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Visualizza Versione Completa : Fiorentina


carlobetto
22-01-2006, 19:07
Ciao, mi sono comprato una fiorentina da 1.3 kg, ora mi è venuito un dubbio sulla cottura. Qualcuno mi può spiegare come cucinarla? io pensavo di farla sulla griglia, ma ho paura che si indurusca troppo :confused:
marble
22-01-2006, 19:20
ma la cottura della fiorentina è classica, la metti sulla griglia caldissima, un pò di minuti da una parte, un pò dall'altra e la sali da cotta
carlobetto
22-01-2006, 19:22
ma la cottura della fiorentina è classica, la metti sulla griglia caldissima, un pò di minuti da una parte, un pò dall'altra e la sali da cotta

ma nn ci sono dei consigli, per esempio mettere aromi vari o olio? scusate ma io nn sono esperto
dulcinea50
22-01-2006, 19:24
La fiorentina si cuoce solo sulla griglia, altri modi sono da fucilazione immediatahttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon8.gif
marble
22-01-2006, 19:25
la classica è senza niente. l'olio casomai a crudo. se ti piace puoi mettere del rosmarino o dell'aglio, ma in generale viene fatta alla griglia senza niente e i condimenti, sale ed eventualmente olio, sopra dopo a crudo
carlobetto
22-01-2006, 19:28
ok, proverò a farla dopo vi dirò com'è venuta, grazie! :D
marble
22-01-2006, 19:30
La fiorentina si cuoce solo sulla griglia, altri modi sono da fucilazione immediatahttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon8.gif


:D :D :D :D :D ;)
dulcinea50
23-01-2006, 10:56
Dimenticavo: rigorosamente al sanguehttp://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon14.gif
trilli
23-01-2006, 11:15
e ASSOLUTAMENTE in cottura NON va bucata (nel senso che x girarla non la devi mai inforchettare) perchè non deve disperdere i liquidi...
rossogiulietta
23-01-2006, 11:25
Bisogna rispettare alcune regole per far sì che la bistecca rimanga tenera anche dopo la cottura: spennellare leggermente la superficie con olio e lasciar riposare la carne fuori dal frigorifero per una o due ore; metterla a cuocere sulla gratella bollente evitando di pungerla; salare la bistecca solo dopo la formazione della crosta; non cuocerla troppo poiché una cottura prolungata rovina anche la carne di migliore qualità.

La cottura della bistecca può essere definita "al blu", cioè una cottura molto rapida di circa 30 secondi per lato; "al sangue" che prevede una cottura rapida, di circa 2 minuti per lato; "al punto" o "rosa" che richiede una cottura abbastanza lenta: si pone la bistecca sulla gratella caldissima per poi continuare a cuocerla ad una temperatura più bassa. In questo caso sui due lati si formerà una crosta, lievemente resistente, mentre l'interno risulterà tenero.

questo è quello che mi consigliò di scrivere per presentazione della bistecca un buon macellaio che fornsce la carne alla festa dell'unità del comune accanto al mio... ;)
dulcinea50
23-01-2006, 15:45
La mia è quella "al blu"http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon10.gif: quando faccio la bistecca in casa, difficilmente la mia arriva sulla griglia, finisce prima.