Zuppetta di zolfini e polpettine di vitelo.

[ropa55]

Un piatto unico ;) ,prima bisogna preparare le polpettine di carne con l'impasto classico di tritato magro di vitello,parmigiano,pangrattato,uovo intero,sale e un pò d'olio per ammorbidire il tutto.
Poi ricavate le polpettine della grandezza di una noce,cuocetele in acqua con cipolla,sedano,carota e un cucchiaio di salsa di pomodoro,una ventina di minuti,unite un giro d'olio e fate stringere il sughetto.

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Ora io avevo questa confezione di fagioli Zolfini di Pratomagno e ho deciso di usarli in quest'occasione,ma anche dei buoni cannellini posso servire allo scopo.

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Li ho messi a bagno per 12 ore,poi li ho scolati.

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In un coccio ho preparato il fondo con 1\2 cipolla,1 spicchio d'aglio privato dell'anima,1 rametto di rosmarino,olio evo,e ho fatto soffriggere a fiamma bassa per 5 minuti,
Quando si è cominciato a sentir il profumo degli aromi ,ho aggiunto ii fagioli e li ho fatti insaporire.

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Dopo una decina di minuti ho unito i pomodorini.........

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Ho coperto col brodo vegetale............

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Preso il bollore a fiamma bassa ,ho incoperchiato e ho continuato la cottura per due orette abbondanti.

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Ormai essendo quasi ammorbiditi i fagioli,ho aggiunto un mestolino di sugo senza le verdure e sei polpettine(monoporzione ;) )

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A pentola scoperta e sempre a fuoco basso ho completato,schiumando, la cottura.
Aggiustatina di sale e pepe nero ;) :D

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Poi ho servito in una sperlonghetta di terracotta,per mantenere in caldo la preparazione,con crostini di pane appena soffregati d'aglio.

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Preparazione discretuccia,i zolfini son dei buoni fagioli,ma li ritengo un pò sopravvalutati...........................
Senza voler scatenare le ire dei miei amici toscani ;) :D :D :D :D :D