veronica83
10-07-2009, 09:14
Mi presento, mi chiamo Veronica e ho una grande passione per la pasticceria e tanta voglia di imparare, questo forum è delizioso ed era da molto che volevo scrivere!
Ieri era il mio onomastico e quale occasione migliore per fare una torta?(:-*
Ho pensato ad un pan di spagna con crema chantilly alle amarene.
Da tanto tempo gironzolo in questo forum per guardare decorazioni e cercare di creare qualcosa di bello. L'idea era quella di ricoprire la torta tutta di pasta di zucchero , con sopra delle roselline bianche. Ma aihmè essendo la prima volta che faccio la pasta di zucchero, sono riuscita a fare le roselline, ma non sono riuscita ad ottenere una sfoglia da mettere come copertura sulla torta. Mi si sgretolava tutta! Qualcuno capisce il perchè? Mi sono detta che questa volta non ci sono riuscita, ma la prossima volta si;). Dunque il piano A era la decorazione interamente in pasta di zucchero e non essendo riuscito, sono passata al piano B, la decorazione con la panna e roselline ( le prime) al centro in pasta di zucchero e spennellata con gelatina della paneangeli ( quella in polvere, ottenuta seguendo le istruzioni sul retro della confezione) per dare l'effetto porcellana.
La torta è composta da un pan di spagna per una tortiera da diametro 30 cm e alto 6 o 7 cm:
12 uova
450 gr di farina
450 gr di zucchero
Il procedimento del pan di spagna è quello classico. Ho lavorato le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso e denso, si capisce che è pronto quando alzando le fruste ( a frullatore spento) que ste con l'impasto scrivono sul compostio e la scrittura resta a galla per un poco. Pronte le uova con lo zucchero ho aggiunto la farina a mano però senza sbattitore, setacciandola a poco a apoco e incorporandola al composto dal basso verso l'alto. Ho imburrato la teglia e versato il composto. Ho infornato a 180 gradi (con forno già caldo) per una qurantina di minuti. Il pan di spagna l'ho fatto il giorno prima e l'ho avvolto in un panno per mantenerlo bello morbido. La ricetta è ottima, molto leggero e non è di quel dolce nauseante.
Per la crema pasticcera ho usato quella di marble ho preso un' ottima ricetta del forum http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10978
veramente ottima, solo che a differenza ho usato del latte intero fresco e ho fatto DOPPIA DOSE.
Ho aggiunto alla crema le amarene sgocciolate ( ne potete mettere quante ne volete). Alla crema fredda ho aggiunto una confezione di panna montata.
Ho tagliato il pan di spagna in tre parti e ho bagnato con una bagna fatta di sciroppo di amarene acqua e zucchero. per il terzo disco avevo finito lo sciroppo e ho rimediato con acqua zucchero e alchermes.
Compongo la torta con la crema fino a completare i dischi e ricopro di panna montata la torta, poi procedo alle decorazioni con la sac a poche con il beccuccio a stella grande ai lati (dal basso verso l'alto)
e sulla torta ghirigori col beccuccio rotondo con le roselline in pasta di zucchero realizzate con questa ricetta http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69505 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69505)
e con questa http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94309
Sono rimasti tutti molto entusiasti , la torta era buonissima e dico era perchè è quasi finita nonostante fosse gigante, tutti hanno fatto il tris e c'è chi ne ha mangiato quattro fette! :D
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Ieri era il mio onomastico e quale occasione migliore per fare una torta?(:-*
Ho pensato ad un pan di spagna con crema chantilly alle amarene.
Da tanto tempo gironzolo in questo forum per guardare decorazioni e cercare di creare qualcosa di bello. L'idea era quella di ricoprire la torta tutta di pasta di zucchero , con sopra delle roselline bianche. Ma aihmè essendo la prima volta che faccio la pasta di zucchero, sono riuscita a fare le roselline, ma non sono riuscita ad ottenere una sfoglia da mettere come copertura sulla torta. Mi si sgretolava tutta! Qualcuno capisce il perchè? Mi sono detta che questa volta non ci sono riuscita, ma la prossima volta si;). Dunque il piano A era la decorazione interamente in pasta di zucchero e non essendo riuscito, sono passata al piano B, la decorazione con la panna e roselline ( le prime) al centro in pasta di zucchero e spennellata con gelatina della paneangeli ( quella in polvere, ottenuta seguendo le istruzioni sul retro della confezione) per dare l'effetto porcellana.
La torta è composta da un pan di spagna per una tortiera da diametro 30 cm e alto 6 o 7 cm:
12 uova
450 gr di farina
450 gr di zucchero
Il procedimento del pan di spagna è quello classico. Ho lavorato le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso e denso, si capisce che è pronto quando alzando le fruste ( a frullatore spento) que ste con l'impasto scrivono sul compostio e la scrittura resta a galla per un poco. Pronte le uova con lo zucchero ho aggiunto la farina a mano però senza sbattitore, setacciandola a poco a apoco e incorporandola al composto dal basso verso l'alto. Ho imburrato la teglia e versato il composto. Ho infornato a 180 gradi (con forno già caldo) per una qurantina di minuti. Il pan di spagna l'ho fatto il giorno prima e l'ho avvolto in un panno per mantenerlo bello morbido. La ricetta è ottima, molto leggero e non è di quel dolce nauseante.
Per la crema pasticcera ho usato quella di marble ho preso un' ottima ricetta del forum http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10978
veramente ottima, solo che a differenza ho usato del latte intero fresco e ho fatto DOPPIA DOSE.
Ho aggiunto alla crema le amarene sgocciolate ( ne potete mettere quante ne volete). Alla crema fredda ho aggiunto una confezione di panna montata.
Ho tagliato il pan di spagna in tre parti e ho bagnato con una bagna fatta di sciroppo di amarene acqua e zucchero. per il terzo disco avevo finito lo sciroppo e ho rimediato con acqua zucchero e alchermes.
Compongo la torta con la crema fino a completare i dischi e ricopro di panna montata la torta, poi procedo alle decorazioni con la sac a poche con il beccuccio a stella grande ai lati (dal basso verso l'alto)
e sulla torta ghirigori col beccuccio rotondo con le roselline in pasta di zucchero realizzate con questa ricetta http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69505 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69505)
e con questa http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=94309
Sono rimasti tutti molto entusiasti , la torta era buonissima e dico era perchè è quasi finita nonostante fosse gigante, tutti hanno fatto il tris e c'è chi ne ha mangiato quattro fette! :D
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