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Visualizza Versione Completa : Filetti di sgombro sott'olio.


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ropa55
09-07-2009, 13:50
Ricordi d'infanzia quando non perseguitato dal conto delle calorie mi sparavo certi paninazzi con lo sgombra sott'olio e allora l'ho rifatto hahahahhaha

Uno sgombro fresco di 500 gr.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/14749/DSCF4834.JPG

Sciacquatelo lasciandolo immerso in acqua corrente fino a che non appare più sangue.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/14749/DSCF4838.JPG

Sgocciolatelo e se è fresco afferrato per la testa deve rimanere ben dritto.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/14749/DSCF4842.JPG

Lessatelo con odori a piacere io ho usato alloro basilico prezzemolo e qualche granello di pepe.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/14749/DSCF4847.JPG

Spinatelo con cura e ricavatene i filetti cercando d'eliminare le parti più scure
evitando di rovinarli.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/14749/DSCF4853.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/14749/DSCF4854.JPG

Condite con sale olio origano e riempite il barattolo cercando per quanto possibile di non lasciare spazi vuoti,io ho aggiunto un peperoncino secco e alloro in foglie.
Olio ho fatto 1\3 oliva 2\3 semi i nostri oli d'oliva son di sapore troppo deciso anche per lo sgombro.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/14749/DSCF4856.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/14749/DSCF4857.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/14749/DSCF4864.JPG

Lasciate a riposare il barattolo un'oretta in modo che il tutto s'assesti ed eventualmente se l'olio scende di livello (e scende quasi certamente) rabboccate poi chiudete.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/14749/DSCF4871.JPG

Sterilizzate,mezz'oretta di bollitura basta,raffreddamento in pentola poi controllate il sottovuoto,guardando l'incavatura della superfice del tappo,etichettate e dopo 3-4 settimane in modo che s'insaporica il tutto gnammete;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/14749/DSCF4877.JPG

ropa55
pasqua75
09-07-2009, 14:23
:p::p::p::p::p: Buono, magari mangiato con pomodorini, olive e una buona fresella napoletana.....che ne dici???
Tonia56
09-07-2009, 14:26
:p:Anche mia mamma lo preparava spesso!
Grazie per la ricetta, te la copio sicuramente;) Anche perchè mamma non c'è più.... da tanti anni:'-(
tina56
09-07-2009, 15:11
buonissimo, :p:questa è una bella ricetta la proverò sicuramente, grazie.(:-*(:-*
ropa55
09-07-2009, 17:14
Ma ne voglio provare una versione coi filetti affumicati a freddo;)
muchwork
09-07-2009, 17:23
Ma ne voglio provare una versione coi filetti affumicati a freddo;)

questa???:D:D:D
arbi
09-07-2009, 17:24
grazie per la ricetta ropa,lo sgombro sott'olio è l'unico modo in cui lo mangioproverò a farlo anche io.anche se qui li trovo molto piu piccoli del tuo:o
una domanda, quanto fai lessare lo sgombro?
vaniglia56
09-07-2009, 17:28
Buonissimo!!!!!!
Ma quando lessi lo sgombro non metti il sale?
muchwork
09-07-2009, 17:29
aspetta ropa, hanno mandato questo messaggio quelli dell'ambiente...
ropa55
09-07-2009, 17:45
Bello sto pesce se mi capita sotto tiro prima gli cavo i denti>:-> e poi imbarattolo pure lui>:->
ropa55
09-07-2009, 17:46
Buonissimo!!!!!!
Ma quando lessi lo sgombro non metti il sale?

In questa versione salo l'acqua di cottura.
cameron
09-07-2009, 17:55
Bella Ropa!
Questo lo provo prossimamente...se trovo lo sgombro fresco.:rolleyes:
Si deve cuocere poco...visto che poi c'è la sterilizzazione....o cottura normale?
ropa55
09-07-2009, 18:57
Cottura normale se puoi a vapore,sfilettando prima ancora meglio;)
farfallina74
09-07-2009, 19:44
buono! non metti un pò di aceto nell'acqua?:rolleyes:
cosa intendi per incavatura del tappo:rolleyes:?
di solito io lesso lo sgombro in acqua e aceto poi sfliletto e condisco con pepe aglio tanta menta sale e olio, però l'ho consumo massimo in due giorni, non sapevo che si potesse conservare più a lungo, così invece e possibile farlo:D
lucy.g.69
09-07-2009, 20:29
la rifaro'! adoro lo sgombro sott'olio!!!:p::p::p:
Moki
09-07-2009, 20:37
Non ci credo! ho appena finito di cuocere al vapore 3 bei sgombri freschi per il pranzo di domani, la prosima volta ne prendo di più e provo a metterli sott'olio...alla faccia delle calorie, grazie ;)
cameron
09-07-2009, 22:17
Cottura normale se puoi a vapore,sfilettando prima ancora meglio;)

ok per il vapore.
Per i filetti,ci pensa il mio pescivendolo.:cool::D
katiaric
10-07-2009, 10:29
Grazie per questa semplice, ma per me importante ricetta, io sono veramente ignorante sui pesci e colgo ogni indicazione, come una spugna:D!

Proverò!
crocutina
13-07-2009, 15:48
mille grazie per questa ricetta, spesso lo sgombro a prezzi ottimi perchè lo considerano "povero" e non lo comprano, a me invece piace molto e appena possibile proverò la tua ricetta.
ropa55
14-07-2009, 08:10
mille grazie per questa ricetta, spesso lo sgombro a prezzi ottimi perchè lo considerano "povero" e non lo comprano, a me invece piace molto e appena possibile proverò la tua ricetta.

Dicorso antico questo della scarsa qualità del pesce azzurro e totalmente insensato.................il pesce è tutto buono se fresco,ed è assai più facile trovare alici pescate da poco che pesce a carne bianca che non sia congelato.
Prossimamente acciughe ripiene sott'olio mi sto attrezzando di barattoli piccini;)
mariabianca
14-07-2009, 08:41
Grazie Ropa per la ricetta.Oltre al tonno sott'olio farò anche lo sgombro.BUONO!!!!!
Bimbyssima
14-07-2009, 12:46
Grazie presidente per questa ricetta!
Non so' quando la farò, ma ho gradito!
;)
passionecucina1972
14-07-2009, 13:02
Grande Ropa, anche lo sgombro sott'olio.
Mi hai fatto ricordare quando un giorno in barca ci imbattemmo in una migrazione di tonnetti. Eravamo in tre e prendemmo 18 tonni da 4-5kg ciascuno. Oltri a farli alla piastra molti finirono sott'olio.:p::p::p:
bertazzolo federica
29-07-2009, 13:29
ero curiosa anch'io per quanto riguarda la conservazione di alici o acciughe....qualcuno sà dirmi come si fà???
Ernie
07-08-2009, 14:35
Ben ben ti son venuti alla grande!;)