stracotto di carne al barolo

[Annalisa]

STRACOTTO DI CARNE AL BAROLO ricetta di AIDIL...(grazie mille)
adattata al TM31


Ingredienti per 4 persone
800 gr di manzo (scamone o pesce)
600 gr di barolo (o barbera)
100 gr di pancetta tesa a fette sottili
4 chiodi di garofano
un pezzetto di cannella
200 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio di dado bimby
50 gr di olio e.v. di oliva
1 costa di sedano
1 cipolla rossa di Napoli
1 carotina
1 spicchio di aglio
20 gr di burro
1 cucchiaio di farina
sale e pepe q.b.


Mettere la carne in infusione con i chiodi di garofano, la cipolla il vino, per circa 12 ore.

Tritare nel boccale sedano, carota, pancetta 10 sec vel 6. Versare l’olio e unire lo spicchio di aglio, rosolare 3 min 100° vel 1. Prendere il pezzo di carne, lasciando il vino e la cipolla, posizionarlo sulle lame versare la marinata, la passata di pomodoro, la cannella e cuocere 30 min 100° vel soft antiorario. girare la carne, controllare il liquido di cottura, aggiungendo al bisogno vino e brodo vegetale bollente (acqua e dado bimby). Cuocere per altri 60 min rigirando il pezzo di carne ogni 30 min. A fine cottura controllare se la carne è cotta, farla raffreddare, impastare il burro con la farina, metterlo nel boccale con sugo e mantecare 10 min temp varoma vel 3. Frullare il tutto a vel 3-5 per 10-15 sec, tagliare la carne a fettine sottili, irrorare col sugo. servire caldissimo con polenta o purea di patate.http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10295/normal_stracotto_al_barolo_003.jpg

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QUESTE SONO LE ""RASPE DELLA POLENTA"".....MIA FIGLIA NE VA PAZZA...



Piatto tipicamente invernale....molto buono....slurppppppppp!!!!!!!!!!!!
ciao a tutte

[laura66]

Annalisa, alla grande!!!!!!!!!!!!!!!!!!;) (:-*

Complimenti:p:

[Annalisa]

sempre gentilissima Laura....(:-*

[oztralia]

e chi non va matta per le raspe!!!!! grandi e piccini.....mmmmm al barolo poi, l'ho fatto per natale, non è rimasto neanche l'intingolo!!!

[ayssa]

tu guarda non sapevo che si chiamassero così....mi è sempre piaciuta il croccante della polenta...ma da meridionale che sono non sapevo di queste "raspe"
bellissima ricetta complimenti...

[fabrizia]

Cosa sono le raspe?

[oztralia]

cara fabrizia, sono le croste della cottura della polenta, cioè quella parte secca che rimane attorno al paiolo quando fai la polenta!! si vede nella foto di annalisa..quello giallo..

[marywlasalsa]

Mmmmmmmmmmmmm buono lo stracotto;)
ho imparato un'altra cosa mai saputo dell'esistenza delle raspe...soprattutto a me non si sono mai formate ...ma non faccio la polenta nel paiolo di rame pero'...

[oztralia]

beh, non è detto ..se lo fai in una pentola antaderente è difficile che si formino le raspe, però io ho una piccolina in alluminio e riesco o farle...;)

[fabrizia]

ok Grazie :D non lo sapevo:o

[laura66]

Non ti preoccupare non sei l'unica..................anch'io non le conoscevo:D

[Annalisa]

IO USO LA PENTOLA ANTIADERENTE E MI ESCE PROPRIO TUTTO IL CAPPELLO!!!!
ED IN PIù...FACILISIMA DA PULIRE.......
CIAOOOOO

[cleo54]

scusate ma io non ho vista la ricetta di queste raspe!! come si fanno?

[cleo54]

scusate, non mi sono neanke presentata, ciao a tutti sono cleo, ho 31 anni e dgt dalla provincia di roma.
Ho acquistato da poco il bimby e sono golosa di nuove ricette. Non soltanto di quelle purtroppo!!!!
Sono felice di essere capitata qui, e spero di conoscervi tutte meglio.
Intanto ho copiato tutte le vs ricette, anzi , quasi tutte
ciaooooo

[Annalisa]

ciao cleo, piacere e benvenuta...le raspe ....non c'è ricetta, o meglio è quello che rimane sul fondo della pentola quando si fa la polenta, usando la padella apposta antiaderente...esce tutto il cappello...(noi diciamo così) alcuni le mangiano con il latte freddo.. io le preferisco così.... assomigliano tantissimo ai rodeo...ma calde sono buonissime!!!!!

[cleo54]

grazie per la tua risposta, non ho mai fatta la polenta , ci voglio provare, quando trovero' tempo lo faro'. Mi chiedevo, dato che sono una consumatrice accanita di gallette di mais, pensi che se cuocessi la polenta apposta sul fondo della padella antiaderente e ne facessi tante raspe, potrebbero essere consumate come le gallette?

grazie.

[romana]

Domenica ho preparato anch'io quest'ottimo brasato (al Barbera): mio marito (che di solito non gradisce carni elaborate) ha fatto il BIS ed anche le mie due bimbe hanno pulito il piatto!!!!
Tornando poi alla discussione della polenta: io uso un paiolo in rame e le raspe non si formano MAI!! Mia mamma invece ha il paiolo in alluminio e lì è proprio una libidine!
Ciao e a presto.
Romana