Spezzatino di faraona alle olive.

[ropa55]

Ricettina del Cucchiaio D'argento ;) abbastanza buona.
Con una faraona da un chilo e tre ne saltan fuori 4 porzioni.

Staccate il petto che poi dividerete in due,poi tagliate in pezzi non troppo piccoli il resto del volatile,in tutto ne saltan fuori 8.
Ha ;) si devono eliminar tutte le pennette che restano,una bella bruciacchiata alla fiamma e via.

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Poi ci voglion 4 acciughe sotto sale e un bello spichiotto d'aglio.
Dissalate le acciughe ,eliminate il germoglio dell'aglio e tritate non troppo fine.

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Poi pesate 300 gr di olive verdi in salamoia,che andranno denocciolate.

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Iniziate la cottura in casseruola,con 4-5 cucchiai d'olio,in cui farete colorire per bene i pezzi di faraona,che andanno messi in pentola dal lato della pelle a fiamma viva e poi quando avranno assunto un bel tono dorato e saranno croccanti,girateli.
Salate e pepate da un solo lato.

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Continuate la cottura per un dieci minuti,poi tirate fuori i pezzi di faraona e teneteli in caldo.

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Nello stesso olio di cottura,ma a fiamma bassa(dovesse risultar troppo bollente ;) tirate fuori dal fuoco la casseruola e attendete un paio di minuti,altrimenti si brucia l'aglio ;) ) unite il trito d'aglio e d'acciuga,fate scioglier quest'ultima.

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Quindi unite 500 gr di passata di pomodoro, e lasciate cuocer a fiamma bassa una decina di minuti.

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Unite i pezzi di faraona e fate insaporire.

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Le olive denocciolate e coprite con un pò d'acqua.

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Occorreranno una ventina di minuti per completare la cottura della faraona e per stringer la salsa.

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Servite ben caldo,con un'abbondante spruzzata di prezzemolo tritato.

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Ho accompagnato con un ottimo prosecco ;)

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Buon appetito.
ropa55

[Erin Shore]

Hey Ropa, questo fine settimana ci siamo dati entrambi ai volatili!!! :D Complimenti sia per il piatto che per la presentazione, sembra di essere al ristorante! ;)

[ropa55]

Però il nostro maesto di assaggi e degustazioni mi ha tirato le orecchie,meglio un Grignolino e a posteriori non posso che dargli ragione ;) :D