Tomaxælle (Tomaselle) controcorrente

[Nonnochecchin]

Carissime amiche e amici,
Nel thread della cucina regionale avevo motivato e analizzato attraverso una breve ricerca storica la nostra ricetta delle tomaxelle; finalmente sono riuscito a postarla fotografata.
Ecco quindi la preparazione delle TOMAXÆLLE come la interpretiamo noi secondo la ricetta di mio Nonno Checchin e sulla base delle Sue argomentazioni.

Ingredienti per 4 Persone:
8 fettine di carne tagliate molto sottili e battute.
200 gr. di piselli
Olio d’oliva
1 gamba di sedano
1 cipolla piccola
1 carota
1 bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale

Ripieno
200 gr. di bietole
200 gr. di spinaci
20 gr. di grana
20 gr. di funghi secchi ammollati in acqua tiepida
10 gr. di pinoli appena tostati con un goccio di olio d’oliva
2 uova
Alcune foglie di prezzemolo
1 rametto di maggiorana
1 spicchio di aglio
Sale q.b.

Preparare un po’ di brodo vegetale.
Battere molto bene le fettine di carne.
Tritare e amalgamare i vari componenti del ripieno e porlo sopra le fettine di carne.

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Arrotolare le fettine con il ripieno rincalzando gli estremi e legare con il filo bianco.


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Porre in una casseruola un po’ di olio d’oliva e un trito di sedano, carota e una piccola cipolla; fare rosolare il tutto con gli involtini di carne.
Aggiungere il vino bianco secco, i piselli e continuare la cottura versando via via il brodo vegetale caldo.


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A cottura avvenuta, prima di impiattare, togliere naturalmente il filo bianco.


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Sezionandole appaiono così

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Possiamo abbinarci un Rossese di Dolce Acqua

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[Pulini]

grande Nonno,:)

con le foto e' molto piu' completa
ti confesso che in vita mia,
non le ho mai fatte,:o :o
ma prometto di eseguire la tua ricetta quanto prima!!!

[laura66]

Buone anche queste:p: ed effettivamente con le foto fanno proprio un bel figurone...........poi cotte con i piselli:p:

[CookManu]

Bellissime e buonissime Nonnochecchin grazie per la fotografata. Anche perchè in questo modo ho potuto capire meglio la legatura e la prossima volta non mi uscirà il ripieno:p: :D Grazie ancora per la ricetta magnifica

[magico5619]

Sono stupende!

la prossima volta che faccio le tommaselle provo la tua ricetta!

Un (:-* .

[Nonnochecchin]

Cara Daniela,
Quando le farai fammi sapere come ti sono venute.;)
Puoi usare carne sia bianca che rossa; noi abbiamo usato "lonza di maiale"
Ciao.:)
Francesco

[Ale-75]

...bellissime Nonno... ;)

anche io non le ho mai fatte ma...ho una scusante....sono genovese di nascita ma non di origini...:D

Mi sa che una di queste sere organizzerò una cenetta ligure..... ora vado a cercare le tue altre ricette..... sono sempre una meraviglia....
Spero di riuscire presto a venire da te.... aspetta solo che finisca con sti ultimi esami e...che ritrovi un pò di amata libertà!!!!!!!!!!!!

[Nonnochecchin]

Cara Ale,
Grazie per i complimenti; Ti aspetto.
Nel frattempo Ti faccio i più affettuosi
Auguri di BUON COMPLEANNO (ops!!!! è passata la mezzanotte:o )
e
in Bocca al Lupo per gli esami.
Ciao.:)
Francesco

[Nonnochecchin]

con le foto e' molto piu' completa
ti confesso che in vita mia,
non le ho mai fatte,:o :o
ma prometto di eseguire la tua ricetta quanto prima!!!


Cara Tiziana,
hai provato a farle?
Ricordati la promessa.
Mi interessa particolarmente la Tua opinione perchè sei di Genova.;)
Fammi sapere.
Ciao. :)
Francesco