ganache al cioccolato

[mattia]

ciao a tutti sto cercando la ricetta per fare la ganache al cioccolato.

grazie a presto;)

[fabrizio p.]

ciao a tutti sto cercando la ricetta per fare la ganache al cioccolato.

grazie a presto;)

semplice dire ganasche al cioccolato , ma ke tipo x fare chè , cn liquore o senza cn che cioccolato latte fondente o bianco ?

[ellina]

Da piccola ignorantella di ricette di pasticceria, credevo che esistesse una sola ganache al cioccolato: fondente+panna+brandy o rhum. Ma quando mai!? :confused: Come se dicessi che esiste un solo tipo di sugo di pomodoro........

Non me fà soffrì!!! Dimmi per pietà queste ricette.:p:

[mattia]

(:-* scusate per non essere stata chiara volevo quella che si può farcire dolci o montare (così mi hanno detto).

ciao

[fabrizio p.]

(:-* scusate per non essere stata chiara volevo quella che si può farcire dolci o montare (così mi hanno detto).

ciao
ok dovrai pazientare devo frugare nelle ricette
appena trovo pubblico qualcosa ;)

[fabrizio p.]

ok dovrai pazientare devo frugare nelle ricette
appena trovo pubblico qualcosa ;)

eccomiiii
ganasche dura
200 gr panna a bollire
500 gr cioccolato fondente , oppure 600 gr cioccolato al latte

quando la panna bolle togliere dal fuoco e mettere il cioccolato a pezzetti e mischiare fino a ottenere un composto omogeneo .
mettere in una bacinella con velina sopra e lasciare raffreddare .
se si mette in frigo diventerà molto soda ,va bene x stampare o tagliare .
ganasche morbida
200 gr panna a bollire
300 gr cioccolato fondente , oppure 400 gr cioccolato al latte

questa rimane più morbida , cn lo stesso procedimento della prima va bene da usare cm farcitura lasciare raffreddare a temperatura ambiente

ganasche cn liquore..................................... ganasche al caffè
200 gr panna a bollire ...................200 gr panna a bollire
400 gr cioccolato al latte................. 6 gr caffe solubile (cn la panna bollire)
50 gr cointreau ..............................250 gr cioccolato fondente

ganasche al caramello
80 gr zucchero caramellare mass.205°
15 gr miele aggiungere al caramello
poi togliere dal fuoco e ...
300 gr panna bollente versare a filo sul caramello mescolando
300 gr cioccolato al latte a pezzettini aggiungere , mischiare bene

se servono altre indcazioni sempre disponibile :D ;)

[mattia]

grazie fabrizio devo farcire una torta di compleanno ed era proprio quello che mi serviva.

a buon rendere ciao;)

[miciola]

Si può fare la ganache al cioccolato bianco?

Se sì, come sono le dosi?

Grazie

[volpi]

Ho trovato questo :)


GANACHE Per modellare o lavorare


GANACHE PESANTE (da asportare o tagliare)
500 g panna
1250g di copertura fondente o 1500g copertura al latte o bianca

GANACHE MEDIA (per modellare tartufi)
500 g panna
1000g di copertura fondente o 1250g copertura al latte o bianca

GANACHE LEGGERA (da sprizzare nei pirottini)
500 g panna
750g di copertura fondente o 1000g copertura al latte o bianca

GANACHE Per riempire cioccolatini

GANACHE MEDIA
500 g panna
700g di copertura fondente o 870g copertura al latte o bianca

GANACHE MOLLE
500 g panna
600g di copertura fondente o 750g copertura al latte o bianca

GANACHE MOLTO MOLLE
500 g panna
500g di copertura fondente o 625g copertura al latte o bianca


GANACHE AL BURRO

DOLCE – LEGGERA
500 g burro
500 g copertura fondente o 750 g copertura al latte o bianca
250 g zucchero a velo o fondente per pasticceria

DOLCE – MEDIA
500 g burro
750 g copertura fondente o 1000 g copertura al latte o bianca
250 g zucchero a velo o fondente per pasticceria

DOLCE – LEGGERA
500 g burro
1000 g copertura fondente o 1250 g copertura al latte o bianca
250 g zucchero a velo o fondente per pasticceria

Se non si desidera dolce eliminare lo zucchero a velo o il fondente per pasticceria, volendo si può aromatizzare con alcol.

LEGGERA CON ALCOL
500 g burro
500 g zucchero a velo
250 g alcol
750 g copertura fondente o 1000 g copertura al latte o bianca

MEDIA CON ALCOL
500 g burro
500 g zucchero a velo
250 g alcol
1125 g copertura fondente o copertura al latte o bianca

PESANTE CON ALCOL
500 g burro
500 g zucchero a velo
250 g alcol
1500 g copertura fondente o 1750 g copertura al latte o bianca

Montare il burro con lo zucchero e aggiungere la copertura a filo.

[volpi]

Si può fare la ganache al cioccolato bianco?

Se sì, come sono le dosi?

Grazie



250 gr cioccolato bianco
250 gr panna fresca

Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato freddo, grattugiato. Mescolate fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si è formata la crema. Raffreddare la ganache a temperatura ambiente quindi montarla.

:)

[mariangela78]

250 gr cioccolato bianco
250 gr panna fresca

Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato freddo, grattugiato. Mescolate fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si è formata la crema. Raffreddare la ganache a temperatura ambiente quindi montarla.

:)
Ma questo vale anche per il cioccolato fondente?Cioè le dosi e il procedimento sono gli stessi?

[ღBlackButterflyღ]

Ma questo vale anche per il cioccolato fondente?Cioè le dosi e il procedimento sono gli stessi?

Sì, guarda come ho fatto qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=102775) ;)

[mariangela78]

Sì, guarda come ho fatto qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=102775) ;)
grazie per le indicazioni. che dici se uso questa copertura per il tronco di Natale, anzichè la classica crema al burro che a me non piace?

[ღBlackButterflyღ]

grazie per le indicazioni. che dici se uso questa copertura per il tronco di Natale, anzichè la classica crema al burro che a me non piace?

Credo vada benissimo! :p::p::p:;)

[mariangela78]

Credo vada benissimo! :p::p::p:;)
penso di provarci

[Dany&Ila]

grazie per le indicazioni. che dici se uso questa copertura per il tronco di Natale, anzichè la classica crema al burro che a me non piace?

Mi passi la ricetta del tronco di natale, per favore

[mirianas]

ottime indicazioni, grazie anche da parte mia

[Glucosina]

Aiutooooooooooo non ci capisco più nientee.... alla fine che ricetta devo fare???.... in pratica devo fare un pan di spagna al cioccolato e lo devo farcire con una mousse al cocco all'interno, sopra avevo pensato di ricoprirlo con una ganasche al cioccolato fondente( pan di spagna di un diametro di 26 cm) e poi decorarlo con il cioccolato plastico che ho già fatto, ora l'unico mio dubbio è come fare questa ganasche, nel post leggevo ma non capivo le differenze tra quelle morbide semi morbide dure alcool burro.. è la prima volta che la faccio e vorrei una cosina semplice ed una copertura che quando la spalmo non coli, ecco che abbia la consistenza della nutella.. aiutooo...

[mrsshinoda]

ciao a tutte/i ho visto questo post e mi interessa molto avere un vostro parere, più che altro AIUTO, che tipo di ganache bianca sarebbe meglio utilizzare per ricoprire un soggetto in pasta di cereali al posto della crema di burro( che successivamente va coperto con pdz).
grazie Ilaria.:confused: