ravioli

[fede84]

per la prima volta sabato faro' i ravioli:)

mi dite come si fanno?? l'impasto e' quello normale per la pasta giusto??
non so con che ripieno farli e soprattutto con cosa condirli..

se li faccio al pomeriggio durano fino alla sera? e al giorno dopo??

aiuto..:o

[ale-tn]

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11074&highlight=raviolioppure quelli di Ropa oppure isa il tasto cerca sulla barra arancione e inserisci ravioli o agnolotti.... di solito 1 etto di farina un uovo + sale il ripieno vedi un po tu e di conseguenza il condimento
il giorno della befana ho fatto i tortellini
ripieno: carne di manzo, vitello,pollo mortadella noce moscata e infine 1 uovo (non posso mettere formaggio altrimenti aggiungi parmigiano) trita la carne rosala con un fondo di cipolla e poi fai riposare in frigo almeno una notte poi aggiungi l'uovo e se serve sale, il ripieno è pronto se serve tritalo con minipimmer o quello che hai, io ho fatto tortellini conditi con ragù:)
lavoraccio ma merita

falli tranquillamente il pomeriggio per la sera

[Cinzia]

se è la tua prima esperienza ti consiglio dei ravioli con ripieno di erbette, ricotta, parmigiano reggiano grattuggiato, un pizzico di noce moscata, sono semplici e di ttima riuscita
poi li consisci con burro e una bella spolverata di parmigiano reggiano grattuggiato
cosa ne dici?
puoi farli prima, la pasta si seccherà e quindi impiegherai un pò di più per la cottura, ti do un consiglio, se li fai e poi li lasci per la sera o il giorno dopo lasciali in un luogo freddo e spolvera bene sia sotto che sopra con farina in modo ch enon si attacchino


:)

[ropa55]

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=3482

Se ti piacciono comincia con questi,vengon buoni e sono un classico,dagli la forma rettangolare ed il gioco è fatto ;)

Dal pomeriggio alla sera durano tranquilli,mettili ben separati tra loro e ogni tanto diciamo ogni tre orette rigirali altrimenti sopra ti tendono a seccare e sotto a rammollire ;)
L'impasto è classico ed il ripieno pure,se poi ti vuoi lanciare usa il tasto cerca e ne trovi di tutti i tipi ;) :D

Se passan un pò di ore tra la confezione e la cottura,prima di scolare assaggia che i bordi di pasta tendono a dinentar un pò più duretti ;) :D

[fede84]

se è la tua prima esperienza ti consiglio dei ravioli con ripieno di erbette, ricotta, parmigiano reggiano grattuggiato, un pizzico di noce moscata, sono semplici e di ttima riuscita
poi li consisci con burro e una bella spolverata di parmigiano reggiano grattuggiato
cosa ne dici?
puoi farli prima, la pasta si seccherà e quindi impiegherai un pò di più per la cottura, ti do un consiglio, se li fai e poi li lasci per la sera o il giorno dopo lasciali in un luogo freddo e spolvera bene sia sotto che sopra con farina in modo ch enon si attacchino


:)


grazie infatti pensavo di farli o di magro (con spinaci e ricotta ) oppure di carne.. come si fanno di carne??
in entrambi i casi stanno bene con un sughetto di pomodoro leggero??

quindi anche il giorno dopo sono buoni'??

grazie mille..gentilissima!

[ropa55]

Se la ricota è fresca si,pomodoro acido e ricotta fanno un pò a pugni meglio il burro e salvia.
Queli di carne son un pò più complicatini e richiedono più tempo.
Patrti da un pezzo di di carne brasata o arrosto triti poi uovo parmigiano e questa è già una buona base. ;)

Questi col pomodoro si adattan bene ;)

[Cinzia]

grazie infatti pensavo di farli o di magro (con spinaci e ricotta ) oppure di carne.. come si fanno di carne??
in entrambi i casi stanno bene con un sughetto di pomodoro leggero??

quindi anche il giorno dopo sono buoni'??

grazie mille..gentilissima!



vai qua

http://www.cookaround.com/cucina/pasta_rip/ripieni.php

trovi una scheda sui ravioli tortelli, ecc.
in particolare in questa pagina ci sono diversi suggerimenti per i ripieni
io ti consiglio di fare un arrosto con un pò di carne vitellone e un pò di carne di maiale, triti tutto ed unisci parmigiano reggiano grattuggiato, noce moscata, un uovo per legare e se hai in frigo qualche fetta di salume trita dentro pure quella ;)

condisci con burro e salvia, se vuoi un sugo di pomodoro fallo ma non pesante, molto leggero


per qualche altro suggerimento guarda qua
http://www.pastaround.com/

:)

[fede84]

vai qua

http://www.cookaround.com/cucina/pasta_rip/ripieni.php

trovi una scheda sui ravioli tortelli, ecc.
in particolare in questa pagina ci sono diversi suggerimenti per i ripieni
io ti consiglio di fare un arrosto con un pò di carne vitellone e un pò di carne di maiale, triti tutto ed unisci parmigiano reggiano grattuggiato, noce moscata, un uovo per legare e se hai in frigo qualche fetta di salume trita dentro pure quella ;)

condisci con burro e salvia, se vuoi un sugo di pomodoro fallo ma non pesante, molto leggero


per qualche altro suggerimento guarda qua
http://www.pastaround.com/

:)


grazie..in effetti alla carne sono un po' piu' complicati.,.
ma non ho capito devo fare proprio l'arrosto????
e x 4 persone quanta carne devo prendere??? uddio che casino! ehehhe

anche radicchio e salsiccia non mi dispiacciono ma non so con cosa condirli.. non amo ne il gorgonzola ne il mascarpone..

sono in alto mare!!

[Cinzia]

per il condimento se hai dei dubbi vai con il burro fuso e non sbagli

:)

[ropa55]

Con la salsiccia vai già più tranquilla,per il ripieno ci sta bene un'aggiunta di cipolla o cipolla e scalogno cotti nel burroi,basta solo che fai la salsiccia alla griglia o al forno e poi minuzzi e amalgami. ;) con rosso d'uovo e parmigiano.
E qua col pomodoro vai alla grande :D :D :D :D :D :D :D
Altra soluzione ,tiri fuori la il triato dal budello e lo salti in padella con olio,cipolla scalogno tutto assieme. ;)

[fede84]

Con la salsiccia vai già più tranquilla,per il ripieno ci sta bene un'aggiunta di cipolla o cipolla e scalogno cotti nel burroi,basta solo che fai la salsiccia alla griglia o al forno e poi minuzzi e amalgami. ;) con rosso d'uovo e parmigiano.
E qua col pomodoro vai alla grande :D :D :D :D :D :D :D
Altra soluzione ,tiri fuori la il triato dal budello e lo salti in padella con olio,cipolla scalogno tutto assieme. ;)

grazie! per un ripieno di radicchio e salsiccia dici che il pomodoro a tocchetti ci stia bene?

tu alla carne non li hai mai fatti?

[fede84]

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11074&highlight=raviolioppure quelli di Ropa oppure isa il tasto cerca sulla barra arancione e inserisci ravioli o agnolotti.... di solito 1 etto di farina un uovo + sale il ripieno vedi un po tu e di conseguenza il condimento
il giorno della befana ho fatto i tortellini
ripieno: carne di manzo, vitello,pollo mortadella noce moscata e infine 1 uovo (non posso mettere formaggio altrimenti aggiungi parmigiano) trita la carne rosala con un fondo di cipolla e poi fai riposare in frigo almeno una notte poi aggiungi l'uovo e se serve sale, il ripieno è pronto se serve tritalo con minipimmer o quello che hai, io ho fatto tortellini conditi con ragù:)
lavoraccio ma merita

falli tranquillamente il pomeriggio per la sera


grazie! che succede se il trito non lo faccio riposare??non ho tempO!

[ale-tn]

no vai tranquilla non ci sono problemi era una riccetta di Cinzia dei tortellini emiliani o qualcosa del genere,mercoledì sono stata alla 2 lezione del mio corso di cucina e abbiamo fatto la pasta fresca tra cui tortellini, agnolotti...appena posso posto le riccette se vuoi dai un'occhiata.....ciao