kavring

[brigidaa]

nell'ultimo blitz che ho fatto in svezia, al volo mi sono presa della farina.
ho fatto il kavring, è un tipo di pane svedese fatto con il segale.
per sbaglio ho preso il "rågsikt"(al volo è al volo, davvero:D :D ), che è un misto fra segale e farina 00. viene più chiaro



per il primo impasto:
350gr di farina di segale, 350gr di acqua, 1 cucchiaio di cummino
mescolare e lasciare riposare 24ore coperto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/kavring1.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/kavring2.JPG

il giorno dopo, riprendere il primo impasto ed aggiungere:
350gr di farina di segale, 175 di acqua, 50gr di lievito.
impastare i mettere in una bacinella grande.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/kavring3.JPG lasciare lievitare 4ore.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/kavring5.JPG

dopo 4ore, aggiungere:
500gr di farina di segale, 350gr di farina 00, 100gr di sciroppo d'acero (ho usato il malto)
impastare e lavorarelo energicamente, per 10min. si fa fatica...è un impasto molto pesante.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/kavring4.JPG
lasciare lievitare 30min.
dare la forma di pane
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/kavring6.JPG e lasciare lievitare altri 30min sulla placca.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/kavring7.JPG
cuocere per 50min in forno a 180°.
importante è mettere una placca del forno sopra il pane.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/kavring9.JPG lo tiene giù, è da quella compatezza caratteristico di questo pane. mettete anche carta forno tra la placca ed il pane. il mio si è scurito un pò:o http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/kavring11.JPG
sfornare, spennellare con acqua e lasciare raffreddare sotto un canovaccio.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/kavring10.JPG

[Luca]

Voglio provare anche io a fare questo pane. Che dici se usassi gli stampi da plum cake?

[laura66]

Particolare questo pane:eek: ma qui si troverà la farina di segale:confused: Si mangia con qualche pietanza in particolare? scusa se magari faccio una domanda sciocca:o

E i 50 g di lievito? hai usato il lievito di birra o la pasta madre?:(

[oztralia]

bello questo tipo di pane....chissà che buon sapore ..lo venderanno anche qui la farina di segale, non ci ho mai fatto caso??:confused:

[ricardo]

bello questo tipo di pane....chissà che buon sapore ..lo venderanno anche qui la farina di segale, non ci ho mai fatto caso??:confused: Ciao Oz!
La trovasse come borse di un kg nei supermercato Coles come rye flour
Io mangio pane di questo tipo, i miei genitori erano di ucrania.

[brigidaa]

sì, ho usato il lievito di birra, 50gr perchè è tanta la farina e molto pesante come impasto.
buonissimo con tutte zuppe anche quelle corpose particolari.(gulasch, wuerstel, frittantenzuppe etc) con speck, prosciutto...e a me(adesso non svenite) piace da morire con burro, formaggio edamer e....marmellata di arance:p: :p: :p: :p: oppure brie e marmellata di prugne:p: :p: :p:
luca, puoi benissimo usare le forme di plum cake, anche se il pane tradizionalmente ha questa forma da pagnotta.

la farina di segale, penso che bisogna prenderla dal mugnaio(si scrive così:confused: )..al super non l'ho vista(questa me la sono trascinata giù dalla svezia:D :D )
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10070/ragsikt.JPG

[laura66]

Grazie Bri(:-*

[oztralia]

Ciao Oz!
La trovasse come borse di un kg nei supermercato Coles come rye flour
Io mangio pane di questo tipo, i miei genitori erano di ucrania.

Non ci posso credere.......CIAO ricardo, you made my day!!!!thanks:D

ma sei nato a melbourne o sei li x lavoro, racconta dai.......

[oztralia]

ahh scusami Bri, grazie x le dritte dici che il panettiere avra questa farina, dovrò chiedere suppongo...proverò a passare oggi.

[marble]

deve essere ottimo!
la farina di segale in passato la trovavo da Naturasì, voglio provare a ricercarla per farlo