polpette=schifette

[supercriss]

perchè non mi riescono mai le polpette?
le polpette normali, i carne, col macinato. quando le cuocio (fritte, sopratutto) si...disfano :( si aprono, non tengono più la forma e "spetasciano" tutte.
cosa sbaglio?

[dstella]

Come le prepari?

Ci metti l'uovo?

[AntoOnR1]

che ingredienti ci metti ?

[supercriss]

allora si carne, uovo, pangrattato (nell'impasto), prezzemolo , cipolla e patata bollita

[AntoOnR1]

Più o meno come le faccio io:
carne trita, patata, prosciutto, prezzemolo, aglio e uovo.

Potresti farle piccole piccole oppure fare la doppia impanatura

[_Adri_]

non è che metti troppo pangrattato nell'impasto?
erchè potrebbe ascigarlo troppo e quindi l epolpette non vengono molto compatte...

[dstella]

Io non metto nè pangrattato, nè patata: metto un panino a bagno nel latte, quando lo ha assorbito, lo strizzo e lo unisco alla carne,uovo, parmigiano, prezzemolo e aglio.

Poi passo le polpette del diametro di 4-5 cm nel pangrattato e le inforno o friggo (più buone!)

[supercriss]

forse c'è poco uovo rispetto al resto?
come proporzioni come vi regolate?

[dstella]

500gr di carne, 2 uova.

[supercriss]

grazie :D vi faccio sapere

[yura81]

io per 500 g di carne uso 1 uovo, 100 g di parmigiano, 50-60 g di pangrattato, prezzemolo e aglio tritato, sale e pepe, l'impasto lo stempero abbastanza morbido aggiungendo nel caso un pò di acqua. Faccio le po,lpette e le friggo, senza passarle in nulla...le friggo in olio caldissimo e poche per volta...;)