oztralia
17-01-2006, 16:21
ecco alcune ricette dal calendario, chi volesse può aggiungere...
RISOTTO CON PORCINI E MIRTILLI
PER 10 PERSONE
250GR FUNGHI PORCINI
40GR MIRTILLI
500GR RISO CARNAROLI
100GR BURRO
70GR PARMIGGIANO
PREZZEMOLO TIMO E MAGGIORANA Q.B.
1250 ML BRODO DI CARNE
50GR PANNA FRESCA-FACOLTATIVA
50GR VINO BIANCO
OLIO ALL'AGLIO Q.B.
OLIO EVO
1 CUCCHIAIO SCALOGNO STUFATO
mondare prezzemolo tim e maggiorana e tritarli-30sec vel 8
pulire funghi e tagliare a fettine scaldare olio nel boccale 3 min temp.varoma antiorario soft-aggiungere porcini e cuocerli 6 min stessa modalità.durante la cottura aggiungere l'olio all'aglio.togliere dal boccale e lasciar raffreddare.
far tostare il riso con un cucciaio di olio 6 min varoma antiorario soft bagnare con il vino bianco lasciar evaporare e aggiungere tutto il brodo bollente e un cucchiaio di scalogno stufato continundo la cottura per 10 min.a 100°
aggiungere i porcini precedentemente cotti continuare la cottura per altri 3-4 minuti stessa modalità
aggiungere i mirtilli ed eventualmente la panna a continuare la cottura 1 -2 minuti stessa modalità.
mantecare il riso con l'utilizzo della spatola nel boccale aggiungere burro parmiggiano e erbe tritate.
finitura..servire il risotto all'onda
tempo di prep.30 minuti circa
------------------------------------------------------------------
flan di zucca con crema di gorgonzola
ingredienti x 10 persone
x il flan
500gr zucca mantovana (lordo 800gr)
1 cucchiaio di scalogno stufato
olio evo
250ml panna fesca
6 uova sale e noce moscata burro x imburrare
stampini in alluminio monodose n.10
x crema di gorgo
150ml latte
70gr gorgo
1 cucchiaino maizena
tagliare la zucca a cubetti mettere nel boccale l'olio aggiungere la zucca e cuocere per 10 min.temp varoma antiorario soft.
aggiungere scalogno stufato, sale e continuare cottura 15 min.100°stessa modalità.
frullare 20 sec vel 8.aggiungere la panna-uova-noce moscata-frullare 5 sec vel 8. controllare sale.
imburrare gli stampini riempire di composto zucca e sistemarli nel varoma 3sotto 7 sopra cuocere a vapore x 10 min temp varoma e altri 8-10 minuti a 100°, (con 500 gr acqua bollente nel boccale e senza sollevare il coperchio)lacair intiepidire e nel frattempo preparare la crema al gorgo.
far bollire il latte 2 min temp varoma val 1.aggiungere il cucchdi maizena disciolto in un cucciaio di acqua fredda e far bollire altri 2 min a 100° aggiungere il gorgo a pezzi e cuocere per 4 min. stessa modalità
raffinare la crema 20 sec vel 8
finitura, porre nel piatto il flan tiepido e coprirlo per metà con crema al gorgo
tempo di preparaz.50min circa
-----------------------------------------------------
Crostatina di lingua di gatto con Fichi gratinati allo Zabaione di moscato.
per 10 persone
x lingue di gatto
80 gr farina
80gr zucch.velo
80gr albumi
80gr burro morbido
x lo zabaione
6 tuorli d'uova
120gr zucchero
120gr moscato
scorza 1/2 limone
x il sorbetto di more
300gr more surgelate
150gr zucchero
30gr liquore di lamponi
x farcitura
1 kg fichi
**prep.lingue di gatto
fare lo zucch.velo 10 sec vel turbo
amalgamare farina albumi zucch.velo e burro 4min vel 8
togliere e far riposare il composto in frigo.per 1 ora. versare il composto spatolando negli stampi di acetato riposti su teglie da forno coperte da silpat cuocere in forno a 160 per 5 min circa.
togliere dal forno finchè sono ancora calde disporle su uno stampo da creme caramel in modo da prendere la forma di una coppetta(tipo x i cestini di parmiggiano)far raffreddare e conservare in luogo ascuitto, si possono preparare anche 1-2 gg prima.
**Sorbetto More
mantecare nel boccale le more ghiacciate lo zucch.ed il liquore di lamponi:4 min vel 5-7 turbo
conservare il sorbetto in freezer .pelare i fichi e disporli nelle coppette di lingue di gatto.
**Zabaione
montare nel boccale con la farfalla i tuorli d'uovo con lo zucchero il moscato le scorze di limone grattuggiato per circa 10 min a 70° vel 4.
Quando lo zabaione sarà ben gonfio e compatto versarne la giusta quantità su ogni crostatina , gratinare con il bruciatore per la crème brulèe e infine disporre sui piatti.
**silpat= tappettino di silicone
---------------------------------------------------------------
RISOTTO CON PORCINI E MIRTILLI
PER 10 PERSONE
250GR FUNGHI PORCINI
40GR MIRTILLI
500GR RISO CARNAROLI
100GR BURRO
70GR PARMIGGIANO
PREZZEMOLO TIMO E MAGGIORANA Q.B.
1250 ML BRODO DI CARNE
50GR PANNA FRESCA-FACOLTATIVA
50GR VINO BIANCO
OLIO ALL'AGLIO Q.B.
OLIO EVO
1 CUCCHIAIO SCALOGNO STUFATO
mondare prezzemolo tim e maggiorana e tritarli-30sec vel 8
pulire funghi e tagliare a fettine scaldare olio nel boccale 3 min temp.varoma antiorario soft-aggiungere porcini e cuocerli 6 min stessa modalità.durante la cottura aggiungere l'olio all'aglio.togliere dal boccale e lasciar raffreddare.
far tostare il riso con un cucciaio di olio 6 min varoma antiorario soft bagnare con il vino bianco lasciar evaporare e aggiungere tutto il brodo bollente e un cucchiaio di scalogno stufato continundo la cottura per 10 min.a 100°
aggiungere i porcini precedentemente cotti continuare la cottura per altri 3-4 minuti stessa modalità
aggiungere i mirtilli ed eventualmente la panna a continuare la cottura 1 -2 minuti stessa modalità.
mantecare il riso con l'utilizzo della spatola nel boccale aggiungere burro parmiggiano e erbe tritate.
finitura..servire il risotto all'onda
tempo di prep.30 minuti circa
------------------------------------------------------------------
flan di zucca con crema di gorgonzola
ingredienti x 10 persone
x il flan
500gr zucca mantovana (lordo 800gr)
1 cucchiaio di scalogno stufato
olio evo
250ml panna fesca
6 uova sale e noce moscata burro x imburrare
stampini in alluminio monodose n.10
x crema di gorgo
150ml latte
70gr gorgo
1 cucchiaino maizena
tagliare la zucca a cubetti mettere nel boccale l'olio aggiungere la zucca e cuocere per 10 min.temp varoma antiorario soft.
aggiungere scalogno stufato, sale e continuare cottura 15 min.100°stessa modalità.
frullare 20 sec vel 8.aggiungere la panna-uova-noce moscata-frullare 5 sec vel 8. controllare sale.
imburrare gli stampini riempire di composto zucca e sistemarli nel varoma 3sotto 7 sopra cuocere a vapore x 10 min temp varoma e altri 8-10 minuti a 100°, (con 500 gr acqua bollente nel boccale e senza sollevare il coperchio)lacair intiepidire e nel frattempo preparare la crema al gorgo.
far bollire il latte 2 min temp varoma val 1.aggiungere il cucchdi maizena disciolto in un cucciaio di acqua fredda e far bollire altri 2 min a 100° aggiungere il gorgo a pezzi e cuocere per 4 min. stessa modalità
raffinare la crema 20 sec vel 8
finitura, porre nel piatto il flan tiepido e coprirlo per metà con crema al gorgo
tempo di preparaz.50min circa
-----------------------------------------------------
Crostatina di lingua di gatto con Fichi gratinati allo Zabaione di moscato.
per 10 persone
x lingue di gatto
80 gr farina
80gr zucch.velo
80gr albumi
80gr burro morbido
x lo zabaione
6 tuorli d'uova
120gr zucchero
120gr moscato
scorza 1/2 limone
x il sorbetto di more
300gr more surgelate
150gr zucchero
30gr liquore di lamponi
x farcitura
1 kg fichi
**prep.lingue di gatto
fare lo zucch.velo 10 sec vel turbo
amalgamare farina albumi zucch.velo e burro 4min vel 8
togliere e far riposare il composto in frigo.per 1 ora. versare il composto spatolando negli stampi di acetato riposti su teglie da forno coperte da silpat cuocere in forno a 160 per 5 min circa.
togliere dal forno finchè sono ancora calde disporle su uno stampo da creme caramel in modo da prendere la forma di una coppetta(tipo x i cestini di parmiggiano)far raffreddare e conservare in luogo ascuitto, si possono preparare anche 1-2 gg prima.
**Sorbetto More
mantecare nel boccale le more ghiacciate lo zucch.ed il liquore di lamponi:4 min vel 5-7 turbo
conservare il sorbetto in freezer .pelare i fichi e disporli nelle coppette di lingue di gatto.
**Zabaione
montare nel boccale con la farfalla i tuorli d'uovo con lo zucchero il moscato le scorze di limone grattuggiato per circa 10 min a 70° vel 4.
Quando lo zabaione sarà ben gonfio e compatto versarne la giusta quantità su ogni crostatina , gratinare con il bruciatore per la crème brulèe e infine disporre sui piatti.
**silpat= tappettino di silicone
---------------------------------------------------------------