masteryoda
28-04-2011, 16:07
@ angelialati: ti ringrazio. Ho utilizzato l'acqua esattamente come indicato da marble: 45 g nel primo rinfresco, 45 g nel secondo e 500 g nell'impasto finale. L'impasto finale inizialmente si è presentato piuttosto appiccicoso, di conseguenza per poter impastare ho spolverizzato l'asse più volte, utilizzando quindi qualche grammo in più di farina finchè non ho avuto un impasto morbido ma non appiccicoso.
@ mariagabry: da quello che ho letto in questo e in altri post credo che l'occhiatura della mollica dipenda da vari elementi come l'elasticità della maglia glutinica (bisogna lavorare bene l'impasto, incordandolo a dovere e rendendolo molto elastico), la forza della PM (e ogni pasta madre purtroppo ha un carattere tutto suo), le pieghe che si danno alla pasta (io l'ho arrotolata molto stretta molte volte prima di arrivare alla forma finale) e i tempi di lievitazione.
@ mariagabry: da quello che ho letto in questo e in altri post credo che l'occhiatura della mollica dipenda da vari elementi come l'elasticità della maglia glutinica (bisogna lavorare bene l'impasto, incordandolo a dovere e rendendolo molto elastico), la forza della PM (e ogni pasta madre purtroppo ha un carattere tutto suo), le pieghe che si danno alla pasta (io l'ho arrotolata molto stretta molte volte prima di arrivare alla forma finale) e i tempi di lievitazione.