[foto]Pane con pasta madre

[cri78]

Grazie all'aiuto di Luca sono riuscita a fare un buon pane con la pasta madre.

Per 1 kg di farina.
Impastare 500 di farina e 500 di acqua con 50 g di pasta madre. Fare sciogliere bene (deve diventare una crema). Dopo un ora circa aggiungere circa 15 g di sale.(L'ho fatto alla sera e lasciato nella ciotola coperto per tutta la notte)
Al mattino aggiungere il resto della farina e impastare e lavorare bene l'impasto. Lasciarlo coperto con un panno e sopra il panno la pellicola.

Dopo circa 8 ore sgonfiare l'impasto e stenderlo.Ripiegare gli angoli verso il centro e ristenderlo. Poi dividere nelle pezzature che si preferisce.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pane_madre.jpg (http://javascript<b></b>:;)

Lasciare lievitare per un paio d'ore (in base a come procede la lievitazione) al calduccio e con molta umidità.


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pane_madre2.jpg (http://javascript<b></b>:;)

Infornare a forno molto umido (non basta la classica padelletta con l'acqua ma occorre spruzzare l'acqua in modo da fare una gran fumata!!)
Questo è il risultato:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pagnotta.jpg (http://javascript<b></b>:;)

Decisamente buono!!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pagnotta1.jpg (http://javascript<b></b>:;):)


Ciao scusa...
1° complimenti....
2° due domandine...
Ma il sale messo assieme (anche se dopo un'ora) alla pasta madre sciolta và bene per la lievitazione?o ho capito male io??
E poi dopo dopo circa 8 ore sgonfiare stendere e ripiegare...ma stendi a mano??o col mattarello??Cioè stendere in che modo e spessore diciamo?

Ciao ciao grazie a chi mi risponderà

[alis]

meraviglioso

[angela63]

Volevo sapere per 1 kg di farina quanta pasta madre si usa?La pasta madre per rinfrescarla si soglie nell'acqua e poi si aggiunge la farina?Per fare il pane (considerando che tengo la pasta madre in frigo)quanti rinfreschi devo fare? grazie a chi mi vorra rispondere.:confused:

[skiver]

Dai 50 ai 300 di pasta madre, a seconda della forza, dell'età della pasta madre e del tempo che vuoi aspettare :) per es. per il pane descritto poco fa hanno usato 50 grammi ma è lievitato 8 ore prima di stenderlo...

[bibiza]

la pasta madre come si fa????:confused:

[Angelina 65]

la pasta madre come si fa????:confused:

Vai in quì http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782 troverai tutto ciò che c'è da sapere ;)

[bibiza]

Vai in quì http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782 troverai tutto ciò che c'è da sapere ;)
bene!!
Grazie tante:)

[mamy72]

ma a quanti gradi è stato cotto???????

[Girelli Graziana]

Grazie all'aiuto di Luca sono riuscita a fare un buon pane con la pasta madre.

Per 1 kg di farina.
Impastare 500 di farina e 500 di acqua con 50 g di pasta madre. Fare sciogliere bene (deve diventare una crema). Dopo un ora circa aggiungere circa 15 g di sale.(L'ho fatto alla sera e lasciato nella ciotola coperto per tutta la notte)
Al mattino aggiungere il resto della farina e impastare e lavorare bene l'impasto. Lasciarlo coperto con un panno e sopra il panno la pellicola.

Dopo circa 8 ore sgonfiare l'impasto e stenderlo.Ripiegare gli angoli verso il centro e ristenderlo. Poi dividere nelle pezzature che si preferisce.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pane_madre.jpg (http://javascript<b></b>:;)

Lasciare lievitare per un paio d'ore (in base a come procede la lievitazione) al calduccio e con molta umidità.


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pane_madre2.jpg (http://javascript<b></b>:;)

Infornare a forno molto umido (non basta la classica padelletta con l'acqua ma occorre spruzzare l'acqua in modo da fare una gran fumata!!)
Questo è il risultato:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pagnotta.jpg (http://javascript<b></b>:;)

Decisamente buono!!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pagnotta1.jpg (http://javascript<b></b>:;):)
Ciao è possibile sapere l'età della tua pasta madre?
Così mi regolo con la mia che ha 2 mesi.
Tante grazie e complimenti.

[la vecchia saggia]

Ciao è possibile sapere l'età della tua pasta madre?
Così mi regolo con la mia che ha 2 mesi.
Tante grazie e complimenti.
ciao Graziana, con un po' di alchimie - per risponderti - sono venuta a cercarti nei messaggi, in quanto il tuo profilo non mi fa entrare nei tuoi messaggi visitatori.
Parlavi di invadenza.... non ti preoccupare assolutamente. In un forum ci si sta per scambiarsi al massimo, tutto quello che si sa.... almeno secondo me:D.
Con la tua pasta madre di due mesi pui cominciare sicuramente a fare dei pani decenti, però ci sono ancora da seguire delle regole.
Ti consiglierei per i primi tempi di prendere semplicemente le ricette che trovi nel forum.
La sezione "Panificio - Pane e prodotti a lievitazione naturale", ne è piena.
Vedrai che pian piano, facendo i tuoi esperimenti, diventerà tutto più semplice.
Se ti va, puoi unirti al Gruppo del quale faccio parte "Quelli della Pasta Madre". Lì ci confrontiamo ogni giorno su pm e non solo;).
Inoltre ti consiglio, quando seguirai una ricetta di scrivere nella discussione attinente, così l'autrice o altri cookini, potranno suggerirti per il meglio.
Questa infatti non è la sezione giusta. I prodotti a lievitazione naturale sono soprattutto dove ti ho indicato.
A presto e.... dai un'occhiata al tuo profilo. Probabilmente dovrai cambiare delle opzioni per l'accesso da parte di altri.
Ciao
Linda:)