Mostra versione intera : Pane con pasta madre
Nutella123
17/01/06, 23.02
Grazie all'aiuto di Luca sono riuscita a fare un buon pane con la pasta madre.
Per 1 kg di farina.
Impastare 500 di farina e 500 di acqua con 50 g di pasta madre. Fare sciogliere bene (deve diventare una crema). Dopo un ora circa aggiungere circa 15 g di sale.(L'ho fatto alla sera e lasciato nella ciotola coperto per tutta la notte)
Al mattino aggiungere il resto della farina e impastare e lavorare bene l'impasto. Lasciarlo coperto con un panno e sopra il panno la pellicola.
Dopo circa 8 ore sgonfiare l'impasto e stenderlo.Ripiegare gli angoli verso il centro e ristenderlo. Poi dividere nelle pezzature che si preferisce.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pane_madre.jpg (http://javascript<b></b>:;)
Lasciare lievitare per un paio d'ore (in base a come procede la lievitazione) al calduccio e con molta umidità.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pane_madre2.jpg (http://javascript<b></b>:;)
Infornare a forno molto umido (non basta la classica padelletta con l'acqua ma occorre spruzzare l'acqua in modo da fare una gran fumata!!)
Questo è il risultato:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pagnotta.jpg (http://javascript<b></b>:;)
Decisamente buono!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pagnotta1.jpg (http://javascript<b></b>:;):)
Complimenti!!!!!
Ti e' riuscito benissimo!!!
Brava davvero!!!!!;)
Steffy:)
Bello davvero. Brava. Complimenti:eek:
Complimenti:eek: :p: :p: :p:
che pane meraviglioso................scusa non ho capito il primo passaggio........
cosa devi far sciogliere? la pasta madre?..........
Nutella123
18/01/06, 17.37
che pane meraviglioso................scusa non ho capito il primo passaggio........
cosa devi far sciogliere? la pasta madre?..........
Sì, ho sciolto la pasta madre nell'acqua e poi ho aggiunto la prima parte di farina(500 gr.):)
Erin Shore
20/01/06, 11.37
Nutella, avevo visto il tuo pane nell'altro topic della pasta madre, però i commenti li faccio qui: BELLISSIMO!!!! Complimenti davvero, ha un aspetto magnifico e poi è lievitato proprio bene. :) La tua pasta madre è venuta benissimo, non c'è che dire. ;)
uno di questi giorni provero' anch'io a fare il pane con la pasta madre.Ho paura che sia un'impresa,ma non importa,ci provero' senz'altro..:D
nutellina...sei stata bravissima!!!
isabellaborgo
31/01/06, 23.32
Questa ricetta mi sembrava proprio bella, quella mollica ancora meglio. Stavo cercando una ricetta semplice di pane con la pasta madre; questa mi sembra fattibile, il tuo risultato mi ha fatto venire l'acquolina in bocca, così ieri ho provato a farlo, non mi è venuto alto come il tuo ma comunque ben lievitato, Buono di sapore, meglio che con il lievito di birra. La prossima volta farò le foto.
Grazie per la ricetta!
IsabellaB
Poichè sono intollerante al lievito di birra, sto cercando di fare il pane con la pasta madre.La pasta madre l'ho fatta, ma le proporzioni quali sono? quanta farina, quant'acqua, e quanto sale devo usare con 100 gr. di pasta madre?
Il forno che temperatura deve avere? e quanti minuti per la cottura? il mio forno e elettrico ventilato , la ventilazione la posso escludere. Mi potete aiutare Vi ringrazio moltissimo e a presto. Maria
Vai sulle fotografate di pane prodotti da forno ci son delle belle ricettina spiegate e fotografate passo passo ;) :D
Nutella123
02/02/06, 00.17
Questa ricetta mi sembrava proprio bella, quella mollica ancora meglio. Stavo cercando una ricetta semplice di pane con la pasta madre; questa mi sembra fattibile, il tuo risultato mi ha fatto venire l'acquolina in bocca, così ieri ho provato a farlo, non mi è venuto alto come il tuo ma comunque ben lievitato, Buono di sapore, meglio che con il lievito di birra. La prossima volta farò le foto.
Grazie per la ricetta!
IsabellaB
Ricetta suggerita da Luca, da me solo messa in pratica.
La seconda volta non mi è venuto così, era un pochino "gnucco", ci riprovo ancora perchè il sapore è davvero buono. :)
Ciao! Avrei bisogno di un chiarimento perchè credo che sto facendo confusione: nella ricetta parlate di pasta madre (che dovrebbe essere un pezzetto di impasto di un pane precedente) o di lievito naturale? Perchè anch'io vorrei riuscire a fare un pane così bello ma ,con il mio L.N. che tengo in frigo, non ci sono proprio mai riuscita. Ci terrei tanto!!! Grazie e baci
si tratta del lievito naturale che si fa con farina,olio e miele e un po' di acqua per amalgamare bene l'impasto.Io ho fatto diversi tentativi per cercare di fare da me il lievito madre ma ogni volta ho dovuto buttar via tutto.Ci ho rinunciato..:o
Per la pasta madre ho usato la ricetta di Anna Moroni e cioè :
gr. 200 di farina
gr.90 di acqua
un cucchio d'olio e un cucchiaio di miele (io ho dimezzato le dosi e mi sono trovata con un mucchio di pasta madre che poi ho dato a delle amiche)
impastare il tutto e mettere in un barattolo di vetro abbastanza capiente coprire con un piatto, deve respirare. Riporre in luogo tiepido e lasciar riposare per 2 giorni.Quando avrà iniziato a crescere (dopo 2 giorni deve aumentare di volume) si dovrà fare un rinfresco al giorno per almeno una settimana dopodiche si potrà fare il pane.
Per il rinfresco se hai 100 gr. lievito madre dovrai aggiungere 100 gr. di farina e 45 gr. di acqua. Si riimpasta e si lascia riposare il luogo tiepido sempre coperto.
Io ho usato questo metodo e le prime 2 volte che ho fatto il pane è stata una cosa quasi drammatica .Era molto gnucco.
Ieri ho fatto un pane favoloso, soffice e ben cotto.
Ho usato queste dosi . 130 gr. di pasta madre -650 gr. di farina -400 gr. di acqua intiepidita, 2 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di zucchero. Ho tenuto 130 gr. di questo impasto per la prossima pasta madre. Ho impastato il tutto la sera prima, l'ho messo in una grande terrina .
Ho scaldato un pochino il forno, (50 Gradi e poi spegnere) ho coperto con un tovagliolo inumidito la terrina e l'ho lasciata nel forno tutta la notte.
Il mattino successivo l'ho rimpastato bene bene gli ho dato la forma della pagnotta, ho inciso con 2 taglila superficie, l'ho lasciato lievitare per altre 3 ore e l'ho infornato a forno caldo a 200 gradi per 10 minuti poi ho abbasssato il forno a 180 gradi per 45 minuti. (il mio forno è elettrico) bè era una favola . Peccato che non dura molto l'abbiamo mangiato quasi tutto. Ciao e auguri Mary42
Ps: ho usato l'acqua minerale naturale tiepida (L'acqua nella mia città e molto dura) ho sciolto il lievito in poca acqua tiepida.
Ciao! Il mio L.N. che ho in frigo e che sempre rinfresco con stessa dose di farina e metà acqua Dovrebbe essere come quello che hai seguito tu con i primi esperimenti e che ti ha dato un pane gnucco proprio come il mio (che era pure acido). Poi leggo che usi 130gr di pasta madre :é L.N.rinfrescato o é parte dell'impasto vero e proprio comprensivo di sale e zucchero? E che farina hai usato? Scusa ....ma la mia confusione è sempre più grande!!!Grazie e baci
si tratta del lievito naturale che si fa con farina,olio e miele e un po' di acqua per amalgamare bene l'impasto.Io ho fatto diversi tentativi per cercare di fare da me il lievito madre ma ogni volta ho dovuto buttar via tutto.Ci ho rinunciato..:o
la pasta madre è davvero un dilemma. ieri ho provato a fare la pizza con il lievito madre ma mio figlio ha detto che sembrava impastata con il vino. vorrei chiedere, (per abbreviare i tempi di un nuovo tentativo e per sicurezza di riuscita) pensi se si acquista un pò di pasta lievitata in panificio, quella utilizzata per il pane, e da lì iniziare a replicare la pasta madre? Non avremo la stessa soddisfazione ma si può evitare di buttar via tutto per la seconda volta. Se qualcuno ci può aiutare .......
Ciao,ieri ho reinpastato la pasta madre che ho messo da parte dall'impasto del pane fatto in precedenza ed ho tenuto da parte altri 130 gr. di pasta per fare il prossimo pane. Questo impasto è proprio parte dell'impasto comprensivo di zucchero e sale dell'impasto del pane, lo metto in un barattolo, ma non lo chiudo, il coperchio lo appoggio solo, deve respirare lo lascio in cucina al mattino dopo lo chiudo e lo metto nel frigorifero. Tornando all'impasto, questa mattina, quasi strabordava dalla terrina.(lo sempre lasciato nel forno,chiuso, con un tovagliolo umido appoggiato sopraalla terrina)
Il primo pane venuto bene, cioè quello precedente, l'ho fatto con la farina 0 cioè manitoba, ieri pomeriggio l' ho fatto con la farina 00 e ti posso dire che il risultato è uguale, forse meglio.
Anche il mio pane, quello gnucco,era molto acido, non avevo aggiunto lo zucchero.
Comunque le proporzioni sono in base alla farina che usi il 20 % di pasta madre
il 60% di acqua tiepida e il 2% di sale,pari sale pari zucchero.
Spero di esserti stata utile e auguri, forse la tua pasta madre iniziale non è ancora pronta, ci vuole almeno una settimana,e deve proprio avere odore di acido. ciao e fammi sapere. Maria 42
Ciao ti chiedo scusa ma, mi sono dimenticata di dirti che nel forno ho messo anche una pentola con dell'acqua bollente per creare calore e umidità, la stessa cosa la faccio anche quando cuocio il pane.
Ciao e bacioni Maria 42
Aphroditae
23/03/06, 19.30
Grazie all'aiuto di Luca sono riuscita a fare un buon pane con la pasta madre.
Per 1 kg di farina.
Impastare 500 di farina e 500 di acqua con 50 g di pasta madre. Fare sciogliere bene (deve diventare una crema). Dopo un ora circa aggiungere circa 15 g di sale.(L'ho fatto alla sera e lasciato nella ciotola coperto per tutta la notte)
Al mattino aggiungere il resto della farina e impastare e lavorare bene l'impasto. Lasciarlo coperto con un panno e sopra il panno la pellicola.
Dopo circa 8 ore sgonfiare l'impasto e stenderlo.Ripiegare gli angoli verso il centro e ristenderlo. Poi dividere nelle pezzature che si preferisce.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pane_madre.jpg (http://javascript<b></b>:;)
Lasciare lievitare per un paio d'ore (in base a come procede la lievitazione) al calduccio e con molta umidità.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pane_madre2.jpg (http://javascript<b></b>:;)
Infornare a forno molto umido (non basta la classica padelletta con l'acqua ma occorre spruzzare l'acqua in modo da fare una gran fumata!!)
Questo è il risultato:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pagnotta.jpg (http://javascript<b></b>:;)
Decisamente buono!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10188/normal_pagnotta1.jpg (http://javascript<b></b>:;):)
Ma il sale dopo 1 h l'hai aggiunto all'acqua in cui hai diluito il lievito? O prima hai lavorato la farina con il lievito e poi gli aggiunto il sale alla pallina di impasto successivamente? Ehhe...mi sembrerebbe strano che tu abbia aggiunto del sale nella pasta :p: ... nn si fà mica sciogliere :D !?! Hihi...sono io che sono pazzoide e scemotta...però please me lo puoi spiegare? Perchè stò valutando un pò tra tutti i pani. Devo cominciare a destreggiarmi...e quindi volevo capire un pò di più :) .
Grazie in anticipo della risposta.
(:-*
isabellaborgo
23/03/06, 22.13
Perchè il sale un'ora dopo, e non quando si aggiunge il resto della farina? Se qualcuno lo sa.
Grazie.
isabella
Aphroditae
23/03/06, 22.18
Perchè il sale un'ora dopo, e non quando si aggiunge il resto della farina? Se qualcuno lo sa.
Grazie.
isabella
Io lo sò,è perchè mescolare lievito con sale nn fà partire la lievitazione!...
Ma purtroppo nn ho capito il passaggio scritto da Nutella...speriamo mi risponda :D ...se no il suo panozzo sarà escluso tra le mie possibilità :p: :D
Io l'ho fatto una volta e posso dirti che dal primo impasto tra acqua farina e pasta madre, ne esce una pastella molto morbida quindi il sale, una volta aggiunto, non fatica a sciogliersi.;)
Aphroditae
24/03/06, 09.38
Io l'ho fatto una volta e posso dirti che dal primo impasto tra acqua farina e pasta madre, ne esce una pastella molto morbida quindi il sale, una volta aggiunto, non fatica a sciogliersi.;)
Thank you Mike :)
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