freselle - ricetta delle sorelle Simili [Archivio]

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marble

15-01-2006, 22:43

le freselle vengono fatte con lo stesso impasto del pane cafone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13186), per cui anche gli ingredienti solo gli stessi:

ingredienti:
65 gr pasta madre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782)
1,015 kg farina di manitoba
585 gr circa di acqua
25 gr sale

facciamo tutto il procedimento come per il pane cafone, quando arriviamo ad avere l'impasto finale

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dopo che avrà riposato 30' lo dividiamo in pezzi da 150 gr circa

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e di ciascuno ne facciamo piccoli filoncini di 15 cm circa

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che faremo riposare 10'-15'. dopo questo riposo allunghiamo i filoncini fino ad una trentina di centimetri

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li richiudiamo a ciambella e andiamo a disporli direttamente sulla teglia da forno rivestita con stagnola e carta da forno

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e le mettiamo a lievitare in luogo caldo possibilmente coperte a campana. eccole dopo 12 ore di lievitazione

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le andiamo ad infornare a 200° per 10'-15'. dovranno restare bianche. una volta tolte dal forno far raffreddare su una griglia

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una volta fredde tagliarle in due

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e ripassarle in forno a tostare (con la parte tagliata verso l'alto), a 170°-180° per 30', poi abbassare a 140° per altri 30'.

eccole sfornate

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e... condite!

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marywlasalsa

15-01-2006, 22:59

Marble ti do un consiglio piccolissssimissimo;)
escile dal forno che siano bianche ...tanto s'induriscono il giorno dopo ammesso che ci arrivino:D

marble

15-01-2006, 23:00

diresti senza tostatura? in effetti sono un pò colorite, ma il telefono ha colpito.... :cool:

lella

15-01-2006, 23:01

Anna Rita basta!!!!....abbi pietà di me....a queste non resisto!!!!!..........

marywlasalsa

15-01-2006, 23:02

si si ...non le far dorare che sono + buone......mannaggia dei telefoni ne so qualcosa io...ehhh se ne so qualcosa:D

marble

15-01-2006, 23:04

Anna Rita basta!!!!....abbi pietà di me....a queste non resisto!!!!!..........

:D :D :D (:-* (:-* (:-*

marble

15-01-2006, 23:04

si si ...non le far dorare che sono + buone......mannaggia dei telefoni ne so qualcosa io...ehhh se ne so qualcosa:D

però a me la tostatura non dispiace.... magari 5 minutini di meno e mantengono un colore meno abbronzato, ma il sapore non ne ha risentito ;)

marywlasalsa

15-01-2006, 23:08

bbeh Lella mica fanno ingrassare le frise con il pomodoro!!!!:D
io le adoro sono il mio cibo preferito..garantito non ingrasso:D :D

laura66

16-01-2006, 12:30

Buonissime anche queste:eek: :eek: :eek:

apokalipsenow

16-01-2006, 17:22

Io Svengo Con Queste !!!!!!!!!! Laura Tu Che Sei Nel Messaggio Prima Di Me... Prendimiiiiiiiiiiiii Casco Dalla Seeeeeediiiiiiiaaaaaaaaaaaaaaaaa....

Reva

16-01-2006, 20:00

Marble posso usare il lievito normale, di birra, al posto della pasta madre?

marble

16-01-2006, 20:05

non ho idea, penso di si, magari ti viene diverso come sapore e saranno diversi i tempi di lievitazione. magari troviamo una ricetta proprio con il lievito di birra

marble

16-01-2006, 20:10

Marble posso usare il lievito normale, di birra, al posto della pasta madre?

ho trovato una ricetta con il lievito di birra, l'ho postata qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=100958#post100958) prova a vedere se ti può essere utile

laura66

17-01-2006, 00:26

Io Svengo Con Queste !!!!!!!!!! Laura Tu Che Sei Nel Messaggio Prima Di Me... Prendimiiiiiiiiiiiii Casco Dalla Seeeeeediiiiiiiaaaaaaaaaaaaaaaaa....

:D :D :D Hai ragione, sono proprio da svenire:p:

pagnottina82

17-01-2006, 23:58

Grazie Marble per aver postato la ricetta senza pasta madre!
Le tue sono proprio divine, lasciatelo dire! Domani provo a farle anch'io :)
Buone buone buoneeeee

Reva

18-01-2006, 17:24

Premetto che ho origini campane e li le freselle si mangiano tantissimo...di solito le prendiamo li e le portiamo qui a Roma, ne teniamo di scorta anche 3 o 4 pacchi :D

Le ho fatte, sono buonissime...ma la cosa che mi ha stupito è che queste sono buonissime anche mangiate da sole! Più buone dei cracker!
L'unica cosa è che, essendo stata la mia una prova, ho usato poca farina e l'unico lievito che avevo, ossia quello istantaneo...sono venute piccine! La prossima volta le faccio lievitare coi tempi dovuti

Corinna

05-08-2006, 10:32

Ecco le mie!
Sono uscite al secondo tentativo.
Come vedete il buco è scomparso quasi a tutte.
La lievitazione finale è durata giusto il tempo di un sonnellino pomeridiano ma al risveglio erano già belle e pronte da infornare, e soprattutto si erano tanto gonfiate che non avevano più buco! :D :D :D
Ne ho anche mangiata una, tardi tardi ieri sera: era buonissima!
Grazie a Marble per la ricetta e a Nique per questa PM vulcanica! >:->

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10452/frise1.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10452/frise2.jpg

Zucchino

05-08-2006, 15:40

Direi che sono proprio perfette.

Belle scure come si deve.
;)

blue73

26-06-2007, 16:55

marble... forse hai sconfitto il mio tallone: la tostatura... domani proverò il tuo metodo... GRAZIEEEE
sono bellissime le tue freselle... se vai a guardare le mie nel post del pane senza impasto, ti rendi conto di quanto mi hai fatto felice:D

marble

26-06-2007, 20:58

simone78

27-07-2008, 18:50

Le friselle (sono napoletano e le chiamo così) si sà: sono buonissime. Sono cresciuto a latte e friselle. Ma, a parte queste ottime con farina bianca, non si possono fare con altre farine, o magari una miscela tipo integrale e bianca, o di semola, ecc.? Penso sia come per il pane, giusto? Possiamo farle come vogliamo.
Una volta ne ho mangiato certe alla farina di farro.... che ve lo dico a fare?

consu68

27-07-2008, 18:56

Buone, buone, buone.
Qualcuno può fare la conversione per il bimby?
Devo assolutamente provarle!

pappona gaudente

23-10-2008, 14:25

queste sono identiche a quelle che si acquistano,ma scommetto sommamente più buone,ottima ricetta!!!!:)

YOEY

22-04-2009, 00:11

Ciao marblle,mi sono avvicinata da poco alla p.m. e sto incominciando a preparare il pane ,per ora i risultati sono così così,però vorrei provare queste friselle ,e vorrei farle con mezza dose,perciò ti chiedo con mezza dose la pm iniziale è sempre di 65gr?Al terzo rinfresco aggiungo 450gr di farina e 250di acqua? spero mi risponda anche se il post è un pò datato.Grazie

YOEY

23-04-2009, 16:41

Ecco le mie,ho fatto mezza dose usando 100gr di pm e l'ultimo impasto con 450gr di manitoba e 230gr di acqua.
Buonissime
prima della tostatura(vedete i buchi della lievitazione)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10847/medium/IMG_0417.JPG

Dopo la tostatura
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10847/medium/IMG_04302.JPG

Eccole pronte nel piatto con l'ottimo olio pugliese è rucola selvatica: umh,che sapore

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10847/medium/IMG_04255.JPG