crèpes ricotta-spinaci alla boscaiola [Archivio]

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amuro

18-07-2009, 14:48

INGREDIENTI per circa 30/35 Crèpes ( 2o cm):

x le crèpes:

10 uova

500 ml latte
60 g burro
10 cucchiai di farina
un pizzico di sale

x il ripieno:

500 g ricotta
spinaci lessati
150 g parmigiano
2 uova
sale e pepe
noce moscata

x il condimento:

2 fette spesse 1,5 cm ca. pancetta magra
prosciutto cotto a dadini a piacere
funghi a piacere (ho usato quelli congelati...)
ca 500 g piselli (ho usato quelli congelati...)
Sale e burro ;)

1 litro besciamella ca
2 buste panna da cucina (200 ml x2)

Preparazione:

- Preparare la pastella per le crèpes amalgamdo tutti gli ingredienti, meglio se con uno frullino elettrico,sbattitore o quello che preferite, per evitare che si formino dei grumi fastidiosi e lasciare riposare
- Lessare gli spinaci
- Mettere a cuocere in una pentola i piselli, i funghi, la pancetta e il prosciutto cotto con una bella noce di burro (io metto tutto insieme in una pentola, copro con il coperchio e metto sul fornello a fuoco medio, quando inizia a prendere bollore, abbasso la fiamma al minimo e faccio cuocere a fuoco dolcissimo per ca 45 minuti facendo attenzione a che non evapori per evitare che gli alimenti asciughino troppo in fretta)
- Preparare la besciamella in una pentola abbastanza capiente ;)

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Una volta cotti gli spinaci, li mettiamo in una ciotola capiente e con un coltello li sminuzziamo molto sottilmente. Poi aggiungiamo la ricotta, le uova, aggiustiamo di sale e pepe, una bella grattata di noce moscata, il parmigiano e mescoliamoben benino...

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Iniziamo a preparare le crèpes mettendo una noce di burro in una padellina antiaderente e con un mestolino prendiamo parte del composto e facciamo fare la frittatina prima da un lato e poi dall'alro fino ad esaurimento... Per praticità e per velocizzare l'operazione, ho usato tre padelline contemporaneamente :rolleyes:

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Spalmiamo il nostro bel ripieno sulle crepes.

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Una volta pronti i piselli, funghi, prosciutto e pancetta, prendiamo il tutto e lo mescoliamo alla nostra besciamella e vi aggiungeremo anche la panna...

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A questo punto andiamo a preparare le teglie:

1.copriamo di carta forno la teglia

2.mettere abbondante besciamella

3. adagiare sopra le crepes evitando di sovrapporle

4. ricoprire con altra besciamella

5 . spolverare di parmigiano e aggiungere qualche fiocco di burro

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Qualche piccolo accorgimento:

Quando posizionate le crepes sulla teglia è bene disporle in maniera tale che non si sovrappongano troppo in modo da avere una bella crepes integra e dorata, con tutto il suo bel condimento ;)

Io qui ho usato contenitori in alluminio usa e getta perchè dovevo congelare le mie crepes...

Quando le voglio cuocere, le tiro via dal congelatore una mezzoretta prima di infornarle...;)

Cuocere in forno preriscaldato a 220° ventilato fino a doratura

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Spero vogliate provarle sono veramente ottime :p: Ma detto da me :D come sempre non vale :rolleyes:(:-*

ully

18-07-2009, 16:48

che buoneee:p::p::p:

ciottolina71

18-07-2009, 16:55

ottime siiiiii :p::p::p::p::p:

(:-*Claudia

dstella

18-07-2009, 17:17

Veramente invitanti!!

chocomolly

18-07-2009, 17:19

le hai messe!!!!
le provo presto, sono troppo belle:p::p::p:
grazie di avermi accontentato:D

amuro

18-07-2009, 17:33

che buoneee:p::p::p:

ottime siiiiii :p::p::p::p::p:

(:-*Claudia

Veramente invitanti!!
Grazie ragazze (:-* sono veramente ma veramente buone ;)

le hai messe!!!!
le provo presto, sono troppo belle:p::p::p:
grazie di avermi accontentato:D
Figurati cara, grazie a te per averle notate e riportate alla luce :rolleyes::D
Queste crepes meritano davvero, sarà la noce moscata, sarà la "boscaiola" nella besciamella, o la crosticina bella dorata... ma quando mia mamma le faceva duravano giusto il tempo di metterle a tavola... ora quando ho gente che ospito per la prima volta le ripropongo sempre perchè è un piatto che fa fare ogni volta un figurone :cool:...

chocomolly

18-07-2009, 17:37

Figurati cara, grazie a te per averle notate e riportate alla luce :rolleyes::D
Queste crepes meritano davvero, sarà la noce moscata, sarà la "boscaiola" nella besciamella, o la crosticina bella dorata... ma quando mia mamma le faceva duravano giusto il tempo di metterle a tavola... ora quando ho gente che ospito per la prima volta le ripropongo sempre perchè è un piatto che fa fare ogni volta un figurone :cool:...

ci credo davvero...si vede che meritano:rolleyes::p:

sammyenrose

18-07-2009, 18:20

:Dbuonissime direi! brava

sognomio

19-07-2009, 09:33

squisite!!!!!con una crosticina invitante ...all'assaggio!!!!:)

rosamunda

19-07-2009, 17:13

:eek:hanno un apetto goduriosoooo:p::p::p:!!!
Complimenti e Grazie per la ricetta:D(:-*

Corinna_72

19-07-2009, 17:16

da provare

mefisth

19-07-2009, 17:23

Wow veramente buone devono essere!

Volevo chiederti, ma quindi potrei ad esempio preparare la teglia il giorno prima, congelarla per poi scongelarla e cuocerla il giorno dopo?

amuro

19-07-2009, 18:34

(:-* Grazie a tutte, se le vorrete fare poi fatemi sapere come vi sono sembrate ;)

Wow veramente buone devono essere!

Volevo chiederti, ma quindi potrei ad esempio preparare la teglia il giorno prima, congelarla per poi scongelarla e cuocerla il giorno dopo?
Certamente che lo puoi fare, anche perchè tra besciamella e ricotta se non le consumi presto si potrebbero inacidire...a meno che non ti prepari le crepes e la boscaiola la sera poi il giorno seguente, fai la besciamella, condisci e cuoci ;) ...ti avverto che da solo, tra tutto ti ci vorrà almeno un tre orette :rolleyes:

mefisth

20-07-2009, 17:40

(:-* Grazie a tutte, se le vorrete fare poi fatemi sapere come vi sono sembrate ;)

Certamente che lo puoi fare, anche perchè tra besciamella e ricotta se non le consumi presto si potrebbero inacidire...a meno che non ti prepari le crepes e la boscaiola la sera poi il giorno seguente, fai la besciamella, condisci e cuoci ;) ...ti avverto che da solo, tra tutto ti ci vorrà almeno un tre orette :rolleyes:

eheh proprio perchè immaginavo ci volesse un po' di tempo per la preparazione mi incuriosiva sapere se era il caso di congelarle. In questo modo mi permette di organizzare una cena per amici......cucinando il giorno prima :P

Thx 1000!

amuro

20-07-2009, 19:15

eheh proprio perchè immaginavo ci volesse un po' di tempo per la preparazione mi incuriosiva sapere se era il caso di congelarle. In questo modo mi permette di organizzare una cena per amici......cucinando il giorno prima :P

Thx 1000!
Allora hai deciso di provare? Vedrai, non te ne pentirai...;)

Muffy

20-07-2009, 21:59

Mammina che buoooooooneeeeee!!!!:p::p::p::p:

gardeniabl2000

02-08-2009, 11:59

amuro

02-08-2009, 12:16

sono sicura che sono buonissime....ma mi chiedo se non siano troppo conditi. Io faccio le lasagne alla boscaiola e sono molto più semplici..sai hai fatto delle crepe fantastiche e penso sia giusto valorizzarne il gusto...condivido la besciamella con la panna vengono morbidi ma non ammalloppate...forse i piselli e il prosciutto potrebbero non essere messe. Che ne pensi?
Assolutamente no :D non sono "troppo" condite, almeno secondo il nostro gusto e considerata anche l'enorme quantità che ne viene fuori: circa 30/35 crepes del diametro di ben 20 cm... senza piselli le ho pure fatte una volta ma credimi, al palato non hanno lo stesso effetto ;)

gardeniabl2000

02-08-2009, 12:17

Assolutamente no :D non sono "troppo" condite, almeno secondo il nostro gusto e considerata anche l'enorme quantità che ne vengono fuori: circa 30/35 crepes del diametro di ben 20 cm... senza piselli le ho pure fatte una volta ma credimi, al palato non hanno lo stesso effetto ;)mi arrendo.....e vi auguro buon appetito!!!!;)

bociccia

02-08-2009, 12:34

fame!!!! come vorrei averle qui belle fumanti:p::p::p:

stexy

14-11-2009, 12:21

amuro

15-11-2009, 18:59

...e io mi perderò questa meraviglia stasera???NOOOOOOOOOOOOO http://www.ilovegif.net/immaginianimateglitter_emoticonsmiles/3d/01/06.gif....sono mortificata per il bidone......mi dispiace proprio tanto....
:rolleyes: Questa e non solo :D:D:D ...mi sa tanto pure queste (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=2456054#post2456054)(:-*

rossana61

15-11-2009, 19:16

grazie io adoro le crepes devo provarle

amuro

15-11-2009, 19:19

grazie io adoro le crepes devo provarle
Grazie, adesso abbiamo pure le prove che non sono poi così male ;) Zeta e Paolatart hanno fatto da cavie :D

Zeta

15-11-2009, 19:21

Copio copio!!:D Davvero squisite..avendole poi provate di prima mano direi che son davvero ottime!!:p::p: