Zuppa di cipolle [Archivio] - Cookaround forum

Visualizza Versione Completa : Zuppa di cipolle

ropa55

14-01-2006, 22:37

Questa seconda ricetta che metto in sfida è la rivisitazione di un piatto classico,la zuppa di cipolle gratinata.
Le dosi servono a crearne una porzione.
E' un piatto piuttosto pesantuccio,ma gustosissimo e tutto sommato di esecuzione non troppo difficoltosa.

Intanto considerate fettine di pane raffermo,dello spessore di circa 1\2 cm
in quantità sufficente a creare tre strati,nel recipiente che sceglierete per l'esecuzione.
Se vi manca il pane raffermo,usate del pane di semola che farete asciugare in forno a 100°,in modo che perda umidità senza bruciare.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9346_IMG.JPG

Poi ci vuole un buon brodo di carne,in mancanza può servir allo scopo quello di dado,ma se ci aggiungete un pezzo d'osso,il risultato sarà nettamente migliore,anche se poi si dovrà filtrare per liberarlo dalle impurità.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9349_IMG.JPG

Un cucchiaio di farina 00.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9358_IMG.JPG

La polpa di un nodo di salsiccia(e questa è un'aggiunta ;) alla ricetta classica).

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9359_IMG.JPG

1\2 cipolla,affettata assai sottile e una noce di burro,circa 120 gr dell'una e 30 gr dell'altro.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9360_IMG.JPG

In una casserula di rame ho fatto sciogliere a fuoco basso il burro,senza colorirlo,poi ho aggiunto la cipolla e l'ho fatta appassire.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9362_IMG.JPG

Poi la polpa di salsiccia.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9363_IMG.JPG

Continuando a mescolare, per evitare che la cipolla attacchi al fondo della casseruola,ho atteso che prendesse un bel colore ambrato e poi ho setacciato il cucchiaio di farina.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9365_IMG.JPG

Appena la farina scende dal setaccio,si deve mescolare col cucchiaio di legno in modo energico,per far si che non si formino grumi.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9366_IMG.JPG

Quando il tutto è amalgamato,ho unito il brodo e continuato la cottura a fiamma bassa,per una ventina di minuti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9367_IMG.JPG

Trascorso il tempo necessario alla cottura della farina,ho preparato delle sottilissime scaglie di parmigiano(seconda licenza, in relatà è previsto del gruviera).

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9370_IMG.JPG

A questo punto ho iniziato a preparare la terrinetta.........

Prima il pane.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9369_IMG.JPG

Poi le scaglie di parmigiano e la zuppa di cipolla.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9372_IMG.JPG

Fate due strati uguali,e completate col pane,coperto dalle scaglie di parmigiano e fiocchetti di burro.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9376_IMG.JPG

Ora per non lasciar la preparazione troppo asciutta,unite un'altro mestolino di brodo e via in forno a 180°,fino a gratinatura completa.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9378_IMG.JPG

Servite caldo.......

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9381_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9382_IMG.JPG

Ecco l'interno,non deve risultar asciutto ed il pane morbido ma non sfatto,ma qua ognuno si regoli come meglio crede,riguardo all'aggiunta della seconda quantità di brodo.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_193-9383_IMG.JPG

E buon appetito.
ropa55

twist

11-08-2006, 10:37

Il commento di mio marito leggendo la tua ricetta è stato:
" http://www.emoticonland.net/images/SJ/SJ031.gif http://www.emoticonland.net/images/SJ/SJ031.gif http://www.emoticonland.net/images/SJ/SJ031.gif questa la dobbiamo provare !!!!"

twist

11-08-2006, 15:09

Ho preparato la zuppa prendendo spunto dalla ricetta di Ropa e guardando cosa offriva la mia dispensa. Ecco il risultato:
ho tagliato 3 cipolle bianche a fettine abbastanza sottili http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10612/normal_DSC01383.JPG

le ho fatte ammorbidire in padella con un paio di cucchiai di olio ed ho aggiunto una cucchiaiata di farina
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10612/normal_DSC01384.JPG

ho lasciato dorare la cipolla a fiamma bassa rigirandola spesso e poi ho aggiunto del brodo caldo (preparato con un dado)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10612/normal_DSC01388.JPG

ho fatto cuocere per circa mezz'ora ed intanto ho abbrustolito, spezzettato e messo nel piatto alcune fette di pane
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10612/normal_DSC01389.JPG

ho, infine, versato la zuppa nel piatto ed ho ricoperto con una cucchiaiata di parmigiano grattugiato.
Ecco il piatto pronto:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10612/normal_DSC01390.JPG

P.S. Commento del coniuge : "Buono ... come l'hai fatta ??? " .... e mentre parlava faceva la scarpetta.

=Shining_St@r=

22-09-2007, 04:00

fedia

22-09-2007, 05:00

Ma siete sicuri che è una zuppa?
La consistenza di una zuppa si testa con un piattino...
La zuppa deve scivolare...
A me sembra un tantino... ehm solida.
Sarà sicuramente buonissima ma mi sembra un tantino pesante..

E' questione di gusti;)
A me piace abbastanza soda, se preferisci sia più morbida puoi aggiungere del brodo!:D

=Shining_St@r=

22-09-2007, 15:21

E' questione di gusti;)
A me piace abbastanza soda, se preferisci sia più morbida puoi aggiungere del brodo!:D

Touché...
Ad ognuno le proprie preferenze... ;)

ropa55

22-09-2007, 18:29

Touché...
Ad ognuno le proprie preferenze... ;)

Ma va là come dico sempre;) la cucina è grande e ogn'uno si accomoda come gli pare:D:D:D:D:D:D
E la critica non è del tutto insensata dovessi rifarla un pò di liquido in più lo lascerei anch'io:D:D:D:D

matric

22-09-2007, 18:38

[quote=ropa55;100718]Questa seconda ricetta che metto in sfida è la rivisitazione di un piatto classico,la zuppa di cipolle gratinata.
Le dosi servono a crearne una porzione.
E' un piatto piuttosto pesantuccio,ma gustosissimo e tutto sommato di esecuzione non troppo difficoltosa.
Dev'essere proprio buona! adoro le cipolle e non avendo problemi di digestione la farò presto!:)

daphne85

22-09-2007, 18:57

io conosco una ricetta di diversa preparazione da quella...se volete la posto..

sgurz

25-09-2007, 00:02

io conosco una ricetta di diversa preparazione da quella...se volete la posto..

a me farebbe piacere!

Nancy90

25-09-2007, 13:36

Ma che meraviglia!

Dolce D.

03-03-2008, 19:21

Troppo buona :p:

fedia

03-03-2008, 20:29

Preparata questa sera:p::p::p:...ma senza salsiccia:rolleyes::rolleyes:!
Buona!!!:p::p::p:

Gove

01-07-2008, 09:39

fatta ieri sera, con cipolle di tropea fresche fresche del mio orto... (sono toscano ma avevo preso i semi delle cipolle in vacanza alcuni anni fà)
non ho messo la salsiccia e ho sostituito il brodo di carne con brodo vegetale (fatto con sedano ,carote e prezzemolo) , inoltre dopo che la cipolla l'ho appassita , prima di mettere il brodo ho aggiunto un pochino di noce moscata e ho sfumato un pochino di brandy.

alla fine ho messo oltre al parmigiano ..un pochino di groviera.

Gabry60

27-08-2008, 18:44

Ciao Paolo! :)
L'ho fatta questo lunedì! :p::p::p:
Senza salsiccia perchè non ne avevo e non volevo rifarmi 6 piani a piedi!
Ci ho messo scamorza normale e sull'ultimo strato parmigiano grattugiato!!!!
Divina!!!!!! Anche se di zuppa aveva poco l'aspetto.... più sformato, perchè non brodosa come si immagina una zuppa, ma Super!!!!!!! Piaciuta a tutta la famiglia!!! Teglia da cm 24 divorata!!!!! :D

Ecco la foto della zuppa-sformato appena sfornata
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4971/La_mia_zuppa_di_cipolle_alla_ropa55quasi.JPG

Lauant

29-11-2008, 16:31

poco elegantemente mi esprimo: che figata di ricetta!! devo assolutamente provarla!

Nina83

23-03-2009, 21:05

allora
io sono a dieta
ma io DEVO provare questa ricetta, amo la cipolla, quindi...nessuno provi a fermarmi..
certo la convertirò in Zuppa di cipolle light..
eheh dovrò rispettare le mie dosi di pane e di carne...
ma la cipolla è cosiderata cmq una verdura e dunque....
molto bene la proverò!!:p::p::p::p:!

Danita

23-03-2009, 21:23

:rolleyes: riesci a quantuplicare le calorie anche di una semplice zuppa di cipolle :D
Io l'adoro ma con la salsiccia :p: mi sembra proprio ancora più buona, mi sa che la prossima volta che la faccio, la provo ;)

P.S. Come son venuti a cannelloni dietetici :rolleyes:

ropa55

23-03-2009, 21:36

Trasformati in lasagnetta hahahahah ma il sapore è ok:)

Akane74

19-01-2010, 09:52

provata!!e' SUPERLATIVA! Grande Ropa!:D

kirara

27-01-2010, 20:01

Che goduria, anzi che non la provo!!!

i3skizzi

10-04-2011, 12:50

ciao a tutti ragazzi
Ieri vedendo il programma "cuochi e fiamme" si è accesa una lampadina sul cucinare le cipolle, ma fatemi capire qualcosa per favore: generalmente la cipolla cruda rimane in bocca/gola per tanto tempo; cotta da quanto ho capito diventa più digeribile? ed addirittura se la si fa al forno tutta avvolta nella carta stagnola addirittura si dovrebbe togliere il sapore forte.
Che mi dite?

Inoltre queste zuppe , hanno un sapore forte di cipolla?

valina.giulia

04-12-2011, 12:42

MMMMMMM, che meraviglia, adoro le zuppe, adoro la cipolla, adoro il formaggio, questo piatto fà per me, vorrei proporlo come antipastino caldo in mini cocotte per il pranzo di Natale, troppo pesantoccio????

ropa55

08-12-2011, 08:48