pane cafone a lievitazione naturale (ricetta sorelle Simili)

[marble]

ecco un'altra ricetta delle sorelle Simili, non ho fatto la foto perchè gli ingredienti sono veramente pochi!

ingredienti:
65 gr pasta madre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782)
1,015 kg farina di manitoba
585 gr circa di acqua
25 gr sale

primo rinfresco:
65 gr pasta madre
75 gr farina di manitoba
45 gr acqua

si uniscono sulla spianatoia farina e lievito, pian piano si aggiunge l'acqua e si impasta fino ad ottenere un impasto ben omogeneo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0067_IMG%7E10.JPG

che metteremo in una terrina

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0069_IMG%7E6.JPG

e faremo lievitare coperto per circa 3 ore. eccolo dopo la lievitazione

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secondo rinfresco:
tutto l'impasto precedente
90 gr farina di manitoba
45 gr acqua

procediamo allo stesso modo aggiungendo farina ed acqua (quest avolta ho aggiunto tutto nella terrina e poi sono passata sulla spianatoia.

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ecco l'impasto prima della lievitazione (tre ore in luogo tiepido)

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e dopo

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impasto:
tutto l'impasto precedente
850 gr farina di manitoba
500 gr circa di acqua
25 gr sale

procediamo al solito modo, l'impasto andrà lavorato benissimo per una decina di minuti, battendolo anche sulla spianatoia. una volta lavorato lo lasciamo riposare per 30'. eccolo dopo il riposo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0085_IMG%7E6.JPG

a questo punto lo dividiamo in due parti ed abbiamo due scelte: o fare filoni di pane o freselle. io ho deciso di utilizzare metà impasto per un filone e l'altra metà per le freselle (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=100434#post100434) .
prendiamo la nostra parte di impasto e gli diamo delicatamente la forma di filone

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lasciamo riposare altri 15'-20' poi formiamo una palla tonda semplicemente inserendo sotto le due punte e arrotondando il tutto. lo mettiamo poi su un canovaccio ben infarinato appoggiato su una teglia

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ricopriamo con altro canovaccio ben infarinato e lasciamo lievitare in luogo tiepido per 12 ore circa (io l'ho messo al solito in forno appena tiepido con la solita bacinella con acqua a bollore e luce del forno accesa). eccolo dopo la lievitazione

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andiamo quindi a rigirarlo sulla teglia di cottura (io ho messo sotto della carta da forno ed ho dovuto inumidire un pò il canovaccio per farlo staccare, si era leggermente attaccato sui bordi)

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questa operazione è "volontaria", sul libro c'è scritto che è possibile farne a meno. in effetti non è il massimo del semplice, può convenire mettere l'impasto infarinato direttamente a lievitare sulla teglia, far lievitare di più e cuocere 55'-60'.

in forno caldo a 240°, appena inforniamo abbassiamo a 200° e facciamo cuocere 45'.

eccolo finito:

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_101-0113_IMG%7E2.JPG

buonissimo!!!! :p: :p: :p: un pò di lavoro, ma vale la pena! ;)

[laura66]

Anna Rita................mi lasci senza parole:D

[apokalipsenow]

anna rita sei per me ufficialmente la cuoca per eccellenza + brava del cookarcund ! ce ne sono pure altre e altri che sono genio della cucina ... ma con te si va sempre al sicuro e al successone garantito! .... vediamo chi la pensa come me???

GRANDE!

[dgdrosanna]

anna rita sei per me ufficialmente la cuoca per eccellenza + brava del cookarcund ! ce ne sono pure altre e altri che sono genio della cucina ... ma con te si va sempre al sicuro e al successone garantito! .... vediamo chi la pensa come me???

GRANDE!

io sicuramente provo un'ammirazione pazzesca!! vedere questi pani fatti da marble fa venire proprio voglia di provare.. purtroppo i tempi sono lunghi e io nn sono così paziente.... mi accontento di guardare e godere delle foto!! magari uno di questi giorni provo i panini!!!
Bravissima, complimenti davvero!!

[maik]

Marble (o chi vuole aiutarmi!), un consiglio: ho fatto una volta il pane casereccio con la pasta madre, era buono ma molto denso e saporito, ora dopo almeno sei rinfreschi voglio riprovarci: vorrei provare col cafone che mi ispira un sacco, dici che sia la ricetta giusta per il test o nella lievitazione è "pigro" come impasto!? Con che ricetta provo secondo te, per testare la pastaM?
Grazie

[marble]

questa ricetta è ottima, vale la pena di provare! ;)
è un pane molto saporito e risulta ben lievitato. poi c'è il vantaggio che puoi decidere di farci anche le freselle con il solito impasto.
se ti può essere di aiuto ti posso dire che io ormai non uso più una ricetta vera e propria, faccio un semplicissimo impasto con farina, acqua, pasta madre e sale, faccio lievitare una notte già sulla teglia da forno e poi cuocio. vene semper benissimo, ben lievitato, ottimo!
la proporzione di pasta madre-farina che uso è di circa 100 gr di pasta madre per 7-800 gr di farina

[talisman]

questa ricetta è ottima, vale la pena di provare! ;)
è un pane molto saporito e risulta ben lievitato. poi c'è il vantaggio che puoi decidere di farci anche le freselle con il solito impasto.
se ti può essere di aiuto ti posso dire che io ormai non uso più una ricetta vera e propria, faccio un semplicissimo impasto con farina, acqua, pasta madre e sale, faccio lievitare una notte già sulla teglia da forno e poi cuocio. vene semper benissimo, ben lievitato, ottimo!
la proporzione di pasta madre-farina che uso è di circa 100 gr di pasta madre per 7-800 gr di farina

Posso chiedere?
Tu non metti niente di "grasso"? Io aggiungo sempre un pò d'olio (in rapporto di circa 20 gr su 600/700 gr di farina circa), non è il caso secondo te?
Poi, tu fai fare una lievitazione sola? In questo caso, dai direttamente la forma subito dopo aver lavorato l'impasto? Finora io ho sempre sgonfiato l'impasto e poi, data la forma, ho fatto fare la seconda lievitazione. Secondo te, non vale la pena? O sono semplicemente due risultati diversi?
Grazie della tua pazienza.....

[marble]

no, grasso non ne aggiungo e nemmeno faccio la doppia lievitazione. impasto, metto in teglia e faccio lievitare una notte. a volte lievita anche troppo...
il risultato è ottimo! sinceramente non ho notato grosse differenze con la doppia lievitazione

[maik]

Oh marble, mi sollevi il morale, proverò cosi: stasera impasto, forno con pentola d'acqua calda e domani mattina si inforna...!
Per il cafone, magari lo faccio settimana prossima, che saprò quanto lievita la mia madre, Grazie!

[anja]

Marble cara, sono nuova nuova, ma sono riuscita seguendo tutte le tue indicazioni a fare la pasta madre al primo colpo.
Ora sono al secondo rinfresco, e ne ho una quantità ...che non ho avuto il coraggio di gettare perchè è troppo viva ...secondo te è presto per tentare di fare questo tuo splendido pane? La mia paura è che risulti una mollica acida , o meglio che la pasta madre sia troppo giovane.:confused: Inoltre ,lo hai già detto perchè lo letto in giro per il forum,ma non lo ritrovo,come utlizzare tutta sta pasta? Altrimenti mi deciderò e ne getterò una parte :'-( .Grazie Anna

[marble]

rinfrescala un'altra volta, in modo che acquisti un pò di forza, poi fai tranquillamente questo pane, consigliano tutti di rinfrescarla almeno 3 volte prima di usarla. un ottimo modo per smaltirne tanta è quello di fare i creacker (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13157&page=1)

[anja]

....un ottimo modo per smaltirne tanta è quello di fare i creacker (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13157&page=1)


Grazie della sollecita risposta , mi sono copiata la ricetta e penso proprio che venerdì ,giornata libera, sarà giornata d'infornata :D ti saprò dire.....

[maik]

Sono partito con il cafone, stasera devo impastare e ho un dubbio: cosa intendono le sorelle simili nella ricetta, con "arotolare a filone stretto CON I POLLICI per dare la preforma"?
Marble & CO, help!!!
Grazie :D

[marble]

è un modo diverso di impastare, non si impasta di polso ma in laterale con il tratto che va dal polso alla punta del pollice. non è semplice da spiegare, l'unica cosa sarebbe fare le foto e far vedere.... appena trovo qualche volontario le metto, ma mi trovo sempre ad impastare da sola...

[magico5619]

Ti prego fai tutte le ricette del Libro delle Simili e postale!

Io ieri ho comperato il libro e ci sono rimasta così male: dopo aver fatto le biove con la tua ricetta bella fotografata, ho visto il libro con poche foto in bainco e nero.

Poi ci sono poche foto a colori al centro.

E ora sono così arrabbiata che mi sto stampando il tuo pane cafone così è bello fotografato e va bene per una tarda come me con tutte le tue fotine così belle, almeno quando lo faccio guardo la tua ricetta e non quella delle Simili.

Sai che io sono negata per fare il pane: le biove con la tua ricetta le ho fatte bene, ho guardato la foto delle Simili e l'ho capita solo perchè le avevo già fatte e viste le tue foto.

Anna Rita: grazie per la tua infinita pazienza e per darci tutte le foto passo passo.

[maik]

Eh eh, il libro delle Simili, dopo essere " viziati" con le ricette fotografate è un po' troppo grigio eh!! Comunque secondo me è unico, tra le righe ci sono tantissimi segreti, e esce proprio la passione che loro cercano di trasmettere (da sbaccano le introduszioni a certe ricette, sembrano fiabe x bambini).

Aggiornamento cafone: ho impastato e formato i due pani che ora dormono nel canovaccio infarinato chiusiìo in forno. Domani mattina.......raccolgo il coraggio e vedo che succede, secondo me:
-trabocca dal vassoio
-oppure non si stacca
-oppure non scaldo bene la refrattaria (----> inaugurazione!)
-oppure mnel ribaltamento mando tutto a rotoli.......in ogni caso vi faò sapere!

[Pattypan]

Eh eh, il libro delle Simili, dopo essere " viziati" con le ricette fotografate è un po' troppo grigio eh!! Comunque secondo me è unico, tra le righe ci sono tantissimi segreti, e esce proprio la passione che loro cercano di trasmettere (da sbaccano le introduszioni a certe ricette, sembrano fiabe x bambini).

Aggiornamento cafone: ho impastato e formato i due pani che ora dormono nel canovaccio infarinato chiusiìo in forno. Domani mattina.......raccolgo il coraggio e vedo che succede, secondo me:
-trabocca dal vassoio
-oppure non si stacca
-oppure non scaldo bene la refrattaria (----> inaugurazione!)
-oppure mnel ribaltamento mando tutto a rotoli.......in ogni caso vi faò sapere!

Vaiii Maik! Aspetto foto e resoconto dettagliato :)
Volevo farlo anche io il cafone ma non ho avuto tempo.
In particolare, sono curiosa di sapere che sapore ha e che differenza c'è con gli altri pani, tipo filoni a lievitazione naturale.
ciao

[maik]

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MAIK AL SETTIMO CIELO!!!!!!!

Troppo buonissimo questo pane, Patty (e tutti gli altri!) trova il tempo di farlo che merita proprio, sono veramente supersoddisfatto!!!

E il ribaltamento non è per nulla difficoltoso, l'impasto lievitato aveva una consistenza giusta per essere scaravoltato sulla teglia: io l'ho rovesciato su un coperchio e poi fatto scivolare sulla refrattaria rovente. La prossima volta mi sa che provo a farne uno unico da 2 kg...

E il meglio.......è la crosta.......GNAM GNAM GNAM!!!




http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000961.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000964.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000963.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000966.JPG

CREDITS: Marble, per l'aiuto live, il mio lievito madre per l'eccellente lievitazione!!!

[ale-tn]

wow wow doppio wow Maik è stupendo!:p: complimenti:D ma quanto è alto....super!:rolleyes:

spero di riuscire presto anch'io:D

[oztralia]

io volevo provare domani...............ma se non ho la pietra refrettaria è grave???????

[maik]

Oz fai pure senza pietra, le sorelle nell ricetta dicono di farlo nella teglia infarinata, quindi dovrebbe venire perfetto comunque ;)

[Black Barbie]

Maik, questo pane è un attentato, ormai stai diventando il mago degli impasti..........BRAVISSIMOOOOO!!!! Se volevi farmi morire d'invidia, ci sei riuscito alla grande.:)

Firmato: BlackBarbietristesenzapastamadre:o

[Pattypan]

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MAIK AL SETTIMO CIELO!!!!!!!

Troppo buonissimo questo pane, Patty (e tutti gli altri!) trova il tempo di farlo che merita proprio, sono veramente supersoddisfatto!!!

E il ribaltamento non è per nulla difficoltoso, l'impasto lievitato aveva una consistenza giusta per essere scaravoltato sulla teglia: io l'ho rovesciato su un coperchio e poi fatto scivolare sulla refrattaria rovente. La prossima volta mi sa che provo a farne uno unico da 2 kg...

E il meglio.......è la crosta.......GNAM GNAM GNAM!!!




http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000961.JPGhttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10350/IM000964.JPG
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CREDITS: Marble, per l'aiuto live, il mio lievito madre per l'eccellente lievitazione!!!

Maik! Ti avevo scritto un messaggio ma è sparito!!!
Questo pane ti è venuto benissimo. Molto bello! La forma con il taglio laterale è una bella idea!
E poi l'alveolatura è perfetta e la crosta perfettamente attaccata alla mollica.
Questo sì che ti è uscito veramente bene :)
Complimenti.

[marble]

CREDITS: Marble, per l'aiuto live, il mio lievito madre per l'eccellente lievitazione!!!

Maik sei troppo forte!!!! :D :D :D
sono contenta che ti sia venuto bene, poi è davvero ottimo!!!

le freselle? la prossima volta che lo fai ci fai rientrare anche quelle? ;)

[maik]

Grazie! Il taglio naturale è comparso da solo una volta infornato, è cresciuto tantissimo in forno, prima era alto si e no 5 cm quindi da qualche parte doveva svilupparsi. Le freselle, la prossima volta metto in opera, tanto mi sa che l'esperimento si ripeterà!!! Prossima tappa, altamura :)