dovrebbe asciugare meglio i crackers, ed in minor tempo. Tentar non nuoce;).

magari la prox volta ci provo...
grazie

[EmOmar]

Buonissimisssssssssssssimi!:p::p::p: Io ho sostituito lo strutto con pari quantità di olio. Mitici!
Eccoli, divisi per tipi (semplici - amatissimi dal mio bimbo di 1 anno - con pomodorini secchi e con pistacchi).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3604/thumbs/Impasto_864_x_648_1.jpg
Da ripetere! Eccoli:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3604/thumbs/Seghettatura_864_x_648_.jpg

Notare seghettatura nel mezzo, per poterli spezzare come quelli industriali:D:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3604/thumbs/Panoramica_864_x_648_.jpg

[Alexxa]

Buonissimisssssssssssssimi!:p::p::p: Io ho sostituito lo strutto con pari quantità di olio. Mitici!
Eccoli, divisi per tipi (semplici - amatissimi dal mio bimbo di 1 anno - con pomodorini secchi e con pistacchi).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3604/thumbs/Impasto_864_x_648_1.jpg
Da ripetere! Eccoli:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3604/thumbs/Seghettatura_864_x_648_.jpg

Notare seghettatura nel mezzo, per poterli spezzare come quelli industriali:D:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3604/thumbs/Panoramica_864_x_648_.jpg
Carina la seghettatura, idea da;) copiare;)

[EmOmar]

Carina la seghettatura, idea da;) copiare;)

Veramente. Ti assicuro che si spezzano proprio bene. Uno sfizio;)

[Alexxa]

Ragazze, ditemi una cosa...ho la pasta madre da ormai diversi mesi e adesso mi si pone il problema delle vacanze, voi come fate per un periodo di 15 giorni?
:D

[EmOmar]

Ragazze, ditemi una cosa...ho la pasta madre da ormai diversi mesi e adesso mi si pone il problema delle vacanze, voi come fate per un periodo di 15 giorni?
:D

Ti giro il consiglio che mi ha datto Anna Rita-Marble: la rinfreschi fino ad averne una quantità di 1 kg, 1,2 kg e la lasci in frigo. Al tuo ritorno dovresti trovare sotto la crosta che si sarà formata (e che dovrai buttare) il "cuore" ancora vivo da rinfrescare di nuovo, dopo averlo lasciato fuori dal frigo almeno 1/2 h per dargli il tempo di "riprendersi". Anna Rita, spero di aver detto giusto!!! In ogni caso io parto ora per 10 gg e al ritorno ti dico cosa sarà stato della mia.(:-*

[la vecchia saggia]

Ragazze, ditemi una cosa...ho la pasta madre da ormai diversi mesi e adesso mi si pone il problema delle vacanze, voi come fate per un periodo di 15 giorni?
:D


Ti giro il consiglio che mi ha datto Anna Rita-Marble: la rinfreschi fino ad averne una quantità di 1 kg, 1,2 kg e la lasci in frigo. Al tuo ritorno dovresti trovare sotto la crosta che si sarà formata (e che dovrai buttare) il "cuore" ancora vivo da rinfrescare di nuovo, dopo averlo lasciato fuori dal frigo almeno 1/2 h per dargli il tempo di "riprendersi". Anna Rita, spero di aver detto giusto!!! In ogni caso io parto ora per 10 gg e al ritorno ti dico cosa sarà stato della mia.(:-*
potete anche utilizzare il metodo della legatura
(http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1287549&postcount=3401) Io, preparando un panetto di circa 6/700 grammi, l'ho utilizzato per una vacanza di 8 giorni, tutto ok;). Ho letto da qualche parte che la pm con questo sistema si mantiene fino a 3 o 4 settimane:eek:. Altrimenti ci sono altri sistemi, ma per lunghissime assenze (congelamento, essiccamento, ecc.). Basta girovagare nel forum:)