dgdrosanna
16-01-2006, 12:47
Avevo queste foto pronte per voi da un po' di tempo..
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10266/torta_1.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10266/torta2.jpg
Le dosi che riporto sono per fare una crostata di 30cm di diametro.
Prima di tutto preparo le mele:
3 mele renette belle grosse (direi circa 800 gr)
un cucchiaio di marmellata di pesche
mezzo limone spremuto
3 cucchiai di zucchero
Sbuccio e taglio le mele a fettine belle spesse. In una ciotola le condisco con la marmellata, lo zucchero e il succo di limone. Se ce l'ho ci metto anche un goccio di liquore dolce. Fatto questo, le stendo su una teglia grande e le in forno per qualche minuto a 200°, giusto il tempo di ammorbidirle. Le tiro fuori e le lascio raffreddare mentre preparo il resto.
La crema:
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai rasi di farina 00
400 ml di latte intiepidito e insaporito con la scorza di limone
1 bustina di vanillina
sbatto i tuorli con lo zucchero e la vanillina, poi aggiungo il latte filtrato dalla scorza di limone e porto a cottura a fuoco lento.
La base:
300 gr farina
150 gr burro ammorbidito
150 gr zucchero
1 tuorlo
1 bustina vanillina
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci sciolto in pochissimo latte
1 scorza di limone grattugiata
La pasta frolla si prepara con il solito procedimento, io ci metto un po' di lievito e latte perchè per questa ricetta mi piace una pasta frolla più morbida, la preparo per ultima e salto il passaggio in frigo così la posso stendere direttamente con le dita nella teglia.:cool:
A questo punto si può assemblare la crostata. Stendo la base su una teglia a bordo basso ricoperta di carta forno, curandomi di foderare bene anche i bordi con la frolla. Ci spalmo sopra la crema (per i golosissimi si può fare uno strato di crema più ricco aggiungendo un tuorlo e aggiustando le dosi della crema), e sopra alla crema dispongo delicatamente le fettine di mela a raggiera iniziando dall'esterno. Attenzione a nn premerle altrimenti la crema si sposta verso il centro e all'esterno ne rimane poca.
Ora si inforna. Nel mio vecchio e malfunzionante forno a gas la inforno a 150° circa e poi la lascio a fuoco basso finché i bordi della pasta frolla e le mele nn sono dorate... In un forno elettrico ventilato penso che mezz'ora a 180° possa andare bene.. ma nn prendetemi in parola eh! :D
Una volta sfornata c'è ancora un passaggio da fare: la lucidatura.
1 cucchiaino di preparato per gelatina
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere scarso d'acqua
1 cucchiaino di marmellata di pesche
in un pentolino metto il preparato per gelatina e lo zucchero, poco alla volta aggiungo l'acqua mescolando col cucchiaio di legno.
Porto a ebollizione a fuoco lento sempre mescolando. In un paio di min è pronto. Tolgo dal fuoco, aggiungo la marmellata e finalmente completo la torta! :)
Purtroppo nn ho le foto dei passaggi.. ma sono facili e ho cercato di spiegarli bene.. In totale ci vogliono un paio d'ore, come quasi tutte le mie ricette! ;)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10266/torta_1.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10266/torta2.jpg
Le dosi che riporto sono per fare una crostata di 30cm di diametro.
Prima di tutto preparo le mele:
3 mele renette belle grosse (direi circa 800 gr)
un cucchiaio di marmellata di pesche
mezzo limone spremuto
3 cucchiai di zucchero
Sbuccio e taglio le mele a fettine belle spesse. In una ciotola le condisco con la marmellata, lo zucchero e il succo di limone. Se ce l'ho ci metto anche un goccio di liquore dolce. Fatto questo, le stendo su una teglia grande e le in forno per qualche minuto a 200°, giusto il tempo di ammorbidirle. Le tiro fuori e le lascio raffreddare mentre preparo il resto.
La crema:
2 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai rasi di farina 00
400 ml di latte intiepidito e insaporito con la scorza di limone
1 bustina di vanillina
sbatto i tuorli con lo zucchero e la vanillina, poi aggiungo il latte filtrato dalla scorza di limone e porto a cottura a fuoco lento.
La base:
300 gr farina
150 gr burro ammorbidito
150 gr zucchero
1 tuorlo
1 bustina vanillina
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci sciolto in pochissimo latte
1 scorza di limone grattugiata
La pasta frolla si prepara con il solito procedimento, io ci metto un po' di lievito e latte perchè per questa ricetta mi piace una pasta frolla più morbida, la preparo per ultima e salto il passaggio in frigo così la posso stendere direttamente con le dita nella teglia.:cool:
A questo punto si può assemblare la crostata. Stendo la base su una teglia a bordo basso ricoperta di carta forno, curandomi di foderare bene anche i bordi con la frolla. Ci spalmo sopra la crema (per i golosissimi si può fare uno strato di crema più ricco aggiungendo un tuorlo e aggiustando le dosi della crema), e sopra alla crema dispongo delicatamente le fettine di mela a raggiera iniziando dall'esterno. Attenzione a nn premerle altrimenti la crema si sposta verso il centro e all'esterno ne rimane poca.
Ora si inforna. Nel mio vecchio e malfunzionante forno a gas la inforno a 150° circa e poi la lascio a fuoco basso finché i bordi della pasta frolla e le mele nn sono dorate... In un forno elettrico ventilato penso che mezz'ora a 180° possa andare bene.. ma nn prendetemi in parola eh! :D
Una volta sfornata c'è ancora un passaggio da fare: la lucidatura.
1 cucchiaino di preparato per gelatina
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere scarso d'acqua
1 cucchiaino di marmellata di pesche
in un pentolino metto il preparato per gelatina e lo zucchero, poco alla volta aggiungo l'acqua mescolando col cucchiaio di legno.
Porto a ebollizione a fuoco lento sempre mescolando. In un paio di min è pronto. Tolgo dal fuoco, aggiungo la marmellata e finalmente completo la torta! :)
Purtroppo nn ho le foto dei passaggi.. ma sono facili e ho cercato di spiegarli bene.. In totale ci vogliono un paio d'ore, come quasi tutte le mie ricette! ;)